4 нови начина за овкусяване на риба

Съдържание

• Марината
• Пикантно триене
• Пресни билки
• "Сметанов" сос
• Преглед за

Не се плашете от мисълта за готвене на риба: Това е далеч най -лесният протеин за приготвяне на вкусна, здравословна храна. Въоръжен с тези прости трикове за усилване на вкуса, дори и най-начинаещият готвач може да направи вкусно рибно ястие. Прясна сьомга, риба тон, червен окул и камбала са моите любими, но можете също да използвате тези рецепти, за да превърнете рибните консерви в гурме, здравословно ястие.

Марината

Куентин Бейкън

Една проста марината добавя тонове вкус без излишни калории. Рибата в тези вкусни тако е маринована в лайм, кориандър и подправки - никога няма да се наложи да отидете в мексикански ресторант, за да задоволите отново желанието си за рибно тако!

Страхотни рибни тако с текила-лайм сос и маринован слам

Сервира: 6

Съставки за марината:

1/4 чаша пресен сок от лайм (от 2 до 3 лайма)

3 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички екстра върджин зехтин

2 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър

1/2 чаена лъжичка смлян кимион

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1/4 чаена лъжичка морска сол

1 1/2 килограма филета от бяла риба, като махи-махи, червен окул или треска

Съставки за слава:

8 червени или бели репички, тънко нарязани (около 1 чаша)

1/2 глава червено зеле, наполовина и тънко нарязано напречно (около 3 чаши)

3/4 чаша захар

3/4 чаша ябълков оцет

Съставки за сос:

1/2 чаша (4 унции) обезмаслено обикновено гръцко кисело мляко

2 супени лъжици текила с добро качество (можете да замените допълнително сок от лайм, ако предпочитате)

1 чаена лъжичка настъргана кора от лайм плюс 1 супена лъжица пресен сок от лайм

1 чаена лъжичка ситно нарязан кориандър

Съставки за тако:

12 6-инчови царевични тортили

2 лайма, нарязани на филийки

Упътвания:

1. За да приготвите кисели сладки, разбийте захарта и ябълковия сайдер заедно в средна купа. Добавете репичките и зелето, покрийте плътно с найлоново фолио и приберете в хладилник за поне 3 часа и за предпочитане за една нощ.

2. За да мариновате риба, разбийте сок от лайм, зехтин, кориандър, кимион, кайен и сол заедно в средна купа. Добавете рибни филета и обърнете към козината. Покрийте купата с найлоново фолио и поставете в хладилник за поне 1 час или до 3 часа.

3. За сос разбийте кисело мляко, текила, кора от лайм и сок и кориандър заедно в малка купа. Покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник до сервиране.

4. Загрейте скара на дървени въглища или газ до висока температура, като следвате инструкциите на производителя, или загрейте ръбест чугунен грил тиган до висока температура. Използвайте хартиени кърпи и щипки, за да намажете решетките на скарата с останалото масло от рапица. Извадете рибата от маринатата и печете на скара, без да я завъртате, докато стане твърда и непрозрачна през цялото време, 4 до 5 минути. Прехвърлете рибата в чиния и я начупете на парчета с размер на хапка.

5. Подредете тортилите и увийте във влажни хартиени кърпи. Поставете върху чиния и микровълнова на стъпки от 10 секунди (общо около 30 секунди), като проверявате между интервалите, за да видите дали са затоплени и гъвкави.

6. За сервиране разделете рибата на тортили. Отгоре сложете малко кисело зеле и ряпа и сервирайте със сос от текила и резен лайм.

Рецептата е адаптирана от Доста Вкусно от Кандис Кумай, Rodale Books, 2012

Снимка: Куентин Бейкън

Пикантно триене

Кандис Кумай

За да подправите скучно филе, опитайте да го натриете с комбинация от цитрусова кора и билки преди печене в пергаментова хартия. Това вкусно "мокро" втриване е изпълнено с вкус и гарантирано ще впечатли дори най-скептичните рибояди.

Halibut en Papillote

Сервира: 4

Съставки:

1 част кора от лайм

1 част портокалова кора

1 част пушен червен пипер

1 част сушен риган

2 чаени лъжички портокалов сок

Морска сол

4 филета от камбала (4 унции)

1 яйце, леко разбито, за измиване на яйцата

Упътвания:

1. Загрейте фурната на 450 градуса. Сгънете наполовина четири 10-инчови парчета пергаментова хартия. Нарежете всеки пергамент на половин сърце, като запазите сгънатата страна непокътната, така че когато се разгъне, да образува пълно сърце.

2. В малка купа комбинирайте първите 6 съставки, за да направите мокрото втриване.

3. От едната страна на пергамент във формата на сърце, поставете филе и отгоре с 1/4 мокра смес.

4. Намажете единия ръб на пергамента с измиване на яйца. Сгънете празната половина от пергамента върху риба. Започвайки от горната част на сърцето, започнете да правите гънки по ръба, като намажете хартията с измиване на яйца всеки път, когато се сгъне, за да създадете пакет с риба. Всяка гънка трябва да се припокрива с предишната.

