Най -пристрастяващата рецепта Aioli с чесън, която някога ще опитате

Съдържание

• Рецепта за айоли с чесън + тава за Crudité
• Преглед за

За първи път чух, камо ли да направя,le grandaïoli когато бях в кулинарно училище. Спомням си, че бях потънал в откритието, че една купа домашно приготвена чеснова майонеза може да закотви славно лятно пиршество, което ядеш с ръце и споделяш с приятели. (Свързано: Как да създадете най -добрата дъска за сирена някога)

Двадесет години по -късно и той не е загубил своята привлекателност. Обичам да включвам комбинация от сурови и задушени зеленчуци за разнообразие. Можете да го поддържате просто, с няколко вида зеленчуци, яйца и малко риба, или да ядете с каквото и да било.

Всичко започва с ранно сутрешно пътуване до съботния фермерски пазар. Купувам това, което изглежда най-добре и е на върха си, като моркови в различни цветове или различни репички, след което изграждам около него. В крайна сметка получавам голямо блюдо с живи зеленчуци, плюс яйца, риба или пиле и добавям малко домашни айоли за потапяне.

Това ястие не изисква много работа, но е толкова красиво. Приготвям всичко, което трябва да се приготви по същия начин - приготвям на пара всичко хрупкаво, като аспержи и грах и след това задушавам яйцата, рибата или пилето. Сервирам зеленчуци като краставици сурови с малко сол и лимонов сок. След това правя айоли.

Често получавам твърде много храна. Тогава се обаждам на приятели, чиито деца са на същата възраст като моите две момчета, на 15 и 9 години. Подреждаме всичко с един хляб и малко розе или просеко. Това е просто най -добрият начин за хранене.

Рецепта за айоли с чесън + тава за Crudité

Прави:8 до 10 порции

Съставки

За айоли:

• 1 чаша масло от гроздови семки или фъстъчено масло
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин
• 1 голямо яйце плюс 1 жълтък
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 1 малка скилидка чесън, настъргана на ситно
• 2 до 3 супени лъжици бял винен оцет
• Кошер сол, прясно смлян черен пипер

за чинията:

• 3 до 4 паунда смесени изискани зеленчуци за готвене на пара, като например грах със захар, леденец, аспержи, малки моркови, романски боб, малки картофи (небелени), почистени и подрязани
• 12 големи яйца
• 2 килограма филе от сьомга или треска без кожа
• 3 до 4 паунда смесени цветни масиви зеленчуци за сервиране в суров вид, като бебешки марули, резени от ледник или козунак, чери домати, персийски (мини) краставици, копър, сладки чушки, целина, почистени и нарязани
• Люспеста морска сол, натрошен черен пипер, резенчета лимон, зехтин и 2 багети, за сервиране

Упътвания

За да направите айоли:

1. В мерителна чаша с накрайник смесете маслата.
2. В средна купа разбийте заедно цяло яйце, яйчен жълтък, горчица, чесън и 2 супени лъжици оцет, докато се смесят напълно.
3. При непрекъснато разбиване капка по капка (буквално) капка маслена смес в яйчената смес, докато сместа започне да се сгъстява и изглежда много гладка. Това е индикация, че имате емулсия и е безопасно да добавите маслото малко по -бързо. Продължете да разбивате и наливате олио на тънка струя, докато цялото масло се смеси и майонезата стане гладка и сгъстена. Ако в даден момент айоли се почувства твърде дебел, за да го разбиете, разхлабете го с една супена лъжица вода и продължете.
4. Опитайте и коригирайте подправката със сол и черен пипер и още оцет.
5. Покрийте aioli и приберете в хладилник до готовност за сервиране.

За да направите чинията:

1. В голяма тенджера, снабдена с кошница за пара, оставете няколко сантиметра вода да къкри.
2. Работа с един вид зеленчук наведнъж, тъй като времето за готвене ще варира, добавете зеленчуци към кошницата за пара, покрийте и гответе до хрупкаво омекване: 2 минути за захарен грах; 3 минути за зелен фасул, восъчни зърна и аспержи; 5 минути за моркови и боб Романо; и 10 до 12 минути за малки цели картофи.
3. Прехвърлете зеленчуците на поне два големи листа за печене, облицовани с хартиени кърпи, за да се охладят, докато са готови. Долейте водата в тенджерата според нуждите между партидите.
4. Когато изстинат, покрийте зеленчуците с влажни хартиени кърпи и след това слой пластмасова обвивка; съхранявайте в хладилник до 3 часа.
5. С вода на слаб огън, сложете яйцата в параварата, покрийте и гответе 8 минути за твърдо сварени яйца с нежни белтъци и кремообразни, внимателно жълтъци. Потопете се в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете яйцата и ги охладете до готовност за сервиране.
6. Подправете сьомгата с кошер сол и прясно смлян черен пипер, поставете в кошница на пара и гответе, докато стане непрозрачна в центъра, 6 до 8 минути. Оставете да изстине, след това покрийте свободно с найлоново фолио и поставете в хладилник за до 3 часа.
7. Междувременно пригответе суровите зеленчуци. Отделете очарователните листа от бебешка салата, след това измийте и изсушете. Оставете малки репички и бебешки бели ряпи цели, с прикрепени добре изглеждащи върхове (или подстригани, ако предпочитате). Нарежете по-големите репички на ½-инчови клинове или тънки кръгчета. Разполовете доматите и малките краставици. Нарежете копъра, сладките чушки и целината на тънки копия. Покрийте и охладете.
8. За да сервирате, подредете зеленчуци и сьомга върху голяма чиния или чинии и поставете резенчета лимон около ръба. Разделете айоли между три или четири купи с лъжици и поставете да пасирате. Обелете и разполовете яйцата и подправете с люспеста сол и натрошен пипер; подредете върху чинии. Изстискайте малко лимонов сок върху всичко и поръсете с олио; подправете с люспеста сол и натрошен пипер и сервирайте с багети.

Рецепта, препечатана от „Където готвенето започва: Неусложнени рецепти, които да ви направят страхотен готвач“. Copyright © 2019 от Carla Lalli Music. Авторски права на снимки © 2019 Gentl and Hyers. Публикувано от Кларксън Потър, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Списание Shape, брой за май 2019 г.

Преглед за