10 удобни заместители за бакпулвер

Съдържание

• Какво е бакпулвер?
• 1. Мътеница
• 2. Обикновен кисело мляко
• 3. Меласа
• 4. Крем от зъбен камък
• 5. Кисело мляко
• 6. Оцет
• 7. Лимонов сок
• 8. Клубна сода
• 9. Саморазвиващо се брашно
• 10. Яйчни белтъци
• Как да изберем най-добрия заместител
• Долния ред

Прахът за печене е обща съставка, използвана за добавяне на обем и изсветляване на текстурата на печивата.

Въпреки това, бакпулверът не винаги може да бъде лесно достъпен. За щастие има много съставки, които можете да използвате вместо това.

Тази статия разглежда 10 страхотни заместители на бакпулвер.

Какво е бакпулвер?

Тестеният бакпулвер е подквасващ агент, който често се използва при печенето.

Той е съставен от натриев бикарбонат, който е известен в химията като основа, сдвоена с киселина, като крем от зъбен камък. Той може също да съдържа пълнител като царевично нишесте.

Когато се комбинира с вода, киселината реагира с натриевия бикарбонат в киселинно-алкална реакция и отделя въглероден диоксид.

Това води до образуване на мехурчета, което води до разширяване на сместа, което придава обем на торти, хляб и печива (1).

Прахът за печене често се бърка със сода за хляб, която се състои само от натриев бикарбонат и липсва киселинният компонент. Следователно, той трябва да се комбинира с киселина, за да има същия ефект на изпускане като бакпулвера (2).

Ето 10 страхотни заместители на бакпулвер.

1. Мътеница

Мътеница е ферментирал млечен продукт с кисел, леко остър вкус, който често се сравнява с обикновеното кисело мляко.

Старомодната мътеница се оформя като страничен продукт от разбиване на сладка сметана в масло. Повечето търговски мътеница се образуват чрез добавяне на бактериални култури към млякото и позволяване на ферментация, разграждане на захарите до киселини (3, 4).

Поради киселинността си, комбинирането на мътеница със сода за хляб може да доведе до същия ефект на изтичане като бакпулвера.

Добавете 1/2 чаша (122 грама) мътеница и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб към останалите съставки за лесен заместител на 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.

За да поддържате желаната текстура и консистенция на крайния си изпечен продукт, не забравяйте да намалите количеството на друга течност, която добавяте към рецептата си, за да компенсирате количеството добавена мътеница.

Ако добавите например 1/2 чаша (122 грама) мътеница, трябва да намалите количеството други течности, добавени към вашата рецепта, със същото количество.

Резюме: Заместете 1/2 чаша (122 грама) мътеница и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб за 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Намалете останалите течности от вашата рецепта, за да поддържате желаната консистенция.

2. Обикновен кисело мляко

Подобно на мътеното мляко киселото мляко се получава чрез ферментацията на млякото.

Процесът на ферментация разгражда захарите и повишава концентрацията на млечна киселина, ефективно понижава pH и повишава киселинността на киселото мляко (5).

РН на разтвор е мярка за концентрацията на водородни йони. Веществата с ниско pH се считат за кисели, докато вещества с високо pH се считат за основни.

Обикновеното кисело мляко има киселинно рН, което го прави идеален заместител на бакпулвера, когато се смесва със сода за хляб.

Обикновеното кисело мляко действа най-добре в сравнение с други сортове, защото осигурява киселинността, необходима за квас, без да добавя аромат.

Можете да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецепта с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и 1/2 чаша (122 грама) обикновено кисело мляко.

Точно както с мътеното мляко, количеството течност в рецептата трябва да бъде намалено в зависимост от това колко обикновено кисело мляко се добавя.

Резюме: Използвайте 1/2 чаша (122 грама) обикновено кисело мляко плюс 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб, за да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецепта. Количеството течност трябва да се намали, за да се компенсира добавянето на киселото мляко.

