8 условия за готвене за пестене на калории, които трябва да знаете

Съдържание

• Бракониер
• Сотирани или пържени
• на скара
• На пара
• Сварени
• Печени или печени
• Запечен или почернял
• Пържени или дълбоко пържени
• Преглед за

Печен шунка. Печени пиле. Пържени брюкселско зеле. Запечен сьомга. Когато поръчвате нещо от менюто на ресторанта, има вероятност главният готвач внимателно да е избрал метод за готвене, за да разкрие специфични вкусове и текстури във вашите храни. Дали тази техника за подготовка е добра за талията ви, е друга история. Помолихме няколко RD да ни дадат 411 от често срещаните думи в менюто, за да знаете кои опции са най -добри за вашето тяло. Преди да излезете за следващата си вечеря, обяд или брънч, вижте този списък. (Освен това, разгледайте 6 нови здравословни храни, които да опитате следващия път, когато сте в магазина за хранителни стоки.)

Бракониер

Изображения на Corbis

Бракониерството е, когато дадена храна се спуска частично или напълно в гореща (но не вряща вода), за да се гарантира, че храните, които са крехки при силна топлина като риба или яйца, не се счупват. „Пошираните яйца се появяват много в менютата за закуска, например“, казва Барбара Линхард, RD, основател на Five Senses Nutrition. „Това е чудесен избор, защото бракониерството не добавя допълнителни калории или мазнини от източници на мазнини, а храната остава нежна и вкусна.“

Присъда: Поръчайте го!

Сотирани или пържени

Изображения на Corbis

За да се задуши или запържи, готвачът приготвя храната в тиган или уок с малко количество мастни масла. „Въпреки че този метод все още осигурява повече мазнини от другите методи на готвене, това не е толкова много, колкото пърженето или пърженето-казва Линхард. Трудно е да следите използването на ресторантите, просто не го поръчвайте всеки път. И ако го правите у дома, бъдете умни. "Не забравяйте да изберете по -здравословни източници на мазнини като зехтин или масло от рапица, и двете осигуряват здравословна омега -3 мастни киселини, свързани с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и възпаления в тялото", казва Линхард. (Изпробвайте няколко различни масла за готвене, за да намерите любимите си. Започнете с 8 нови здравословни масла, с които да готвите!)

Присъда: В умерени количества

на скара

Изображения на Corbis

Както знаете, печенето на скара включва поставяне на храна на открит огън и обикновено включва минимални количества допълнителна мазнина за много вкус в сравнение с други методи на готвене. В менютата това е един от най -добрите ви залози. "Изберете постно нарязани протеини на скара, като риба или птици от бяло месо, или всякакви зеленчуци", казва Лиза Московиц, RD, основател на New York Nutrition Group. Просто внимавайте, ако поръчвате от меню с класически барбекю (или ги правите сами). "Традиционните храни за барбекю, като високомаслени, преработени, бургери и хот-дог, са свързани с определени видове рак", казва Московиц. Останете стройни и сте готови. (Попитайте лекаря по диета: Вредна ли е пушената храна за вас?)

Присъда: Поръчайте го!

На пара

Изображения на Corbis

Когато парата, издигаща се от вряща вода, влиза в контакт и готви храната ви, получавате здравословна храна. „Хранителните вещества се задържат, а не се извличат във водата, като това, което се случва, когато добавите храна към вряща вода, която премахва някои водоразтворими витамини, или готвите в източник на мазнини, който може да премахне някои от мастноразтворимите витамини“, казва Линхард. . "Храната също може по-лесно да поддържа естествената си текстура." Linhardt предлага да изберете зеленчуци на пара (или да ги направите сами), тъй като те остават хрупкави и запазват красивия си цвят. (Зелените на пара винаги са добра идея, но се уверете, че не ви омръзне. Опитайте 16 начина да ядете повече зеленчуци.)

Присъда: Поръчайте го!

Сварени

Изображения на Corbis

Варени храни като картофи и други зеленчуци се потапят във вода и се загряват до висока температура, за да се готвят. Въпреки че не добавяте мазнини или натрий, бихте могли да се справите и по -добре. "Варенето на зеленчуци например често ги кара да губят много от хранителното си величие", казва Московиц. "Поради тази причина не е най-добре да разчитате на варени зеленчуци. Варените яйца обаче са напълно здравословен вариант и често са с много по-ниско съдържание на мазнини от бърканите или пържените на тиган."

присъда: В умерени количества

Печени или печени

Изображения на Corbis

Метод за готвене на суха топлина се загрява обикновено с горещ въздух във фурната, на открит огън или на скара. Може да видите „печена“ риба в менюто или да чуете „печена“ по отношение на месо или зеленчуци-което трябва да е музика за ушите ви. „Често храните, които са печени или печени, имат по -малко добавена мазнина от другите методи за готвене“, казва Линхард. "Печените зеленчуци, със зехтин, билки и малко сол и черен пипер, са чудесно, ароматно ястие." Една предпазна дума: ресторантите могат да пекат печено месо, за да гарантират, че храната поддържа влага, което може да добави сол или мазнина към ястието. Помолете сървър да провери дали не сте сигурни. (Печените зеленчуци са също толкова вкусни, колкото и печеното пиле. Опитайте тази рецепта за супер прост печен билков чипс от зеленчуци.)

присъда: Поръчайте го!

Запечен или почернял

Изображения на Corbis

Подобно на сотирането, този метод включва малко количество масло, докато външната част е карамелизирана и хрупкава или дори почерняла, докато вътрешността се нагрява само частично. „Тъй като малко мазнини са полезни за усвояването на хранителните вещества и засищането, добре е да поръчвате храни, приготвени по този начин от време на време-може би един или два пъти седмично, ако сте навън в ресторант“, казва Московиц. "От друга страна, ако използвате този метод у дома, той може да се прави по -редовно, стига маслото да се порционира."

Присъда: В умерени количества

Пържени или дълбоко пържени

Изображения на Corbis

Това е единственият истински грях в списъка: Пържената храна почти никога не е добра. Дълбокото пържене включва напълно потапяне на храна в източник на мазнини като олио, за да я приготвите, докато при пърженето на тиган е просто добавяне на храна в горещ тиган, като само частично се покрива с мазнина, но все пак опакова калориите. „Докато храната, която е правилно разбита и пържена, няма да абсорбира толкова мазнини, колкото може да се предположи, тя все пак абсорбира повече мазнини, отколкото повечето методи за готвене“, казва Линхард. „И ако мазнината, използвана за пържене, е стара и не е сменяна по-често (помислете за старото олио за пържене за бързо хранене), в храната ще се абсорбира дори повече мазнини, отколкото е оптимално.“ Освен това пържената храна дразни стомашно-чревния тракт, особено за тези с киселинен рефлукс (ГЕРБ), стомашни язви или други състояния. Като цяло кажете не. Ако обичате пържени храни, поръчвайте само в редки случаи.

присъда: Пропуснете го

(Какво по-хубаво от това да ядете навън? Ядете, разбира се! Опитайте 10 лесни рецепти, по-добри от храната за изнасяне, за здравословно хранене в ресторант в собствената си кухня.)

Преглед за