Всичко за суровия мед: как се различава от обикновения мед?

Съдържание

• Какво е суров мед?
• Какви са основните разлики между суровия и обикновения мед?
• Суровият мед е по-питателен
• Повечето редовен мед не съдържа прашец
• Медът може да има скрити захари или подсладители
• Повечето ползи за здравето се приписват на суровия мед
• Суровият мед не е същото като биологичното
• Рискове от консумацията на суров мед
• Как да вземем най-здравословния мед
• Долния ред

Медът е гъст, сладък сироп, приготвен от медоносните пчели.

Заредена е със здравословни растителни съединения и е свързана с няколко ползи за здравето.

Съществуват обаче спорове около това кой вид мед - суров или обикновен - е най-здравословен.

Някои хора смятат, че суровият сорт мед е по-добър за оптимално здраве, докато други твърдят, че няма разлика между двете.

Какво е суров мед?

Суровият мед се описва най-добре като мед „такъв, какъвто съществува в кошера“ (1).

Произвежда се чрез извличане на мед от кошерите на кошера и изсипването му върху мрежеста или найлонова кърпа, за да се отдели меда от примеси като пчелен восък и мъртви пчели (2).

След като се прецеди, суровият мед се бутилира и е готов за ползване.

От друга страна, производството на обикновен мед включва още няколко стъпки преди бутилирането му - като пастьоризация и филтриране (1).

Пастьоризацията е процес, който унищожава дрождите, намиращи се в меда, чрез прилагане на висока топлина. Това спомага за удължаване на срока на годност и го прави по-гладко (2).

Също така, филтрацията допълнително премахва примеси като отломки и въздушни мехурчета, така че медът да остане като бистра течност за по-дълго време. Това е естетически привлекателно за много потребители (2).

Някои търговски медове се обработват допълнително чрез ултрафилтрация. Този процес допълнително го усъвършенства, за да стане по-прозрачен и гладък, но също така може да премахне полезни хранителни вещества като цветен прашец, ензими и антиоксиданти (2, 3, 4).

Освен това някои производители могат да добавят захар или подсладители в мед, за да намалят разходите.

резюме Суровият мед се описва най-добре като мед „такъв, какъвто съществува в кошера.“ Той се извлича от кошера, прецежда се и се налива направо в бутилката, заобикаляйки търговските методи за обработка.

Какви са основните разлики между суровия и обикновения мед?

Суровият и обикновеният мед се обработват съвсем различно.

Това може да доведе до различни разлики между двете, особено по отношение на качеството.

Ето основните разлики между суровия и обикновения мед.

Суровият мед е по-питателен

Суровият мед съдържа голямо разнообразие от хранителни вещества.

Той има приблизително 22 аминокиселини, 31 различни минерали и широк спектър от витамини и ензими. Хранителните вещества обаче присъстват само в следи от количества (5, 6, 7).

Най-впечатляващото за суровия мед е, че той съдържа близо 30 вида биоактивни растителни съединения. Те се наричат ​​полифеноли и те действат като антиоксиданти (3, 8, 9).

Много изследвания свързват тези антиоксиданти с впечатляващи ползи за здравето, включително намалени възпаления и по-нисък риск от сърдечни заболявания и някои видове рак (6, 10, 11).

Обратно, търговските медове могат да съдържат по-малко антиоксиданти поради методите на обработка.

Например едно проучване сравнява антиоксидантите в суров и преработен мед от местен пазар. Те открили, че суровият мед съдържа до 4,3 пъти повече антиоксиданти от преработения сорт (3).

Интересното е, че едно неофициално проучване на базирания в САЩ National Honey Board установи, че минимално преработеният мед съдържа нива на антиоксиданти и минерали, подобни на тези на суровия мед.

Въпреки това има много малко изследвания, сравняващи двата типа. Повече изследвания в тази област могат да помогнат да се хвърли светлина върху въздействието на преработката върху антиоксидантите в меда.

Повечето редовен мед не съдържа прашец

Пчелите пътуват от цвете до цветя, събиране на нектар и цветен прашец.

Нектарът и прашецът се връщат обратно в кошера, където се пакетират в пчелната пита и в крайна сметка се превръщат в хранителен източник за пчелите (12).

Пчелният прашец е изненадващо питателен и съдържа над 250 вещества, включително витамини, аминокиселини, незаменими мастни киселини, микроелементи и антиоксиданти (13).

Всъщност германското федерално министерство на здравеопазването признава пчелния прашец като лекарство (14).

Пчелният прашец е свързан с много впечатляващи ползи за здравето. Проучванията са установили, че може да помогне в борбата с възпалението и да подобри работата на черния дроб. Освен това има свойства, които могат да помогнат в борбата срещу сърдечните заболявания и инсулта (15).

За съжаление, методи за обработка като топлинна обработка и ултрафилтрация могат да премахнат пчелния прашец (2).

Например, едно неофициално проучване анализира 60 проби от търговски марки мед в САЩ и откри, че над 75% от всички проби не съдържат прашец.

Медът може да има скрити захари или подсладители

Всяка година в САЩ се консумират около 400 милиона паунда мед (16).