3. Меласа

Този подсладител се образува като страничен продукт от производството на захар и често се използва като заместител на рафинираната захар.

Меласата може да се използва и като заместител на бакпулвер.

Това е така, защото меласата е достатъчно кисела, за да предизвика киселинно-алкална реакция, когато е съчетана със сода за хляб.

Използвайте 1/4 чаша (84 грама) меласа плюс 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб, за да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.

В допълнение към намаляването на количеството течност, за да компенсирате добавената течност от меласата, можете също да помислите за намаляване на количеството подсладител в останалата част от рецептата, тъй като меласата е с високо съдържание на захар.

Резюме: Можете да замените 1/4 чаша (84 грама) меласа и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб с 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Намалете останалите течности и захар във вашата рецепта, за да компенсирате.

4. Крем от зъбен камък

Известен също като калиев хидроген тартарат, кремът от зъбен камък е кисел бял прах, образуван като страничен продукт при винопроизводството.

Най-често се използва за стабилизиране на яйчни белтъци и кремове, както и за предотвратяване на образуването на захарни кристали.

Освен това е лесен и удобен заместител на бакпулвера и може да се намери в пътеката за подправки в повечето хранителни магазини.

Придържайте се към съотношение 2: 1 от крем от таратор и сода за хляб за най-добри резултати.

Заменете 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб плюс 1/2 чаена лъжичка (2 грама) крем от зъбен камък.

Резюме: Използвайте 1/2 чаена лъжичка (2 грама) крем от зъбен камък с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб на мястото на 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.

5. Кисело мляко

Млякото, което е станало кисело, може да се използва за заместване на бакпулвер.

Това е така, защото киселото мляко е преминало през процес, известен като подкиселяване, което причинява намаляване на нивата на pH.

Киселинността на киселото мляко реагира със сода за хляб, за да произведе същия ефект на изтичане като бакпулвера.

Използвайте 1/2 чаша (122 грама) кисело мляко и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб, за да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.

Не забравяйте да намалите количеството течност във вашата рецепта със същото количество, добавено, за да отчетете допълнителната течност от киселото мляко.

Резюме: За да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер, използвайте 1/2 чаша (122 грама) кисело мляко и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб. Намалете другата течност в рецептата, за да поддържате консистенция и текстура.

6. Оцет

Оцетът се получава чрез ферментация, по време на която алкохолът се превръща от бактериите в оцетна киселина (6).

Въпреки силния си и отличителен вкус, оцетът е често срещана съставка в много печива.

Всъщност киселото pH на оцета е идеално за използване като заместител на бакпулвер.

Оцетът има изпускащ ефект, когато се сдвоява със сода за хляб в торти и бисквитки.

Въпреки че всеки вид оцет ще работи, белият оцет има най-неутрален вкус и няма да промени цвета на крайния ви продукт.

Заместете всяка чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер в рецептата с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) оцет.

Резюме: Всяка чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер може да бъде заменена с 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и 1/2 чаена лъжичка оцет.

7. Лимонов сок

Лимоновият сок съдържа високо количество лимонена киселина и е много кисел (7).

Поради тази причина може да помогне за осигуряването на необходимата киселина за предизвикване на киселинно-алкална реакция, когато се сдвоява с сода за хляб в хлебни изделия.

Въпреки това, тъй като има толкова силен аромат, най-добре се използва в рецепти, които изискват сравнително малки количества бакпулвер. По този начин можете да избегнете промяна на вкуса на крайния продукт.

За да замените 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер, използвайте сода 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) лимонов сок.

Резюме: Заменете 1 чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер с 1/2 чаена лъжичка (2,5 грама) лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб. Лимоновият сок се използва най-добре в малки количества поради силния си вкус.

8. Клубна сода

Клубната сода е газирана напитка, която съдържа натриев бикарбонат или сода за хляб.

