Какво е силно брашно?

Съдържание

• Какво е силно брашно?
• Силното брашно е с по-голямо съдържание на протеини
• Неподходящо за тези с алергия или чувствителност към глутен
• Може ли силно брашно да се използва взаимозаменяемо с други брашна?
• Долния ред

Брашното играе важна роля в структурата и текстурата на хлебните изделия.

Въпреки че може да изглежда като обикновена съставка, има много разновидности брашно и изборът на подходящия вид е от решаващо значение за производството на вкусен продукт.

Силното брашно, известно още като брашно за хляб, е една от многото разновидности на този щапелен телбод.

Тази статия обяснява какво е силно брашно, кога да се използва и как се сравнява с други видове брашно.

Какво е силно брашно?

Подобно на други сортове, силното брашно се получава чрез смилане на зърна в процес, известен като смилане.

Въпреки това, за разлика от универсалното брашно, силното брашно се прави единствено от твърди пшенични зърна.

Твърдите зърна се отнасят до ядките, които имат високо съдържание на протеини.

Когато за приготвяне на тесто се използва силно брашно, той изисква много месене, тъй като има високо съдържание на протеини.

Омесването е процесът на пресоване и сгъване на тестото с петата на ръката ви за смесване на съставки и образуване на глутен.

Силното брашно е идеално за печива, като хляб, гевреци, макаронени изделия или гевреци или всякакъв продукт, който изисква много структура и дъвчене.

Силното брашно има вкус подобно на други брашна, но е леко белезникаво и се чувства по-грубо и гъсто.

Силното брашно се прави от твърди пшенични ядки. Той е с високо съдържание на протеини и се използва за печени продукти, които изискват структура. Тя е по-груба и по-гъста от другите сортове брашно.

Силното брашно е с по-голямо съдържание на протеини

Всички пшенични брашна съдържат два протеина - глутенин и глиадин (1).

Когато брашното се навлажни с вода и се омеси, глутенинът и глиадинът се комбинират и образуват глутен.

Глутенът е отговорен за жилавите кичури, които придават на тестото еластичната и еластична структура, а хлебните изделия имат характерното си дъвчене на уста.

В сравнение с други видове брашно, силното брашно има значително по-високо съдържание на протеин, който е под формата на глутен (2, 3).

Количеството глутен в брашното силно влияе върху структурата на продукта.

Брашно с по-голямо количество глутен, като силно брашно, ще произведе дъвчащ, лек и структуриран продукт.

От друга страна, брашното с по-ниско съдържание на глутен, като брашно за кекс или сладкиши, ще доведе до нежен и по-малко структуриран продукт, който лесно може да се раздроби, като торта или бисквити.

Най-голямата разлика между силното брашно и другите видове е неговото високо съдържание на протеини (глутен). Глутенът, съдържащ се в силно брашно, произвежда добре структуриран и дъвчащ хляб продукт.

Неподходящо за тези с алергия или чувствителност към глутен

Ако имате цьолиакия, чувствителност към глутен или пшенична алергия, не трябва да консумирате глутен или продукти, приготвени от глутен или съдържащи пшеница брашна, включително силно брашно.

Целиакията е храносмилателно разстройство, причинено от автоимунен отговор на глутен (4).

Ако имате целиакия, важно е да се въздържате от консумация на глутен, тъй като консумацията на протеина може да причини сериозни щети на храносмилателния ви тракт с течение на времето (5).

Силното брашно също трябва да се избягва, ако имате чувствителност към глутен.

Чувствителността към глутен се отнася до нежелани реакции, включително подуване на корема и диария, причинени от консумация на продукти, съдържащи глутен, сред тези, които нямат целиакия (6).

Хората с чувствителност към глутен обикновено нямат увреждане на храносмилателния си тракт, което е ключова характеристика на цьолиакия (7).

За разлика от целиакията и чувствителността към глутен, алергията към пшеница е имунен отговор на всеки или многобройни протеини, открити в пшеницата - не само към глутен (8).

Следователно тези с диагностицирана алергия към пшеница също трябва да избягват силно брашно.

Ако имате целиакия, чувствителност към глутен или пшенична алергия, брашна без глутен, като кокосово или бадемово брашно, са някои от най-добрите ви възможности.

Както всички брашна на пшенична основа, силното брашно съдържа глутен и е неподходящо за хора с цьолиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница.

Може ли силно брашно да се използва взаимозаменяемо с други брашна?

Въпреки че продуктите вероятно ще се окажат най-добри, ако използвате брашното, за което изисква рецептата, на мястото на други цветя може да се използва силно брашно в зависимост от желания продукт.

Например, в много рецепти за хляб може да се използва лесно брашно вместо универсално брашно.

Всъщност подмяната на универсалното брашно за силно брашно може да бъде благоприятна, ако желаете допълнително дъвчене в крайния си продукт, например при приготвяне на кори за пица.

Силното брашно обаче не би било желана размяна на слаби брашна, като брашно за кекс или сладкиши.

Тези видове брашна се използват, когато се желае ронлива и пухкава текстура, например при приготвяне на торти и кори.

Ако трябваше да замените силно брашно в рецепта за торта, най-вероятно ще се навиете с жилав и плътен продукт, а не с такъв с деликатно усещане в устата, което често се очаква от такъв продукт.

Силното брашно може да се използва на мястото на брашно за всички цели. Силното брашно обаче не би било добър заместител на брашното за кекс или сладкиши, тъй като това би довело до много плътен и жилав продукт.

Долния ред

Произведено от твърди пшенични ядки, силното брашно е с високо съдържание на протеини под формата на глутен.

Високото му съдържание на протеини придава на хлебните изделия тяхната структура и дъвчене на уста.

Най-добре се използва в рецепти за хляб и тестени изделия и не трябва да се използва в продукти, в които се желае ронлива и пухкава текстура, като торти и бисквити.

Предвид съдържанието на глутен, силното брашно е неподходящо за тези с чувствителност към глутен, целиакия или алергия към пшеница.