Вреден ли е тринатриевият фосфат в храната? Факти срещу митове

Съдържание

• Какво е тринатриев фосфат?
• Защо се добавя тринатриев фосфат към храната?
• Безопасен ли е за консумация тринатриев фосфат?
• Кой трябва да избягва добавки на фосфати?
• Хора с бъбречна болест или бъбречна недостатъчност
• Тези с остеопороза и остеопения
• Хората със сърдечни състояния
• Тези, които имат възпалителни заболявания на червата
• Как да ограничите приема на фосфатни добавки
• Долния ред

Нараства опасението относно безопасността на хранителните добавки, които се използват за удължаване на срока на годност, подобряване на вкуса и подобряване на текстурата.

Тринатриев фосфат е често срещана хранителна добавка, която се намира в много видове преработени предмети като зърнени храни, сирена, сода и хлебни изделия.

Въпреки че FDA счита за безопасно, някои доказателства предполагат, че добавки на фосфати като тринатриев фосфат могат да навредят на вашето здраве (1).

Тази статия изследва дали тринатриевият фосфат представлява риск за вашето здраве.

Какво е тринатриев фосфат?

Натриевият фосфат се отнася до група хранителни добавки, получени от фосфор.

Тези добавки са направени чрез комбиниране на различни комбинации от натрий (сол) и неорганичен фосфат, химично съединение, получено от фосфор.

Фосфорът е важен минерал, който естествено се намира в храни като мляко, боб, месо, риба, яйца, птици и ядки.

Този вид естествен фосфор е известен като органичен фосфор и е от съществено значение за здравето на костите, за клетъчното възстановяване, мускулната контракция и нервната функция, сред другите жизненоважни процеси (2).

Неорганичният фосфор включва хранителни добавки, получени от фосфор като тринатриев фосфат, които се добавят към храните като съставка.

Тринатриевият фосфат е един от най-често срещаните видове добавки на натриев фосфат и може да се намери в най-различни предмети.

То и другите фосфатни добавки се използват рутинно в бързата храна и други високо преработени продукти.

резюме Тринатриев фосфат е хранителна добавка, която съдържа натриев и неорганичен фосфат. Добавките на натриев фосфат обикновено се срещат в силно преработени храни.

Защо се добавя тринатриев фосфат към храната?

Тринатриев фосфат и други добавки натриев фосфат имат многобройни приложения в хранително-вкусовата промишленост и се намират в много търговски приготвени продукти.

Използват се за намаляване на киселинността и подобряване на текстурата в храни като печива и меса.

Те също така действат като агенти за изпичане в печива, което означава, че помагат на тестото да се издигне и поддържа формата му.

Например тринатриевият фосфат е популярна съставка в купените в магазина хляб, торти, кифли и кексови смеси поради способността си да увеличава пухкавостта и височината на тези елементи.

Често се добавя и към месни и морски продукти, като бекон, колбаси, обедно месо и риба тон, за да се запази влагата, да се увеличи срокът на годност и да се предотврати разваляне (3).

Освен това добавките на натриев фосфат спомагат за балансирането на нивата на pH на тези храни, като ги пазят да не станат твърде кисели или алкални, което може да накара храната да се развали по-бързо.

Освен това добавките на натриев фосфат действат като сгъстяващи вещества в продукти като картофено пюре, предотвратяват потъмняването на содата на цвят и пазят маслото и водата в продуктите от преработено сирене да се разделят (4).

резюме Добавките на натриев фосфат се добавят към много преработени храни, за да се подобри текстурата, да се помогне на хлебните изделия да се повишат, да се предотврати разваляне и да се увеличи срокът на годност.

Безопасен ли е за консумация тринатриев фосфат?

Въпреки че някои видове натриев фосфат се използват за почистване и боядисване на продукти, важно е да знаете, че те не са същите като натриевия фосфат с хранителен клас.

Натриевият фосфат с хранителен клас се използва в целия свят и е признат за безопасен от големи регулаторни агенции като FDA и Европейския съюз (5).

Консумирането на малки количества храни, които съдържат натриев фосфат, най-вероятно не е вредно за вашето здраве.

