Какво е Foie Gras?

Съдържание

• хранене
• Как е направено и използвано
• Ползи
• Недостатъци
• Как да го приготвим
• Долния ред

Foie gras, или тлъста патешка или гъска черен дроб, е френски деликатес, който е популярен по целия свят.

Често се бърка с пастьори от гъста паша, гладко намазване, направено от фуа гра и бяло вино. Въпреки това, терминът "фуа гра" се отнася до целия непокътнат черен дроб.

Foie gras е мазна и богата, с кадифена текстура и месен, млечен вкус. Може да се приготви по различни начини, но най-често се сервира като пастет с хляб или бисквити.

Foie gras е силно хранителен, съдържа разнообразие от витамини и минерали, но също така е скъп. Освен това производството му е противоречиво, като много хора го смятат за нечовешко за патици и гъски.

Тази статия разглежда фуа грас храненето и употребата, начина на приготвяне и ползите и недостатъците му.

хранене

Foie gras е с високо съдържание на мазнини, но също така богат на витамини и минерали, тъй като черният дроб служи като орган за съхранение на много хранителни вещества.

Информацията за храненето на фуа гра не е налична, но 1 унция (28 грама) пастеле от фуа гра, която се прави с малко количество бяло вино, осигурява следните хранителни вещества (1):

• Калории: 130
• протеин: 3 грама
• Дебел: 12 грама
• Въглехидратите: 1 грам
• Fiber: 0 грама
• Витамин В12: 111% от дневната стойност (DV)
• Витамин А: 32% от DV
• Пантотенова киселина: 7% от DV
• Рибофлавин: 7% от DV
• Ниацин: 5% от DV
• мед: 13% от DV
• Желязо: 9% от DV
• Фосфор: 5% от DV

Бялото вино може до известна степен да промени съдържанието на хранителни вещества, но като цяло не е съдържанието на мазнини или витамини и минерали.

Поради високото си съдържание на мазнини, фуа гра е богат на калории. Въпреки това, той също е богат на различни витамини и минерали.

Една унция (28 грама) пастета съдържа над един ден витамин В12, основно хранително вещество, което помага на тялото ви да изгради здрави червени кръвни клетки и да поддържа енергийните си нива (2).

Foie gras също е добър източник на витамин А, който помага за предотвратяване на проблеми със зрението и насърчава здравословния растеж на клетките в цялото ви тяло (3).

Съдържа и минералите мед и желязо. Подобно на витамин В12, медта и желязото са важни за енергийния метаболизъм и производството на здрави червени кръвни клетки (4, 5).

Foie gras е предимно мазнина. Той е богат на няколко хранителни вещества, включително витамин В12, витамин А, мед и желязо.

Как е направено и използвано

Ключова част от производството на фуа-грас е принудителното хранене на специална диета за патици и гъски.

Диетата се основава на царевица и е силно угоена, което кара птиците бързо да наддават на тегло и да натрупват мазнини върху и около черния си дроб.

Процесът на угояване е това, което прави гъбата деликатес, тъй като черният дроб на патици и гъски, които не са преминали през този процес, не е толкова мазен или гладък. Всъщност процесът на принудително хранене увеличава черния дроб на птиците до 10 пъти (6).

Фуа гра може да се продава суров, полуфабрикат, напълно сварен, цял или на секции.

Това е ключова част от френската кухня. Печени, пържени или пържени на скара печени гъби са популярни ястия, но повечето хора са по-запознати с разпространяваща се форма, като например пастето от фуа гра, което обикновено се сервира с багет или крекери.

Foie gras се приготвя от захранващи патици или гъски, докато те натрупат значителни количества мазнини върху черния си дроб. Фуа гра обикновено се сервира като намазване с багет или крекери.

Ползи

Foie gras е богат на хранителни вещества като витамин В12, витамин А, мед и желязо.

Освен това е с високо съдържание на калории и мазнини. Това каза, че мазнините са здравословна комбинация от ненаситени и наситени мазнини.

По-голямата част от мазнините във фуа гра са мононенаситени мазнини, които са силно противовъзпалителни и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Друг богат източник на мононенаситени мазнини е зехтинът (7, 8).

