Как да изчислим нетните въглехидрати

Съдържание

• Какво представляват нетните (усвоими) въглехидрати?
• Как вашето тяло се справя с въглехидратите
• Как тялото ви се справя със захарните алкохолни въглехидрати
• Изчисляване на нетните въглехидрати в пълноценни храни
• Изчисляване на нетните въглехидрати в преработените храни
• Изчисляване на нетни въглехидрати от влакна
• Изчисляване на нетни въглехидрати от захарни алкохоли
• Плюсове и минуси за броене на нетни въглехидрати
• Предимства
• Недостатъци
• Долния ред

Дали да броим нетни или общи въглехидрати е спорна тема в общността с ниско съдържание на въглехидрати.

Като начало, терминът "нетни въглехидрати" не е официално признат или одобрен от специалистите по хранене. Освен това, поради противоречива и остаряла информация, измислянето как да се изчислят нетните въглехидрати може да бъде объркващо.

Всъщност нетните претенции за въглехидрати върху пакетирани храни може да не отразяват броя на въглехидратите, които тялото ви реално усвоява.

За щастие знанието как тялото ви преработва различни видове въглехидрати може да ви помогне да постигнете целите си за кръвна захар, загуба на тегло и здравословни цели.

Тази статия разглежда науката зад нетните въглехидрати, предоставя прости изчисления за определяне на приема ви и обсъжда плюсовете и минусите на броя на нетните въглехидрати.

Какво представляват нетните (усвоими) въглехидрати?

Нетните въглехидрати понякога се наричат ​​усвоими или ударни въглехидрати. Термините се отнасят до въглехидрати, които се абсорбират от тялото, включително и прости, и сложни въглехидрати.

Простите въглехидрати съдържат една или две захарни единици, свързани помежду си и се намират в храни като плодове, зеленчуци, мляко, захар, мед и сироп.

Сложните въглехидрати съдържат много захарни единици, свързани помежду си и се намират в зърна и нишестени зеленчуци като картофи.

Когато ядете храна, съдържаща въглехидрати, повечето от въглехидратите се разграждат на отделни захарни единици чрез ензими, произведени в тънкото ви черво. Тялото ви може да абсорбира само отделни захарни единици.

Някои въглехидрати обаче не могат да бъдат разградени на отделни захари, докато други се разграждат само частично и се абсорбират. Те включват фибри и захарни алкохоли.

Поради това при изчисляването на нетните въглехидрати повечето влакна и захарни алкохоли могат да бъдат извадени от общите въглехидрати.

Резюме: Нетните (усвоими) въглехидрати се разграждат на отделни захарни единици и се абсорбират в кръвта ви. Тялото ви обаче обработва фибри и захарен алкохол въглехидрати по различен начин от усвоимите въглехидрати.

Как вашето тяло се справя с въглехидратите

Фибрите са уникална форма на въглехидрати по отношение на храносмилането и ефектите върху тялото ви.

За разлика от нишестето и захарта, естествените фибри не се абсорбират в тънкото ви черво.

Това е така, защото връзките между захарните единици не могат да бъдат разбити от ензимите в храносмилателния ви тракт. Следователно фибрите преминават директно в дебелото черво (1).

Съдбата му след това обаче зависи от какъв тип влакна.

Има две широки категории фибри: неразтворими и разтворими. Около две трети от фибрите, които ядете, са неразтворими, докато другата трета е разтворима.

Неразтворимите фибри не се разтварят във вода. Той създава по-обемно изпражнение и може да помогне за предотвратяване на запек. Този вид фибри оставя дебелото черво непроменен, не осигурява калории и няма ефект върху нивата на кръвната захар или инсулин (2).

За разлика от това, разтворимите фибри се разтварят във вода и образуват гел, който забавя движението на храната през вашата система и може да ви помогне да се почувствате пълноценни (3).

След като пристигнат във вашето дебело черво, разтворимите влакна се ферментират в късоверижни мастни киселини (SCFA) от бактерии. Тези SCFA помагат да поддържате червата си здрави и могат да осигурят и редица други ползи за здравето.

Проучванията показват, че ферментацията на 1 грам разтворими фибри до SCFAs осигурява около 1-2 калории, в зависимост от вида на фибрите (4, 5).

Тъй като около една трета от фибрите в повечето храни са разтворими, порция храна, съдържаща 6 грама фибри, би допринесла до 4 калории под формата на SCFAs.

Въпреки това, въпреки че разтворимите фибри осигуряват няколко калории, изглежда не увеличават кръвната глюкоза. Всъщност най-новите изследвания показват, че ефектите му в червата помагат за намаляване на нивата на кръвната захар (6, 7).