Въпреки това, тъй като много хора консумират бързо хранене, преработени меса и пакетирани храни, има опасения, че високите нива на натриев фосфат могат да навредят на организма.

Органичният фосфор, който се намира естествено в храни като млечни продукти и меса, има много по-ниска и по-бавна степен на усвояване от неорганичния тип фосфор (натриев фосфат), добавен към преработените храни.

Органичният фосфор е много по-малко абсорбируем от неорганичния фосфор.

Храносмилателната система усвоява само около 40–60% от органичния фосфор, докато абсорбира до 100% от неорганичния фосфор, съдържащ се в храни като зърнени храни, торти, сода и деликатесно месо (6).

Тъй като неорганичният фосфор по-ефективно се абсорбира от храносмилателния тракт, той влияе на организма по различен начин от органичния фосфор.

Яденето на твърде много храни, съдържащи добавки на натриев фосфат, може да повиши нивата на фосфатите в организма до нездравословно ниво.

Изследванията свързват високите нива на фосфат със състояния като сърдечни заболявания, намалена костна плътност, преждевременно стареене, проблеми с бъбреците и дори ранна смърт (7).

резюме Добавките на натриев фосфат се абсорбират по-ефективно от естествените източници на фосфор. Докато консумацията на малки количества натриев фосфат вероятно е безопасно, консумацията на твърде много натриев фосфат може да доведе до нездравословни нива на фосфор в организма.

Кой трябва да избягва добавки на фосфати?

Въпреки че консумацията на твърде много натриев фосфат не е полезна за здравето на никого, малки количества от него се считат за безопасни.

Въпреки това хората с определени медицински състояния трябва да избягват храни, които съдържат добавки на натриев фосфат като тринатриев фосфат.

Хора с бъбречна болест или бъбречна недостатъчност

Когато бъбреците са здрави и функционират нормално, те филтрират отпадъчните продукти от кръвта, включително излишния фосфор.

Въпреки това, когато бъбреците са компрометирани, например при тези с хронично бъбречно заболяване (ХБН) или бъбречна недостатъчност, те губят способността за правилно отделяне на отпадните продукти.

Хората с бъбречна недостатъчност и напреднала ХБЗ трябва да ограничат количеството фосфор, което консумират, за да избегнат високи нива на фосфор в кръвта.

Консумацията на твърде много фосфор може допълнително да навреди на вече компрометирани бъбреци, като уврежда кръвоносните съдове и причинява ненормално натрупване на калций (8).

Всъщност по-високият прием на фосфор е свързан с повишен риск от смърт при хора с бъбречна недостатъчност на хемодиализа, лечение на пречистване на кръвта (9).

Тези с остеопороза и остеопения

Диета с високо съдържание на храни, които съдържат добавки на натриев фосфат, може да навреди на здравето на костите.

Поддържането на нормални нива на фосфор в организма е от съществено значение за силните кости.

Обаче нарушаването на този деликатен баланс чрез консумация на твърде много или твърде малко фосфор може да доведе до поразия на скелетната система.

Например, проучване установи, че консумацията на диета, богата на хранителни добавки натриев фосфат, увеличава растежния фактор на фибробласт 23 (FGF23), инхибитор на минерализацията на костите, с 23%, в сравнение с идентична диета с ниско съдържание на фосфатни добавки (10).

Друго проучване на 147 жени в пременопауза показа, че обичайният прием на храни, съдържащи фосфатни добавки, води до високи нива на паратиреоиден хормон, хормон, който регулира нивата на калций в тялото (11).

Паращитовидният хормон сигнализира на тялото да освобождава калций от костите, за да балансира нивата на калций в тялото.

Наличието на необичайно високи нива на паращитовиден хормон може да навреди на здравето на костите, като причини излишна загуба на калций от костите (12).

Хората със сърдечни състояния

Сърцето ви също може да бъде увредено от излишната консумация на добавки на натриев фосфат.

Всъщност високите нива на циркулиращ фосфор са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания при хора със и без бъбречно заболяване.

