19 дефинирани термина Fancy Foodie (не сте сами)

Съдържание

• Преглед за

Фантастичните условия за готвене бавно се проникнаха в менютата на любимите ни ресторанти. Знаем, че искаме патешкото конфи, но не сме 100 процента сигурни какво точно означава конфи. Така че, в случай, че сте се чудили - защото имаме - ето най-накрая обяснени 19 фантастични термина за кулинари. И да, ще стигнем до дъното на конфит веднъж завинаги.

Конфи

Месо или домашни птици (често патешки), които се готвят и съхраняват в собствена мазнина.

Как да го кажа: кон-такса

тартар

Ситно нарязано сурово месо или риба.

Как да го кажа: катран-катран

Amuse-Bouche

Буквално означава „забавлявайте устата“, това е малка проба от храна, сервирана преди хранене, за да възбуди небцето.

Как да го кажа: ъ-муза буш

° Схифонада

Да се ​​нарязва на много тънки ивици

Как да го кажа: ши-фу-кимване

Sous vide

Метод за готвене, който се състои в затваряне на храна в херметически затворена пластмасова торбичка и поставяне на водна баня за дълъг период от време.

Как да го кажа: съди-вее

Ру

Основата за много сосове, направена чрез комбиниране на масло и брашно на топлина в паста.

Как да го кажа: рута

Mirepoix

Смес, използвана за подправяне на супи и яхнии, приготвени с нарязани на кубчета моркови, лук, целина и билки, задушени в масло или олио.

Как да го кажа: meer-pwah

Кулис

Дебел сос, направен от пюрирани и прецедени плодове или зеленчуци.

Как да го кажа: ку-лий

Компот

Охладен сос от пресни или сушени плодове, приготвени в сироп.

Как да го кажа: компот

Емулсия

Смесването на две течности, които обикновено не вървят заедно, като вода и мазнини. Майонезата е обикновена емулсия.

Как да го кажа: Точно както мислите, че се произнася

Омакасе

На японски език omakase означава „ще оставя на вас“, което означава, че оставяте вашето хранене (обикновено в суши ресторанти) в ръцете на готвача, който решава менюто ви.

Как да го кажа: о-му-ка-кажи

Билки от Прованс

Специфична смес от билки, произхождащи от южната част на Франция, която обикновено включва розмарин, босилек, градински чай и други.

Как да го кажа: ерб ден pro-vahnce

Гремолата

Италианска гарнитура от смлян чесън, магданоз, лимонова кора и настърган босилек.

Как да го кажа: гре-мох-ла-дух

Мацерирайте

Накисване на храни в течност, така че да придобият вкуса на течността.

Как да го кажа: маса-ер-ял

Demi-glace

Богат кафяв сос от редуциран телешки и телешки бульон.

Как да го кажа: demee-glahss

En papillote

Метод за готвене в запечатана пергаментна хартия.

Как да го кажа: на поп-и-оте

Раклет

Това е, когато наполовина колело сирене се нагрява и донася до масата от сервитьор, който изстъргва гъстото сирене директно върху чинията ви. (Опитайте се да не се лигавите.)

Как да го кажа:багажник нека

Meuniere

Френски метод за готвене, при който храната е леко набрашнена и след това пържена или задушена в масло.

Как да го кажа: луна да

Мис на място

Термин, който се отнася до всички съставки и инструменти, необходими за приготвяне на определена рецепта.

Как да го кажа: meez on plahss

Тази статия първоначално се появи на PureWow.

Още от PureWow:

15 храни, които може да произнасяте погрешно

Как да узрее авокадо за по -малко от 10 минути

16 домашно приготвени салатни дресинга, които всъщност ще ви накарат да искате да ядете салата

Преглед за