Какво е захар Turbinado? Хранене, употреба и заместители

Съдържание

• Какво е захар Turbinado?
• Хранително подобен на бялата захар
• Обработка на кафяви захари
• Как да използвам захар Turbinado
• Съвети за заместване на захар Turbinado
• Долния ред

Захарът Turbinado има златисто-кафяв цвят и се състои от големи кристали.

Предлага се в супермаркетите и магазините за натурални храни, а някои кафенета го предлагат в пакети за еднократна сервировка.

Може би се чудите дали тази захар на вид в селски вид е по-добра за вас и може ли да замести бялата захар.

Тази статия обяснява какво е захар от турбинадо и как да се използва.

Какво е захар Turbinado?

Турбинадо захар е частично рафинирана захар, която запазва част от оригиналната меласа, придавайки й фин карамелен вкус.

Направен е от захарна тръстика - негенетично модифицирана култура, част от която е органично отгледана.

Понякога турбинадо захар се нарича сурова захар - маркетингов термин, който предполага, че е минимално обработена. Въпреки това, въпреки това име, захарта всъщност не е „сурова“.

Според FDA началните етапи на преработката на захар дават сурова захар, но суровата захар не е подходяща за консумация, тъй като е замърсена с пръст и други примеси. Захарта Turbinado е почистена от тези отломки и е допълнително рафинирана, което означава, че не е сурова ().

Друга причина, поради която турбинадото захар не е сурова, е, че производството включва кипящ сок от захарна тръстика, за да се сгъсти и кристализира.

Забележително е, че турбинадо захарта се предлага с по-висока цена от бялата захар - обикновено струва два до три пъти повече.

Турбинадо захар е частично рафинирана захар, която запазва част от оригиналната меласа от захарната тръстика и има фин аромат на карамел. Може да струва до три пъти повече от бялата захар.

Хранително подобен на бялата захар

Бялата захар и турбинадото имат 16 калории и 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка (около 4 грама), но без фибри ().

Захарта Turbinado съдържа следи от калций и желязо, но дори няма да получите 1% от референтния си дневен прием (RDI) за тези минерали на чаена лъжичка (,).

Той също така осигурява антиоксиданти от меласата, останала по време на обработката, но количествата са относително малки ().

Например, ще трябва да изядете 5 чаши (1025 грама) турбинадо захар, за да получите същото количество антиоксиданти като в 2/3 чаша (100 грама) боровинки (,).

Здравните организации съветват да ограничите приема на добавени захари до 10% или по-малко от дневните калории - което се равнява на 12,5 чаени лъжички (50 грама) захар, ако имате нужда от 2000 калории на ден. Колкото по-малко захар ядете обаче, толкова по-добре ().

По-високият прием на добавени захари е свързан с негативни ефекти върху здравето, като повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и влошаване на паметта - да не говорим за ролята му за насърчаване на кариеса (,,).

Ето защо, помислете за захар от турбинадо за подобрител на вкуса, който да използвате от време на време в малки количества, а не за източник на хранене.

Турбинадо захар съвпада с бяла захар за калории и въглехидрати. Малките количества минерали и антиоксиданти, които той осигурява, са относително незначителни. Подобно на други видове захар, най-добре се използва само в малки количества.

Обработка на кафяви захари

Захарта преминава през много етапи на обработка.

Това включва пресоване на сок от захарната тръстика, който се вари в големи изпарители за пара, за да се образуват кристали и се върти в турбина за отстраняване на течна меласа ().

Докато бялата захар е отстранила практически всички меласи и преминава през допълнително рафиниране, за да се премахнат следи от цвят, само меласа на повърхността на кристалите на турбинадо захар се отстранява. Това обикновено оставя по-малко от 3,5% тегловни меласи.

За разлика от тях, кафявата захар обикновено се произвежда чрез добавяне на меласа в точно количество към бялата захар. Светлокафявата захар съдържа 3,5% меласа, докато тъмнокафявата захар има 6,5% меласа ().

И двата вида кафява захар са по-влажни от захарта от турбинадо поради допълнителната меласа и имат по-малки кристали ().

Два други вида кафяви захари са demerara и muscovado, които са минимално рафинирани и запазват част от оригиналната меласа.

