Истината за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Съдържание

• Преглед за

Намерен в храни, вариращи от сода и салатни дресинги до студени разфасовки и пшеничен хляб, този подсладител е в центъра на един от най-разгорещените дебати в историята на храненето. Но наистина ли е опасно за вашето здраве и талия? Синтия Сас, R.D., разследва.

Тези дни не можете да включите телевизора, без да чуете нещо за високо фруктозен царевичен сироп (HFCS). Основен продукт в пътеките за бисквитки и безалкохолни напитки, добавката се крие и на някои неочаквани места, като млечни продукти, преработени меса, пакетиран хляб, зърнени храни и подправки. Популярността му сред производителите наистина е проста: това е евтин начин да добавите сладост към храните, като същевременно удължите срока им на годност.

Но за потребителя „новините“ за HFCS са малко по -мътни. Това е диетичният демон зад кризата на затлъстяването и множество хронични здравословни състояния, казват критиците. И все пак рекламите от Асоциацията на рафинериите на царевица изтъкват предимствата на подсладителя, поддържайки, че е напълно безопасен, когато се консумира в умерени количества. В същото време компании като Pepsi и Kraft премахват HFCS от някои от своите продукти и вместо това се връщат към добрата стара захар. И така, на какво да вярваш? Помолихме експертите да преценят четири от противоречията около подсладителя.

1. Твърдение: Това е напълно естествено.

Истина: За поддръжниците фактът, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е получен от царевица, технически го премахва от категорията „изкуствени съставки“. Но други не споделят това възприятие, посочвайки сложната поредица от химични реакции, необходими за създаването на подсладител на растителна основа. За да се получи HFCS, царевичният сироп (глюкоза) се третира с ензими за превръщането му във фруктоза, обяснява д -р Джордж Брей, специалист по затлъстяване и метаболизъм в Центъра за биомедицински изследвания в Пеннингтън в Държавния университет в Луизиана. След това се смесва с чист царевичен сироп, за да се получи вещество, което е 55 процента фруктоза и 45 процента глюкоза. Въпреки че трапезната захар има подобен състав (съотношение фруктоза към глюкоза 50-50), връзките между фруктоза и захароза се разделят при обработката на HFCS, което я прави по-химически нестабилна - и, според някои, по-вредна за тяло. „Всеки, който нарича това „естествено“, злоупотребява с думата“, казва Брей.

2. Твърдение: Това ни прави дебели.

Истината: Средният човек получава 179 калории от HFCS на ден-около два пъти повече, отколкото в началото на 80-те години-плюс 209 калории от захар. Дори ако просто намалите тези цифри наполовина, ще загубите почти 2 килограма на месец. Но тъй като подсладителят се появява във всяка пътека на супермаркета, намаляването на мащаба е по -лесно да се каже, отколкото да се направи ", казва Андрю Вайл, д -р, директор на Центъра за интегративна медицина на Университета в Аризона." И това не помага, че продуктите, съдържащи той обикновено е по-достъпен от тези, направени с други подсладители."

Освен че допринася за излишните калории в диетата ни, се смята, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза натрупва килограми поради ефекта му върху мозъка. Едно проучване на Джон Хопкинс установи, че фруктозата стимулира апетита, което ви кара да се чувствате по-малко удовлетворени и склонни към преяждане. Но по -вероятно ли е HFCS да има тези ефекти от захарта, която също съдържа доста количество фруктоза? Не според скорошен преглед, публикуван в Американски вестник за клинично хранене. След като анализираха 10 предишни проучвания, сравняващи двата подсладителя, изследователите не откриха разлика по отношение на реакцията на кръвната захар и инсулина, оценките на глада и нивата на хормоните, които контролират глада и ситостта. Все пак е важно да запомните, че само защото те се държат по същия начин в тялото, не означава, че високофруктозният царевичен сироп или захарта са подходящи за талията. „За да контролирате теглото, трябва да ядете по-малко и от двете и да се съсредоточите върху пълноценни храни„ с добра фруктоза “, казва Брей. „Плодовете не само съдържат много по -малко фруктоза от продуктите, произведени с HFCS, но идват в комплект с витамини, минерали и фибри за насищане.“

3. Твърдение: Това може да ни разболее.

Истината: Докато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е подобен на захарта в много отношения, една ключова разлика може да бъде каскадата от здравословни състояния, с които е свързан, от диабет до сърдечни заболявания. В едно проучване от университета Rutgers изследователите откриха, че газираните напитки, подсладени с HFCS, имат високи нива на реактивни карбонили, съединения, за които се смята, че причиняват увреждане на тъканите и повишават риска от диабет тип 2.

Въпреки това, самият обем фруктоза, който консумираме-било то от високо фруктозен царевичен сироп или подсладени със захар храни-изглежда представлява най-голямата заплаха за нашето благосъстояние. "Докато глюкозата се метаболизира във всяка клетка в тялото, фруктозата се разгражда в черния дроб", обяснява Вайл, понижавайки HDL ("добрия") холестерол и увеличавайки нивата на LDL ("лошия") холестерол и триглицеридите. Ново проучване, публикувано в Американски вестник за клинично хранене установяват, че жените, които пият две или повече подсладени напитки на ден, увеличават риска от сърдечни заболявания с 35 %. Високите нива на фруктоза също са свързани с повишаване на пикочната киселина в кръвта, което може да доведе до увреждане на бъбреците и подагра, както и да попречи на отпускането на кръвоносните съдове, повишавайки кръвното налягане. "Телата ни имат ограничен капацитет да се справят с фруктозата в такива големи количества", казва Вайл, "и едва сега виждаме страничните ефекти."

4. Твърдение: Съдържа живак.

Истината: Последният плашещ журнал се фокусира върху две скорошни проучвания, които откриха следи от живак в HFCS: В един доклад девет от 20 проби от HFCS са били замърсени; във втория, близо една трета от 55 маркови храни бяха опетнени. Предполагаемият източник на замърсяване е съставка на основата на живак, използвана за отделяне на царевично нишесте от царевичното зърно – технология, която съществува от години и все още се използва в някои растения. Лошата новина е, че не можете да сте сигурни дали вашата подсладена с HFCS закуска съдържа живак.

„Макар че това трябва да се приема много сериозно, не бива да изпадаме в паника“, казва д -р Бари Попкин, професор по хранене в Университета на Северна Каролина и автор на „Светът е дебел“. "Това е нова информация, така че изследванията трябва да се повторят." Междувременно проверете нарастващия брой продукти без HFCS на пазара. Просто не забравяйте да сканирате етикетите-дори биологичните храни могат да съдържат съставката.

И докато сте готови, ограничете приема на захар и други добавени подсладители. Въпреки че много от тези опасения относно царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза все още не са решени, има едно нещо, за което всички могат да се съгласят: Намаляването на празните калории е първата стъпка към поддържане на здравословно тегло-и в крайна сметка предотвратяване на болести.

Щракнете тук за изявление от Асоциацията на рафинериите на царевица.

Преглед за