Червено вино срещу бяло вино: кое е по-здравословно?

Съдържание

• Какво е вино?
• Каква е разликата между червено и бяло вино?
• Сравнение на храненето
• Ползите от червеното вино
• Може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания
• Може да помогне за повишаване на "добрия" HDL холестерол
• Може да забави мозъчния спад
• Други предимства на Resveratrol
• Други възможни ползи за здравето на виното
• Недостатъци на пиенето на вино
• Червеното вино е по-здравословно от бялото вино?

Дали предпочитате бяло или червено вино, обикновено е въпрос на вкус.

Но ако искате най-здравословният избор, кой да изберете?

Червеното вино привлече много внимание заради подкрепените от изследвания потенциал да намали риска от сърдечни заболявания и да удължи живота си.

Бялото вино има ли същите ползи?

Тази статия ще прегледа какво трябва да знаете за червеното и бялото вино - как се правят, за какво да внимавате и кое е по-здравословно.

Какво е вино?

Виното се прави от ферментирал гроздов сок.

Гроздето се бере, смачква се и се поставя в кофи или вани, за да ферментира. Процесът на ферментация превръща естествените захари в гроздовия сок в алкохол.

Ферментацията може да протече по естествен път, но понякога винопроизводителите добавят мая, за да подпомогнат контрола на процеса.

Счуканото грозде се поставя чрез преса, която премахва кожите и други утайки. Дали тази стъпка е направена преди или след ферментация, заедно с гроздов цвят, определя дали виното става червено или бяло.

За да се направи бяло вино, гроздето се пресова преди ферментация. Червеното вино обикновено се пресова след ферментация.

След тази стъпка виното отлежава в неръждаема стомана или дъбови бъчви, докато не е готово за бутилиране.

Резюме: Виното се прави от ферментирал гроздов сок. Гроздето се бере, смачква се и след това се оставя да ферментира в кофи или вани.

Каква е разликата между червено и бяло вино?

Основната разлика между бялото и червеното вино е свързана с цвета на използваното грозде. Това също има връзка с това дали гроздовият сок е ферментирал с или без гроздова кожа.

За да се направи бяло вино, гроздето се пресова и кожи, семена и стъбла се отстраняват преди ферментация.

За да се направи червено вино обаче, натрошеното червено грозде се прехвърля директно във вани и те ферментират с кожата, семената и стъблата. Гроздовите кожи придават на виното неговия пигмент, както и много от отличителните здравословни съединения, открити в червеното вино.

В резултат на подправяне с гроздови кожи, червеното вино е особено богато на растителни съединения, които присъстват в тези кожи, като танини и ресвератрол (1).

Бялото вино също има някои от тези здравословни растителни съединения, но като цяло в много по-ниски количества (2).

За производството на вино се използват много различни сортове грозде, включително Пино Грис, Сира и Каберне Совиньон.

Докато червените сортове се използват за направата на червено вино, бялото вино всъщност може да се направи от червено или бяло грозде. Например, традиционното френско шампанско се прави с червеното грозде Пино Ноар.

Много страни произвеждат вино. Някои от основните лозаро-винарски райони са във Франция, Италия, Испания, Чили, Южна Африка, Австралия и Калифорния в САЩ.

Докато повечето региони отглеждат няколко вида гроздови сортове, някои места са особено известни за един или два, като Напа долината Шардоне, испанският Темпранило и южноафриканският Ченин Блан.

Резюме: Червеното винено грозде се ферментира с кожата на, което придава на виното цвят и осигурява полезни растителни съединения. От друга страна, гроздето за бялото вино премахва кожите им.

Сравнение на храненето

Червеното и бялото вино имат много сходни хранителни профили.

Въпреки това, гледайки съдържанието на хранителни вещества в чаша с 148 унции (148 мл), можете да видите, че има някои разлики (3, 4):

	червено вино	бяло вино
Калории	125	121
Въглехидратите	4 грама	4 грама
Захар	1 грам	1 грам
манган	10% от RDI	9% от RDI
калий	5% от RDI	3% от RDI
магнезий	4% от RDI	4% от RDI
Витамин В6	4% от RDI	4% от RDI
Желязо	4% от RDI	2% от RDI
Рибофлавин	3% от RDI	1% от RDI
фосфор	3% от RDI	3% от RDI
Ниацин	2% от RDI	1% от RDI
Калций, витамин К, цинк	1% от RDI	1% от RDI

Като цяло червеното вино има лек ръб над бялото, тъй като има по-големи количества от някои витамини и минерали. Въпреки това бялото вино съдържа по-малко калории.

Резюме: По отношение на хранителните вещества червеното и бялото вино са шията и шията. Червеното вино обаче има малко по-високи нива на някои витамини и минерали.

Ползите от червеното вино

Тъй като ферментира с гроздови кожи и семена, червеното вино е с високо съдържание на растителни съединения, които доставят разнообразни ползи за здравето.

Може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания

Червеното вино е предполагаемата тайна зад френския парадокс.

Това е схващането, че във Франция има сравнително малко сърдечно заболяване, въпреки традицията да се яде диета с високо съдържание на наситени мазнини (5, 6).

Изследванията са установили, че пиенето на червено вино може да има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система (7, 8).

Всъщност това е свързано с 30% по-нисък риск от смърт от сърдечно заболяване (9).

Отчасти това може да е така, защото виното съдържа съединения, които имат както антиоксидантно, така и противовъзпалително действие. Те помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания (10).

Може да помогне за повишаване на "добрия" HDL холестерол

Доказано е също, че червеното вино повишава нивата на "добрия" HDL холестерол, което е свързано с по-ниските нива на сърдечни заболявания (11).