Тъй като медът е толкова популярен, че е трудно да се отговори на това голямо търсене само от местните доставчици. Ето защо приблизително 70% от меда, консумиран в САЩ, се внася (17).

Въпреки това в световен мащаб съществува сериозна загриженост за редовното замърсяване на меда със захар или други подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (18, 19, 20).

резюме Суровият и обикновеният мед се различават главно по начина, по който се обработват. Суровият мед съдържа прашец, може да е по-хранителен и да няма добавени захари или подсладители, като и двете могат да присъстват в търговските медове.

Повечето ползи за здравето се приписват на суровия мед

Медът е свързан с някои впечатляващи ползи за здравето.

Проучванията са установили, че може да помогне за намаляване на рисковите фактори за сърдечни заболявания като кръвно налягане и холестерол, подобряване на заздравяването на рани и дори лечение на кашлица (21, 22, 23).

Въпреки това е вероятно тези ползи за здравето да са свързани най-вече със суровия мед, тъй като той е по-висок в антиоксидантите и други полезни компоненти.

Един от тези компоненти е ензим, наречен глюкоза оксидаза. Този ензим помага за производството на молекули, които придават на мед неговите антимикробни и антибактериални свойства (24).

За съжаление, този ензим може да бъде унищожен от процеси като нагряване и филтриране (2).

Също така не е напълно ясно дали в минимално обработените медове има сходни нива на антиоксиданти като суровия мед. Например, неофициално проучване установява, че минимално обработените медове имат сходни нива на антиоксиданти с суровия мед, но значително по-малко ензими.

Ако искате да сте сигурни, че ще получите всички ползи за здравето, тогава трябва да изберете суров мед.

резюме Повечето ползи за здравето на меда могат да бъдат причислени към неговите антиоксиданти и ензими. Тъй като търговските медове се обработват, те могат да имат по-ниски нива на антиоксиданти.

Суровият мед не е същото като биологичното

Суровите и органичните медове са предмет на различни разпоредби в различните страни.

Медът, който е класифициран като суров, не се допуска да се пастьоризира или преработва.

Обратно, биологичният мед трябва просто да произхожда от пчелна ферма, която отговаря на стандартите за биологичен добитък на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) (25).

Това означава, че пчелите, цветята и медът не могат да влизат в контакт с пестициди, химикали и други фактори, които противоречат на критериите на USDA.

Въпреки това, няма конкретно правило, което да казва, че не може да се пастьоризира или обработи. В САЩ това означава, че органичният мед също може да се пастьоризира и преработи.

резюме Суровият и биологичният мед са подчинени на различни разпоредби в различните страни. В САЩ няма правило, че органичният мед не може да се нагрява или преработва, което означава, че може да не е суров.

Рискове от консумацията на суров мед

Суровият мед може да съдържа спори на бактериите Clostridium botulinum.

Тази бактерия е особено вредна за бебета или деца на възраст под една година. Може да причини отравяне с ботулизъм, което води до животозастрашаваща парализа (26, 27).

Ботулизмът обаче е много рядък сред здрави възрастни и по-големи деца. С напредване на тялото, червата се развиват достатъчно, за да спрат ботулиновите спори да растат.

Това каза, че ако почувствате странични ефекти като гадене, повръщане и диария скоро след консумация на суров мед, трябва незабавно да видите своя лекар.

Обърнете внимание, че обикновеният мед също може да съдържа Clostridium botulinum спори. Това означава, че бебетата или децата под една година също трябва да го избягват.

резюме Докато суровият мед е безопасен за здрави възрастни, той може да бъде опасен за кърмачета. Може да съдържа спори на бактериите Clostridium botulinum, които могат да растат в червата на развиващите се бебета.

Как да вземем най-здравословния мед

Когато става въпрос за избор на най-здравословен мед, трябва да потърсите този, който е суров.

Суровите медове не се пастьоризират и заобикалят филтрирането, процес, който може да намали хранителните му вещества.

Голямо разнообразие от суров и нефилтриран мед се предлага на Amazon.

Въпреки че минимално обработените медове не са лоши, е трудно да се разбере кои са минимално обработени, без всъщност предварително да се правят тестове.

Ако предпочитате минимално преработен мед поради неговата текстура, най-добре е да го закупите от местен пчелар, тъй като е много по-малко вероятно да бъде ултрафилтриран.

резюме Що се отнася до избора на мед, най-добрият ви залог е да останете сурови. Въпреки че не всички търговски медове са лоши, е трудно да се разбере кои са здрави или нездравословни, без предварително да се прави тест.

Долния ред

Суровият и обикновеният мед се обработват по различен начин.

Суровият мед се прецежда само преди да бъде бутилиран, което означава, че той запазва по-голямата част от полезните хранителни вещества и антиоксиданти, които естествено съдържа.

Обратно, обикновеният мед може да бъде подложен на разнообразна обработка, която може да премахне полезни хранителни вещества като цветен прашец и да намали нивото му на антиоксиданти.

Що се отнася до избора на здравословен мед, най-добрият ви залог е да останете сурови, за да знаете точно какво получавате.