Много изследвания показват, че разтворимите фибри могат да доведат до по-добър контрол на кръвната захар, повишена чувствителност към инсулин и усвояване на по-малко калории (8, 9, 10, 11).

От друга страна, едно преработено влакно, наречено изомалтоолигосахарид (IMO), изглежда частично се абсорбира в тънките черва като нефибрини въглехидрати, което може да повиши кръвната захар (12, 13).

Наскоро няколко производители на храни замениха IMO с други форми на фибри в своите продукти. ИМО все пак може да се намери в редица храни с ниско съдържание на въглехидрати.

Резюме: Природните влакна не се абсорбират в тънките черва. Чернодробните бактерии ферментират разтворими фибри в SCFAs, които допринасят за минимални калории и имат неутрален или благоприятен ефект върху кръвната захар.

Как тялото ви се справя със захарните алкохолни въглехидрати

Захарните алкохоли се обработват подобно на фибрите, с няколко важни разлики.

Много захарни алкохоли се абсорбират само частично в тънките черва и има много вариации между различните видове.

Според изследователите тънките черва усвояват 2–90% захарни алкохоли. Някои обаче се абсорбират само за кратко в кръвта и след това се екскретират с урината (14).

В допълнение, тези захарни алкохоли могат да имат различно въздействие върху нивата на кръвната захар и инсулина, въпреки че всички са значително по-ниски от захарта.

Ето списък на гликемичните и инсулиновите индекси за най-често срещаните захарни алкохоли. За сравнение, гликемичният и инсулиновият индекс на глюкозата са и двата 100 (14).

• Еритритолът: Гликемичен индекс 0, инсулинов индекс 2
• Изомалцът: Гликемичен индекс 9, инсулинов индекс 6
• малтитол: Гликемичен индекс 35, инсулинов индекс 27
• Сорбитол Гликемичен индекс 9, инсулинов индекс 11
• Ксилитолът: Гликемичен индекс 13, инсулинов индекс 11

Малтитолът е най-често използваният захарен алкохол в преработените храни, включително нисковъглехидратните протеинови бара и бонбоните без захар.

Частично се абсорбира в тънките черва, а останалата част се ферментира от бактерии в дебелото черво. Установено е също, че той допринася около 3–3,5 калории на грам, в сравнение с 4 калории на грам за захар (15, 16, 17).

Анекдотично се съобщава, че малтитолът повишава нивата на кръвната захар при хора с диабет и преддиабет.

По отношение на нетните въглехидрати, еритритолът изглежда е най-добрият избор навсякъде.

Около 90% от него се абсорбира в тънките черва и след това се екскретира с урината. Останалите 10% се ферментират до SCFAs в дебелото черво, което го прави по същество без въглехидрати, без калории и е малко вероятно да причини храносмилателни проблеми (14, 18, 19).

Проучванията показват, че други захарни алкохоли също се усвояват частично и могат да повишат кръвната захар, макар и в по-малка степен от малтитола. Изглежда обаче, че те причиняват значително подуване, газове и разхлабени изпражнения при много хора (14, 20, 21, 22, 23, 24).

Важното е, че контролираните изследвания върху захарни алкохоли са включвали по-малко от 10 души и нивата на кръвната захар не са били винаги тествани.

Като цяло, захарните алкохоли изглежда нямат голям ефект върху нивата на кръвната захар и инсулин, но индивидуалните реакции могат да варират, особено сред тези с диабет или преддиабет.

Резюме: Абсорбцията и ферментацията на захарните алкохоли варират значително. С изключение на еритритола, повечето са способни да повишат кръвната захар и инсулин поне леко.

Изчисляване на нетните въглехидрати в пълноценни храни

Целите храни съдържат естествени фибри. Следователно, можете просто да извадите влакното от общите въглехидрати, за да получите нетните въглехидрати.

Базите данни за хранителния състав на USDA осигуряват пълна информация за храненето на хиляди храни, включително въглехидрати и фибри.

Например, средно авокадо съдържа 17,1 грама общи въглехидрати, 13,5 грама от които са фибри (25).

Така 17,1 грама общи въглехидрати - 13,5 грама фибри = 3,6 грама нетни въглехидрати.

Резюме: Пълните храни съдържат фибри, които могат да бъдат извадени при изчисляване на нетните въглехидрати. Формула: общи въглехидрати - фибри = нетни въглехидрати.

Изчисляване на нетните въглехидрати в преработените храни

За да изчислите нетните въглехидрати в опакован продукт, колкото повече информация имате, толкова по-добре.

Изчисляване на нетни въглехидрати от влакна

Повечето фибри могат да бъдат напълно извадени от общите въглехидрати, изброени на етикета за хранене.