Малко проучване установява, че възрастните, на които е казано да пият 1-2 чаши червено вино дневно в продължение на четири седмици, наблюдават 11-16% повишение на нивата на HDL в сравнение с тези, които просто са пили вода или вода и екстракт от грозде (11 ).

Може да забави мозъчния спад

Няколко проучвания предполагат, че пиенето на червено вино може да помогне за забавяне на свързания с възрастта умствен спад (12, 13, 14, 15).

Отчасти това може да се дължи на антиоксидантната и противовъзпалителната активност на ресвератрол, антиоксидантно подобно съединение в червеното вино (16, 17).

Изглежда, че Resveratrol предотвратява образуването на протеинови частици, наречени бета-амилоиди. Тези бета-амилоиди играят ключова роля за образуването на плаките в мозъка, които са отличителен белег на болестта на Алцхаймер (18).

Други предимства на Resveratrol

Ресвератрол е проучен много за потенциалните му ползи като добавка. В тези концентрирани дози изглежда, че ресвератролът има следните ползи:

• Облекчава болките в ставите: Той предотвратява увреждането на хрущяла (19, 20).
• Помага при диабет: Повишава чувствителността към инсулин. При проучвания върху животни ресвератролът е предотвратил усложненията от диабет (21, 22, 23, 24, 25).
• Удължава живота на различни организми: Това прави, като активира гени, които предпазват болестите на стареенето (26, 27).
• Може да помогне при рак: Потенциалът на Resveratrol за предотвратяване и лечение на рак е широко проучен, но резултатите са смесени (23, 28, 29).

Резюме: Червеното вино е свързано с различни ползи за здравето. Смята се, че намалява риска от сърдечни заболявания, повишава HDL холестерола и забавя свързания с възрастта умствен спад.

Други възможни ползи за здравето на виното

Много изследвания изтъкват специално червеното вино, но бялото вино и други видове алкохол също са свързани с ползите за здравето.

Ето някои от основните:

• Намален риск от сърдечни заболявания: Повече от 100 проучвания показват, че умерената консумация на алкохол е свързана с намаление с 25-40% на риска от сърдечни заболявания (30).
• Понижен риск от смърт от сърдечно заболяване или инсулт: В датско проучване хората, които пият ниско до умерено количество вино, има по-малка вероятност да умрат от сърдечно заболяване или инсулт, в сравнение с хората, които пият бира или други спиртни напитки (31).
• По-добри нива на холестерол: Умерените количества алкохол също изглежда подобряват нивата на холестерола (32).
• Понижен риск от смърт: Много проучвания на населението показват, че пиещите вино имат по-малък риск от смърт от всички причини, включително от сърдечни заболявания (33).
• Намален риск от невродегенеративни заболявания: Леко до умерено пиещи вино или други алкохоли също имат по-малък риск от невродегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер и Паркинсон, в сравнение с непиещите (33, 34).
• Понижен риск от остеоартрит: Поне едно проучване установи, че пиещите вино имат по-малък риск от заболяването в сравнение с пиещите бира (35).
• По-нисък риск от някои видове рак: Наблюдателни проучвания сочат, че пиещите вино могат да имат по-нисък процент на рак на белия дроб (36).

Като се има предвид, че е важно да се има предвид, че тези изследвания имат наблюдателен характер. Те не могат да докажат причина и следствие и трябва да се приемат със зърно сол.

Резюме: По принцип пиенето на ниско до умерено количество алкохол е свързано с по-малък риск от някои заболявания.

Недостатъци на пиенето на вино

Най-големите недостатъци на пиенето на вино идват от пиенето на твърде много от него (37).

Колко е твърде много, зависи от кого искате, тъй като указанията за нискорискова консумация на алкохол варират в различните страни.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва не повече от две стандартни напитки на ден, пет дни в седмицата (37).

Много отделни държави, включително САЩ, препоръчват ограничаване на алкохола до по-малко от две напитки на ден за мъже и едно пиене на ден за жени. Горните граници на някои държави са дори по-малко от това.

Стандартната напитка е дефинирана като чаша с 148 унции от 12% алкохолно вино (38).

Обърнете внимание, че много "големи" червени, като тези от Калифорния, често са с по-високо съдържание на алкохол, в диапазона 13-15 обемни%.

Ползите за здравето на червеното вино могат лесно да бъдат отричани, като пиете твърде много. В излишни количества може да причини увреждане на органите, зависимост и увреждане на мозъка (35, 37).

Пиенето твърде много може също да увеличи риска от заразяване с инфекциозни заболявания, защото това може да отслаби имунната ви система (39).

Освен това, пиенето на алкохол изглежда повишава риска от развитие на множество видове рак (40).

Тези сериозни рискове са основните причини здравните експерти да призовават хората да не започват да пият в името на здравето.

Резюме: Консумацията на алкохол от всякакъв вид може да има отрицателни последици за здравето, особено ако пиете твърде много.

Червеното вино е по-здравословно от бялото вино?

Ако ще пиете вино, изглежда ясно, че червеното вино е значително по-здравословно - или по-малко лошо - от бялото вино.

С други думи, червеното вино е ясният победител, когато става дума за последици за здравето.

Това се казва, консумацията на алкохол трябва никога не бива повишен като начин за подобряване на здравето, като се има предвид, че вредните ефекти могат да бъдат масивни, ако пиете твърде много от него.

Освен това повечето проучвания, показващи ползи, имат наблюдателен характер, което означава, че те не могат да докажат причината и следствието.

Ако обичате да пиете вино, червеното вино е по-добрият избор, но ограничаването на консумацията на алкохол (или изобщо да го избягвате) винаги е най-сигурният избор.