5. Поставете пакетите с камбала върху лист за печене и печете 8 минути.

6. Извадете от фурната. С помощта на остри ножици изрежете отвор в горната част на всеки пакет, като бъдете изключително внимателни да не се изгорите на пара. Сгънете отрязаните ръбове назад, за да откриете рибата. Сервирайте и се наслаждавайте!

Рецептата е адаптирана от Пригответе си секси от Кандис Кумай, Rodale Books, 2012

Снимка: Кандис Кумай

Пресни билки

Кандис Кумай

Пресни билки като босилек, риган, мащерка и естрагон, не само добавят обилна доза вкус към вашата риба, но също така са пълни със здравословни антиоксиданти и витамини. Това олекотено песто, приготвено с бадеми и босилек (без угояване на сирене и кедрови ядки), се съчетава перфектно с всяко рибно ястие за вкусен вкус без излишна мазнина.

Кльощаво бадемово песто

Прави: 1 до 1 1/2 чаши песто

Съставки:

3 чаши пресни листа босилек, отстранени стъбла

1/2 чаша цели сурови бадеми

1 скилидка чесън, грубо нарязана

3/4 чаена лъжичка морска сол

1/2 чаша екстра върджин зехтин

2 супени лъжици пресен лимонов сок

Упътвания:

1. Поставете босилека, бадемите, чесъна и морската сол в кухненския робот и разбъркайте, за да комбинирате.

2. След като съставките са малко брашнени, постепенно добавете зехтин, обработвайте, докато сместа бъде напълно нарязана, но все още има текстура, около 1 минута. Пулсирайте в лимонов сок.

3. Съхранявайте в запечатан контейнер или буркан за съхранение до 1 седмица.

Обикновена паста от килер с риба тон и песто от скини бадеми

Сервира: 2

Съставки:

1/2 кутия (8 унции) лингвин, варен и охладен

1 консерва риба тон в зехтин, отцедена

2 супени лъжици екстра върджин зехтин

1/2 чаша сладко бадемово песто

1 чаша дива рукола 1/2 чаша босилек Лимонов сок и кора Морска сол

Упътвания:

1. В голяма купа разбъркайте сварения и охладен лингвин с песто и зехтин, след това хвърлете риба тон от консерва, като начупете рибата с вилица.

2. Разбъркайте добре всички съставки, за да се покрият. Подправете с морска сол и лимонов сок и кора на вкус.

3. Отгоре с дива рукола. Намажете пастата с помощта на щипци и усукване на пастата, за да създадете височина върху чинията.

4. Завършете чиниите с още няколко кичура рукола, пресен босилек и лимонова кора.

Снимка: Кандис Кумай

"Сметанов" сос

Кандис Кумай

Моят подъл суап в този отслабен "сметанов" сос? Използвам изпарено мляко вместо тежка сметана за намаляване на калориите, като запазвам упадъчния вкус.

Панирана сьомга в кремав балсамов сос

Сервира: 4

Съставки:

3 супени лъжици масло, разделени

2 шалот, тънко нарязани, за предпочитане на мандолина

2 скилидки чесън, натрошени

1/4 чаша соев сос с намалено съдържание на натрий

1/3 чаша балсамов оцет

1 консерва (12 унции) нискомаслено изпарено мляко

1 (16 унции) пакет лингвин (пастите без глутен работят също толкова добре!)

1 паунд филе от сьомга, разделени на 4 порции

Морска сол на вкус

2 чаши рукола

1/2 чаша натрошени лешници (по избор)

Упътвания:

1. В средна тенджера на среден огън добавете 1 супена лъжица масло и шалот. Изпотете шалот за около 5 минути. Добавете чесън и продължете да готвите до покафеняване, приблизително 2 до 3 минути.

2. Добавете соевия сос и балсамовия оцет в тигана и оставете да къкри на умерен огън за няколко минути. Изключете топлината. Добавете 1 супена лъжица масло и разбъркайте до пълното емулгиране. Използвайки фино сито, прецедете соса, изхвърлете шалот и чесън. Оставете настрана да се охлади.

3. В малка тенджера на среден огън добавете изпареното мляко и намалете наполовина. Отстранете от огъня. Охладете леко.

4. Докато изпареното мляко се редуцира, гответе езика според указанията на опаковката. Прецедете, шокирайте със студена вода и оставете настрана.

5. В средно задушен тиган или чугунен тиган на средно силен огън добавете останалата супена лъжица масло и сьомга. Гответе сьомгата в горещия тиган за около 2 до 3 минути и поставете във фурна на 350 градуса, за да завърши за 5 до 6 минути, или 7 до 8 минути за добре сготвена.

6. За да завършите соса, комбинирайте редуцирано изпарено мляко със смес от балсамов/соев сос. Разбийте, за да се комбинират, и подправете с морска сол.

7. Към чинията леко хвърлете лингвин в балсамов сос. Леко хвърлете рукола. Отгоре поръсете с натрошени лешници, ако използвате, и накрая, запечена сьомга, когато е готова.

Снимка: Кандис Кумай

Преглед за