Плюс това, наситените мазнини в тази храна не са толкова вредни, колкото някога се е смятало. Настоящите изследвания показват, че храните с по-голямо съдържание на наситени мазнини могат да бъдат включени като част от балансираната диета (9).

Поради високото си съдържание на мазнини, той също се пълни. Това може да ви помогне да регулирате приема си, което е важно да вземете предвид поради високото си съдържание на калории (10).

Foie gras е богат на определени хранителни вещества и има благоприятен мастен профил, съдържащ предимно противовъзпалителни мононенаситени мазнини.

Недостатъци

Имайки предвид уникалните си методи на производство и статута на деликатес, фуа гра е скъпо.

Освен това много места са го забранили, тъй като принудително хранещите се птици да уголемяват черния си дроб се считат за нечовешки.

Например, през октомври 2019 г. Ню Йорк прие законодателство, което ще забрани храната от града в началото на 2022 г. Традиционно произвежданият фуа-грас също е забранен в Калифорния (11, 12).

Това каза, че традиционната практика за подхранване е защитена във Франция, тъй като е ключова част от френската кулинарна култура (13).

За щастие, някои производители на гъши дроб са приложили методи за подхранване без насилие.

Ако ядете фуа гра, не бива да се събирате много на едно заседание. Той е богат и богато на мазнини, така че яденето на прекомерно количество може да причини храносмилателни разстройства.

В допълнение, бременните жени и хората с компрометирана имунна система трябва да ядат само термично стерилизирани консервирани гъби. Домашната или прясна гъста гъба носи по-висок риск от бактериално замърсяване, тъй като е приготвена при ниски температури.

Foie gras е противоречиво, тъй като производствените методи се считат за нечовешки. Бременните жени не трябва да консумират домашни или пресни гъши гъби поради риск от бактериално заразяване.

Как да го приготвим

Foie gras най-често се яде като пастьо с крекери или хрупкав хляб или нарязани на парчета и панирани.

Въпреки че можете лесно да закупите предварително приготвена пастета от много търговци на дребно, също е възможно да го направите сами.

Ето една проста рецепта за пастет от гъста пастет, използваща само четири съставки. Ще имаш нужда:

• 1 1/2 фунта (680 грама) суров фуа гра
• 1/3 чаша (80 мл) бяло вино
• сол и черен пипер

Стъпките за приготвяне на домашно приготвено пастеле от гради са:

1. Загрейте фурната до 100 ° C на 215 ° F.
2. Разделете фуа грас на два лоба, като го разрежете по средната линия. Изрежете всички червени петна или вени, които виждате.
3. Поръсете и двете парчета със сол и черен пипер и ги поставете в съд за печене, след което налейте виното върху тях.
4. Създайте водна баня за ястието, като го поставите в по-голям съд за печене и напълнете по-големия съд за печене около половината с вода.
5. Печете за 40 минути.
6. Извадете разтопената патешка мазнина и я запазете за по-късна стъпка.
7. Покрийте фуа гра с фолио, след което го претеглете в тигана за 30 минути, като използвате тежки консерви или чугунен тиган.
8. В хладилник покрийте гъбата гъба и патешката мазнина за 24 часа.
9. Разтопете патешката мазнина и я изсипете върху горната част на фуа гра. Покрийте го отново и го поставете в хладилник за 48 часа преди сервиране.

Това ястие се сервира най-добре със здрави бисквити или хрупкав багет.

Може да се съхранява плътно запечатано и хладилно за не повече от 2 дни.

Предварително приготвената пастета може да бъде закупена в определени хранителни магазини или онлайн, но също така е лесно да се направи у дома, като се използват само четири съставки.

Долния ред

Foie gras, или тлъст патешки или гъши дроб, е основен продукт във френската кухня. Обикновено се сервира като пастет с бисквити или хляб.

Той е с високо съдържание на мазнини и калории, но също така и пълен с хранителни вещества като витамин В12, витамин А, мед и желязо. Също така съдържа предимно противовъзпалителни мононенаситени мазнини.

Въпреки това, неговите методи на производство са противоречиви, което води до забрана на храната в някои региони. Освен това е скъпо

Ако решите да го ядете, фуа гра е здравословен деликатес, макар и с високо съдържание на калории.