Захарта Demerara има кристали, които са по-големи и по-светли на цвят от захарта turbinado. Обикновено съдържа 1-2% меласа.

Захарта Muscovado е много тъмнокафява и има фини, меки кристали, които са лепкави. Съдържа 8-10% меласа, придаваща й по-силен вкус.

Кафявите захари - включително турбинадо, демерара, мусковадо и светла и тъмнокафява захар - се различават по степента на обработка, съдържанието на меласа и размера на кристалите.

Как да използвам захар Turbinado

Можете да използвате турбинадо захар за общо подслаждане, но тя е особено полезна заливка за храни, тъй като големите кристали се задържат добре на топлина.

Захарта Turbinado работи добре за:

• Топ горещи зърнени храни, като овесени ядки и сметана от пшеница.
• Поръсете върху пълнозърнести кифли, кифли и бърз хляб.
• Смесете в суха подправка за търкане или печене на месо или птици.
• Поръсете върху печени сладки картофи или печени моркови и цвекло.
• Направете захаросани ядки, като пекани и бадеми.
• Облечете печени плодове, като половинки от круши, ябълки или праскови.
• Смесете в коричка за пай от греъм.
• Украсете върховете на пайове, хрупкави ябълки и крем брюле.
• Поръсете върху пълнозърнести захарни бисквитки за естествен вид.
• Смесете с канела и използвайте върху пълнозърнест тост.
• Подсладете кафе, чай или други топли напитки.
• Направете естествен скраб за тяло или ексфолиант за лице.

Можете да купите турбинадо захар на едро, в пакети за еднократна порция и като кубчета захар. Съхранявайте го в херметически затворен съд, за да предотвратите втвърдяването му.

Турбинадо захарта обикновено се използва за горещи зърнени храни, печени изделия и десерти, тъй като големите кристали се държат добре за нагряване. Също така е популярен подсладител за горещи напитки.

Съвети за заместване на захар Turbinado

Въпреки че обикновено можете да замените равно количество турбинадо захар с бяла захар в рецептите, всяка от тях се поддава на определени приложения.

Например, ако искате девствен бял цвят и гладка текстура - например в бита сметана - или ако правите десерт с аромат на цитрусови плодове - като лимонов пай - по-добрият избор е бялата захар.

От друга страна, лекият аромат на меласа на захар от турбинадо работи добре в кифли с трици, ябълков пай и сос за барбекю.

Забележително е, че по-големите кристали захар от турбинадо не се разтварят, както и по-малките кристали от бяла захар. Следователно може да не работи добре при някои печени изделия.

Тестов кухненски експеримент установи, че турбинадото захар лесно замества бялата захар в печени изделия, направени с влажни течливо тесто, като торта. Въпреки това, той не работи добре в по-сухи смеси, като например за бисквитки, тъй като захарта също не се разтваря.

Можете също така да използвате захар от турбинадо вместо други кафяви захари и обратно. Ето няколко съвета за заместване:

• За да направите заместител на захар turbinado: Смесете половината кафява захар и половината бяла захар, за да замените цялото количество турбинадо захар.
• За да замените кафявата захар с турбинадо: Регулирайте рецептата, за да добавите влага, например с мед или ябълково пюре - в противен случай вашите печени изделия могат да изсъхнат.
• За да използвате демерара вместо турбинадо захар и обратно: Обикновено можете да замените едното с другото в рецептите, без да правите специални корекции, тъй като те са сходни по текстура и вкус.
• За да замените мусковадо с турбинадо (или демерара) захар: Добавете малко количество меласа към турбинадо захар, за да възпроизведете вкуса и влажността на захарта мусковадо.

Обикновено можете да замените бялата захар в рецепта с турбинадо, въпреки че тя може леко да промени цвета, вкуса и текстурата на крайния продукт. Използването на турбинадо захар на мястото на други захари с кафяв цвят може да изисква коригиране на влагата.

Долния ред

Турбинадо захар е по-малко обработен вариант от бялата захар, която задържа малки количества меласа.

Това обаче не допринася за значителна хранителна стойност и е доста скъпо.

Въпреки че може да бъде ароматна съставка, подсладител или топинг, най-добре се използва умерено - като всички видове захар.