Наличието на твърде много фосфор в организма може да увреди сърцето, причинявайки калцификация на кръвоносните съдове.

Голямо проучване при 3015 млади възрастни установи, че по-високите нива на фосфат в кръвта са свързани с повишена калцификация на коронарната артерия и други рискови фактори за сърдечно заболяване.

Освен това участниците, които имат серумни нива на фосфат над 3,9 mg / dL, имат 52% по-голям риск от калцификация на коронарната артерия 15 години по-късно, в сравнение с тези с нива под 3.3 mg / dL (13).

Тези, които имат възпалителни заболявания на червата

Доказано е, че високият прием на неорганичен фосфор влошава чревното възпаление при проучвания върху животни.

Проучвания както при хора, така и при плъхове са установили, че повишеният фосфор може да причини възпаление в организма (14, 15).

Възпалението е в основата на улцерозния колит и болестта на Крон, които заедно се наричат ​​възпалително заболяване на червата или IBD.

Скорошно проучване на животни предполага, че диета с високо съдържание на неорганичен фосфат може да изостри симптомите, свързани с IBD.

Плъховете, хранени с диета с високо съдържание на фосфат, имаха повече маркери на възпаление, чревно възпаление и симптоми като кървави изпражнения, в сравнение с плъхове, които бяха хранени с ниско фосфатна диета (16).

резюме Въпреки че всеки трябва да ограничи приема на храни, съдържащи добавки на натриев фосфат, тези със сърдечни заболявания, бъбречни заболявания или проблеми с костите трябва да направят всичко възможно, за да избегнат храни, които го съдържат.

Как да ограничите приема на фосфатни добавки

Получаването на препоръчителното количество фосфор чрез здравословна, балансирана диета не е трудно, тъй като органичният фосфор се намира естествено в много храни.

Ако обаче консумирате диета, богата на преработени храни, има голям шанс да получавате повече фосфор, отколкото е необходимо на тялото ви, което не е добре за вашето здраве.

Приемът на фосфор постоянно се увеличава с течение на времето поради увеличената консумация на хранителни добавки, съдържащи фосфор, като тринатриев фосфат.

Всъщност американците увеличават приема на фосфор с 10–15% през последните 20 години (17).

Шокиращо, проучванията предполагат, че добавките на фосфор от преработените храни могат да допринесат до 50% от общия дневен прием на фосфор при спазване на вестернизирана диета (18).

За да не консумирате твърде много фосфор под формата на хранителни добавки, ограничете следното:

• Газирани напитки
• Обяд меса
• бекон
• наденица
• Sugary зърнени закуски
• Комерсиално приготвени барове за закуска
• Тортови смеси
• Консервирана риба тон
• Напитки с плодови аромати
• Подсладени ледени чайове
• Преработени печива
• Замразени вечери
• Варени макарони и сирене
• Бързо хранене
• Немаслени сметани
• Ароматизирани води
• Сирене сосове

Освен че съдържат високи нива на добавки на натриев фосфат, преработените храни често са с високо съдържание на захар, мазнини, калории и консерванти, които не са полезни за вашето здраве.

резюме За да намалите приема на добавки натриев фосфат, избягвайте храни и напитки като сода, преработени печива, замразени вечери и обедни меса.

Долния ред

Тринатриев фосфат е неорганична фосфатна добавка, която обикновено се добавя към преработени храни.

Докато консумацията на малки количества тринатриев фосфат е безопасно, консумирането на храни, богати на фосфатни добавки ежедневно, може да навреди на вашето здраве.

Високите нива на фосфати са свързани с бъбречни заболявания, чревни възпаления, намалена костна плътност, сърдечни състояния и дори преждевременна смърт.

Ограничаването на храни, които съдържат тринатриев фосфат и други фосфатни добавки, е особено важно за хора с бъбречни заболявания, сърдечни заболявания, възпалителни заболявания на червата и остеопороза.

Намаляването на преработените храни и фокусирането върху естествените източници на фосфор, като яйца, риба, боб и ядки, може да ви помогне да получите правилното количество фосфор, за да помогнете на тялото ви да процъфтява.