Каква е разликата между Темпе и Тофу?

Съдържание

• Какво представляват темпе и тофу?
• Хранителни профили
• Основни прилики
• Богат на изофлавони
• Може да намали риска от сърдечни заболявания
• Основни разлики
• Кулинарни приложения и подготовка
• Долния ред

Тофу и темпе са все по-чести източници на растителен протеин. Независимо дали сте вегетарианец, те могат да бъдат хранителни храни, които да включите във вашата диета.

Въпреки че и двете храни на соева основа предлагат сходни ползи за здравето, те се различават по външен вид, вкус и хранителни профили.

Тази статия изследва основните прилики и разлики между темпе и тофу.

Какво представляват темпе и тофу?

Темпе и тофу са преработени соеви продукти.

Тофу, който е по-широко разпространен, се прави от коагулирано соево мляко, пресовано в твърди бели блокове. Предлага се в различни текстури, включително твърда, мека и копринена.

От друга страна, темпето се прави от соя, която е ферментирала и уплътнена в твърда, плътна питка. Някои сортове също съдържат киноа, кафяв ориз, ленени семена и подправки.

Темпе е дъвчещ и носи орехов, земен вкус, докато тофу е по-неутрален и има тенденция да абсорбира вкусовете на храните, с които е приготвен.

И двата продукта обикновено се използват като хранителен заместител на месото и могат да бъдат приготвени по много начини.

Тофу се прави от кондензирано соево мляко, докато темпето се прави от ферментирала соя. Ореховият вкус на Tempeh контрастира с мекия, безвкусен профил на тофу.

Хранителни профили

Темпе и тофу доставят голямо разнообразие от хранителни вещества. Порция от 3 грама (85 грама) темпе и тофу съдържа (,):

Въпреки че съдържанието на хранителни вещества е сходно в някои отношения, има някои забележими разлики.

Тъй като темпето обикновено се прави с ядки, семена, бобови растения или пълнозърнести храни, то е значително по-богато на калории, протеини и фибри. Всъщност само 3 унции (85 грама) осигуряват 7 грама фибри, което е 28% от DV ().

Докато тофуто е с по-ниско съдържание на протеини, той има по-малко калории и все още предлага значителни количества желязо и калий, като същевременно се гордее повече от два пъти с калция, открит в темпе.

И двата соеви продукта обикновено са с ниско съдържание на натрий и без холестерол.

Темпе и тофу са и хранителни. Tempeh осигурява повече протеини, фибри, желязо и калий на порция, докато тофуто съдържа повече калций и е с по-ниско съдържание на калории.

Основни прилики

В допълнение към техните хранителни черти, тофу и темпе предлагат подобни ползи за здравето.

Богат на изофлавони

Темпе и тофу са богати на фитоестрогени, известни като изофлавони.

Изофлавоните са растителни съединения, които имитират химическата структура и ефектите на естрогена, хормон, който насърчава сексуалното и репродуктивното развитие ().

Много от ползите за здравето на тофу и темпе, които включват намален риск от някои видове рак и подобрено здраве на сърцето, се дължат на съдържанието им на изофлавон (,,,).

Тофу предлага приблизително 17–21 mg изофлавони на порция от 3 грама (85 грама), докато tempeh осигурява 10–38 mg в същия размер на порцията, в зависимост от соята, използвана за приготвянето му ().

Може да намали риска от сърдечни заболявания

Изследователи увеличават приема на соя с намален риск от сърдечни заболявания поради неговите ефекти върху холестерола и триглицеридите (,,).

По-конкретно, едно проучване на мишки установи, че обогатеният с хранителни вещества темпех намалява нивата както на триглицеридите, така и на холестерола ().

Изглежда, че тофу има същите ефекти.

Например, проучване на плъхове демонстрира, че тофу и соев протеин значително понижават нивата на триглицеридите и холестерола ().

Освен това, проучване при 45 мъже отбелязва, че нивата на общия холестерол и триглицеридите са значително по-ниски при богата на тофу диета, отколкото при диета, богата на постно месо ().

Тофу и темпе са богати източници на изофлавони, които са свързани с ползи като профилактика на рака и подобрено здраве на сърцето.

Основни разлики

Една отчетлива разлика между тофу и темпе е, че темпето осигурява полезни пребиотици.

Пребиотиците са естествени, несмилаеми фибри, които насърчават растежа на здрави бактерии в храносмилателния тракт. Те са свързани с редовно движение на червата, намалено възпаление, по-ниски нива на холестерол и дори подобрена памет (,,,).

Темпе е особено богат на тези полезни пребиотици поради високото си съдържание на фибри ().

По-специално, едно изследване с епруветка установи, че темпето стимулира растежа на Bifidobacterium, вид полезни чревни бактерии ().

Темпе е особено богат на пребиотици, които са несмилаеми фибри, които хранят здравите бактерии в червата.

Кулинарни приложения и подготовка

Тофу и темпе са широко достъпни в повечето хранителни магазини.

Можете да намерите тофу в консерви, замразени или в хладилни опаковки. Обикновено се предлага на блокове, които трябва да се изплакнат и притиснат преди консумация. Блоковете често се нарязват на кубчета и се добавят към ястия като пържени картофи и салати, но и те могат да се пекат.

Темпе е също толкова гъвкав. Може да се приготвя на пара, пече или сотира и добавя към любимото ви ястие за обяд или вечеря, включително сандвичи, супи и салати.

Като се има предвид ядковият вкус на темпе, някои хора го предпочитат като заместител на месото вместо тофу, който е по-слаб на вкус.

Независимо от това, и двете са лесни за приготвяне и лесно добавяне към балансирана диета.

Тофу и темпе се приготвят лесно и могат да се използват в различни ястия.

Долния ред

Темпе и тофу са хранителни храни на соева основа, богати на изофлавони.

Темпето обаче е богато на пребиотици и съдържа значително повече протеини и фибри, докато тофуто може да се похвали с повече калций. Освен това земният вкус на темпето контрастира с по-неутралния на тофу.

Независимо коя от тях ще изберете, яденето на някоя от тези храни е чудесен начин да увеличите приема на изофлавон и да подобрите цялостното си здраве.