Заточете уменията си за кухненски нож с Джуди Джо

Съдържание

• Преглед за

Основата на перфектно приготвеното ястие е добрата подготвителна работа и това започва с техниката на рязане, казва Форма сътрудник редактор Джуди Джу, изпълнителен готвач в Playboy Club London, съдия за Железният готвач Америка, и Iron Chef на британската версия на шоуто. Тук тя споделя своите експертни съвети как да нарежете всичко правилно.

Стъпка 1: Използвайте задържане "задушаване".

Домашните готвачи са склонни да държат ножовете на своя готвач за дръжките, но е по-безопасно да преместите хватката си по-високо. Професионалистите го наричат ​​"задавяне": Ръката ви трябва да обхване предпазителя на пръста или ръба, където металът се среща с дръжката, като палецът и показалецът ви хващат плоския ръб на острието. Дръжката балансира теглото на ножа, така че имате повече контрол при нарязване. За по -малки остриета, като ножове за рязане, можете просто да хванете дръжката.

Стъпка 2: Центрирайте се

През повечето време ще режете с центъра на острието. Но когато работите с по-трудни за рязане предмети, като моркови и пиле с кости, преместете фокуса върху гърба или „петата“ на ножа, за да предложите тежест и лост. За деликатни предмети или точкуване (малки разфасовки в месо, риба и зеленчуци, за да проникнат маринатите), използвайте върха, а не центъра.

Стъпка 3: Защитете своите цифри

Свийте върховете на пръстите си под кокалчетата на пръстите и ги поставете върху храната, за да я задържите на място. След това нарежете, така че острието на ножа да е до кокалчетата на пръстите ви, докато пръстите ви са безопасно прибрани.

Сега, когато сте запознати с основите, гледайте видеоклиповете с инструкции по-долу за повече съвети относно справянето с трудни за нарязване предмети и овладяването на изкуството на зеленчуците за жулиране.

Преглед за