Ако живеете извън САЩ, линията "общ въглехидрат" вече премахва фибрите и се посочва отделно.

Ако обаче влакнестият изомалтоолигосахарид (IMO) е в списъка на съставките, извадете само половината от въглехидратите.

Изчисляване на нетни въглехидрати от захарни алкохоли

Най-общо казано, половината от въглехидратите от захарните алкохоли може да бъде извадена от общите въглехидрати, изброени на етикета за хранителни стойности.

Еритритолът е изключение. Ако това е единственият захарен алкохол в списъка на съставките, неговите въглехидрати могат да бъдат напълно извадени от общите въглехидрати.

Тази стойност може да е различна от броя на нетните въглехидрати, посочени на етикета на продукта, тъй като много компании изваждат всички въглехидрати и захарен алкохол при изчисляване на нетните въглехидрати.

Например, подсладен с малтитол етикет на лентата Atkins гласи, че съдържа 3 грама нетни въглехидрати.

При изваждане на само половината въглехидрати от захарните алкохоли нетната стойност на въглехидратите е 8,5 грама: 23 грама общи въглехидрати - 9 грама фибри - 11 грама захарни алкохоли (11 грама Х 0,5 = 5,5 грама) = 8,5 грама нетни въглехидрати ,

Резюме: Част от фибри и захарни алкохоли може да се извади от общите въглехидрати за изчисляване на нетните въглехидрати. Формула: общи въглехидрати минус фибри (или половината от IMO) минус половината въглехидрати от захарни алкохоли (различни от еритритола) = нетни въглехидрати.

Плюсове и минуси за броене на нетни въглехидрати

Има плюсове и минуси за броене на нетни въглехидрати, а не общо въглехидрати.

Предимства

• По-малко ограничителни: Броят на въглехидратите може да увеличи избора на храна. Например, въпреки че къпините, авокадото и семената са предимно фибри, те могат да бъдат сведени до минимум при кетогенна диета, ограничена до 20 грама общи въглехидрати дневно.
• Може да насърчи по-високия прием на фибри: Доказано е, че богатите на фибри храни насърчават пълнотата, намаляват кръвната захар и намаляват усвояването на калории. Ограничаването им може да предизвика обратна реакция в някои случаи (8, 9, 10, 11).
• Намален риск от хипогликемия при хора, които използват инсулин: Приемът на инсулин за покриване на всички въглехидрати, без да се коригира за храни, съдържащи високо съдържание на фибри и еритритол, може потенциално да доведе до хипогликемия или ниска кръвна захар.

Недостатъци

• Не е 100% точна: Понастоящем не е възможно да се изчислят нетните въглехидрати с пълна точност поради вариращите ефекти на обработката върху фибри, комбинацията от захарни алкохоли, използвани в продуктите, и индивидуалния отговор.
• Може да не работи толкова добре за някои с диабет тип 1: Докато изваждането на фибри въглехидрати може да помогне за предотвратяване на ниската кръвна захар при някои хора с диабет тип 1, други съобщават, че преброяването на всички въглехидрати улеснява управлението на кръвната захар.
• Може да доведе до висок прием на лакомства без захар: Прекаляването с барове, продавани като "ниско съдържание на въглехидрати", може да спре загубата на тегло, да повиши кръвната захар и да предизвика други здравословни проблеми.

В крайна сметка решението за това дали да се броят общите или нетните въглехидрати трябва да се основава на това, което работи най-добре за вас.

Резюме: Изброяването на нетни или усвоими въглехидрати може да бъде полезно за някои хора, докато други може да предпочетат да преброят общите въглехидрати. Изборът е личен.

Долния ред

Дебатът за това дали е по-точно да се броят общите или нетните въглехидрати вероятно няма да изчезне скоро.

Разбирането обаче как тялото ви обработва различни видове въглехидрати може да ви помогне да управлявате кръвната захар, теглото си и цялостното си здраве.

Изчисляването на нетните въглехидрати е един от начините за това. Терминът "нетни въглехидрати" просто се отнася до въглехидрати, които се абсорбират от тялото.

За да изчислите нетните въглехидрати в цели храни, извадете фибрите от общия брой въглехидрати. За да изчислите нетните въглехидрати в преработените храни, извадете фибрите и част от захарните алкохоли.

Независимо от това, не забравяйте, че "нетните въглехидрати", изброени на етикетите на храните, могат да бъдат подвеждащи и индивидуалните отговори също могат да варират.

Ако установите, че преброяването на нетни въглехидрати води до по-високи от очакваното нива на кръвната захар или други проблеми, можете да предпочетете вместо това да преброите общите въглехидрати.

Ключът е да изядете броя на въглехидратите, което ви позволява да постигнете своите здравни цели, без значение как ги броите.