Поради тази причина клубната сода често се използва в рецептите, за да действа като разквасващ агент, който може да осигури обем на печени продукти без използването на бакпулвер или сода за хляб.

Въпреки това, количеството натриев бикарбонат, намерено в сода на клуба, е минимално, така че най-добре се използва в рецепти, които изискват само малко добавен обем.

Клубната сода обикновено се използва за създаване на пухкави и влажни палачинки, например.

За най-добри резултати използвайте сода за клуб, за да замените всяка течност във вашата рецепта. Това работи особено добре при замяна на мляко или вода и може да добави допълнителна лекота и обем.

Резюме: Клубната сода може да се използва за заместване на мляко или вода в рецепти за добавяне на допълнителен обем.

9. Саморазвиващо се брашно

Ако сте останали както от сода за хляб, така и от бакпулвер, брашното за самовъзстановяване може да бъде добра алтернатива.

Саморастящото брашно се прави от комбинация от универсално брашно, бакпулвер и сол, така че съдържа всичко необходимо, за да помогнете на хлебните изделия да се издигнат.

Поради тази причина тя е често срещана съставка в пакетирани кексови смеси, бисквити и бързи хлябове.

Просто заменете обикновеното брашно във вашата рецепта със самостоятелно издигащо се брашно и следвайте останалата част от рецептата, както е указано, като пропуснете бакпулвера и содата.

Резюме: Самостоятелно издигащото се брашно съдържа бакпулвер и може да замести универсалното брашно в рецепта, за да помогне на хлебните изделия да се повишат.

10. Яйчни белтъци

Много печива дължат леката си и ефирна текстура на разбитите яйчни белтъци, а не на бакпулвера.

Това е така, защото процесът на разбиване на яйчните белтъци създава малки въздушни мехурчета, които увеличават обема и лекотата.

Този метод се използва най-често при суфлета, палачинки, безе и някои видове торти. Може да бъде добър вариант, ако нямате под ръка бакпулвер или сода за хляб.

Количеството, което трябва да използвате, варира според рецептата. Ангелската торта за храна, например, може да изисква до 12 яйчни белтъка, докато партида палачинки може да се нуждае само от две или три.

За да направите вашите яйчени белтъци идеално леки и пухкави, бийте ги на ниска скорост, докато станат пенести, и след това увеличете скоростта, докато разбитите яйца образуват меки върхове.

Внимателно сгънете останалите си съставки в разбитите белтъци.

Резюме: Избитите яйчни белтъци могат да се използват за добавяне на обем към много печива. Необходимото количество варира в зависимост от вида на рецептата.

Как да изберем най-добрия заместител

За да изберете най-добрия заместител на бакпулвера, важно е да имате предвид ароматния профил на вашето готово печено.

Оцетът например може да добави остър, кисел вкус и вероятно е най-подходящ като заместител на бакпулвер в рецепти, които изискват минимални количества.

От друга страна меласата има много сладък вкус и би направила по-добро допълнение към сладките десерти, а не пикантните хлябове.

Освен това може да се наложи да коригирате останалите съставки в рецептата си въз основа на това, което решите да използвате като заместител.

Ако използвате течна заместител за бакпулвер, не забравяйте да намалите количествата други течности в рецептата, за да компенсирате. Това ще ви помогне да поддържате подходящата текстура и консистенция.

Ако изберете заместител със силен аромат, може да искате да коригирате количествата други съставки в рецептата си, за да постигнете желания вкус.

Резюме: Някои видове заместители на бакпулвера са по-подходящи за определени видове рецепти. Може да се наложи да коригирате останалите съставки в рецептата си въз основа на кой заместител изберете.

Долния ред

Прахът за печене е важна съставка, която помага на кваса и придава обем на много рецепти.

Има обаче много други заместители, които можете да използвате вместо това. Те действат по същия начин като агентите за подслаждане, за да подобрят текстурата на печените продукти.

За да ги използвате, всичко, което трябва да направите, е да направите няколко леки модификации на вашата рецепта.