Лоши ли са сулфитите във виното?

Съдържание

• Какво савсе пак сулфити?
• Тогава защо има вино без сулфит?
• Имате ли чувствителност към винен сулфит?
• Сулфитите причиняват ли тези главоболия убийствени вина?
• Ами тези изискани винени сулфитни филтри?
• Преглед за

Светкавица за новини: Няма грешен начин да се #почерпите с чаша вино. Можете да имате супер ~изтънчено~ небце и да изберете ръчно най-добрата бутилка $$$ в ресторанта или можете да вземете чак за два долара от Trader Joe's и да го отворите в парка, за да пиете с хартиени чаши и приятели. (Въпреки че, PSA, никога не трябва да поръчвате второто най-евтино вино в менюто.) Независимо дали смятате себе си за ценител на виното или не, вероятно сте виждали всички луксозни винени „аксесоари“ и се чудихте, "Имам ли нужда от това?"

Всички тези „безсулфитни“ вина и „филтри за винени сулфити“ на пазара може да ви донесат сулфитни страшилища. Но има добра новина: За 95 процента от хората сулфитите са ОК.

Какво савсе пак сулфити?

Сулфитите във виното се създават естествено по време на процеса на ферментация, когато серен диоксид и вода (което е 80 процента от виното) се смесват. Така че първото много важно нещо, което трябва да се отбележи, е, че всяко вино – дори и да е обозначено като „без сулфит“ вино – естествено има сулфити (и всички тези ползи за здравето на виното!).

Докато изхвърлянето на добавки във вашите храни и храненето възможно най -естествено ~ обикновено е страхотно нещо, всъщност вие искам тези малки сулфитни съединения във вашето вино. Те действат като антимикробно средство, "така че няма да получите никакви гадости вътре, които биха го направили лош вкус или го превърнали в оцет", казва Дженифър Симонети-Брайън, майстор на виното (най-високата винена титла в света) и автор на Розе вино: Ръководството за пиене на розово.

Тогава защо има вино без сулфит?

Тъй като всяко вино естествено съдържа сулфити, „може да видите„ безсулфитно “вино, но това е куп B.S.“, казва Симонети. „Това, което наистина означава, е не добавено сулфити. "

Wine.com потвърждава: Няма такова нещо като 100 % безсулфитно вино. Можете да намерите вина без добавени сулфити в повечето магазини за алкохол с надпис „NSA“ или „без добавен сулфит“-но прочетете, за да видите защо вероятно не е нужно да се грижите за сулфитите във вашето вино.

Имате ли чувствителност към винен сулфит?

Много, много малко хора са чувствителни към сулфити, казва Симонети. Някои оценки варират от 0,05 до 1 процент от населението или до 5 процента от хората, страдащи от астма, според доклад на Института по храните и селското стопанство на Университета на Флорида (IFAS). Други проучвания показват, че 3 до 10 процента от хората съобщават за чувствителност, според проучване, публикувано в Гастроентерология и хепатология От легло до пейка.

Как да разберете дали това сте вие: Яжте малко сушени плодове. Количеството на сулфитите във виното обикновено е около 30 ppm (части на милион), докато количеството на сулфитите в сушени плодове може да варира от 20 до 630 ppm, в зависимост от вида на плодовете, според Калифорнийската служба за оценка на опасността за здравето на околната среда . (Добавя се към плодовете, за да не се развали или гъбичките да растат, казва Симонети.) Сушените кайсии например имат нива на сулфит 240 ppm. Така че, ако можете с удоволствие да похапвате сушени ябълки и манго без проблем, тялото ви може да се справи добре със сулфитите във виното.

Симптомите, които трябва да наблюдавате, включват типично астматично или алергично страдание: копривна треска, главоболие, сърбеж, кихане, кашлица, подуване, както и стомашно-чревен дистрес. Понякога само миризмата или отварянето на бутилка вино, която е с особено високо съдържание на сулфити, може да предизвика кихане или кашлица, въпреки че може да отнеме до половин час, за да се появят симптоми след изпиването му, според IFAS. И нагоре: Дори ако вече нямате симптоми, можете да развиете чувствителност по всяко време в живота си (дори до четиридесетте или петдесетте).

Сулфитите причиняват ли тези главоболия убийствени вина?

Най-голямата причина, поради която получавате главоболие от червено вино (или каквото и да е вино, по този въпрос) вероятно е количеството. „Виното ви дехидратира много бързо, защото е диуретик“, казва Симонети. "И повечето хора не пият достатъчно вода на първо място." (Свързано: Здравословният алкохол, който е по-малко вероятно да ви причини махмурлук)

Но ако получите главоболие, преди дори да сте на половината от първата си чаша, това не е вероятно количеството-но определено не са сулфитите. „Това са хистамините“, казва Симонети. В люспите на гроздето се намират хистамини (съединение, отделяно от клетките в отговор на нараняване и при алергични и възпалителни реакции). За да се направи червено вино, ферментиралият сок седи с кожите, придавайки му този червен цвят, горчивина (танини) и, да, хистамини. Те са виновни за болката в главата, която може да получите от този пино ноар, според Симонети. (Положително, знаехте ли, че виното допринася за здрави черва?)

За да видите дали сте чувствителни към хистамини, обърнете дланта си нагоре и с помощта на противоположната ръка направете знак "#" от вътрешната страна на предмишницата. Ако се зачерви за няколко секунди, това означава, че тялото ви е особено чувствително към хистамини, казва Симонети. Много астматици вероятно ще попаднат в тази категория, казва тя. Ако това сте вие, всъщност няма как да го избегнете. „Просто стойте настрана от червеното вино“, казва Симонети.

Ами тези изискани винени сулфитни филтри?

Повечето от тези инструменти са оксигенатори, които също твърдят, че намаляват сулфитите. Те наистина намаляват серния оксид във виното-с 10 до 30 процента, казва Симонети. (Въпреки че сега знаете, че сярата вероятно няма да ви навреди.) Въпреки че твърденията за намаляване на сулфита не са супер важни за повечето хора, те всъщност мога може да бъде полезно за надграждане на вашето вино.

Оксигенаторите (като Velv) буквално добавят кислород към виното. Мислете за това като за технически, по -ефективен начин да „оставите виното да диша“.

„Тъй като кислородът е силно реактивен, когато го добавите към виното, той създава всички тези химични реакции“, казва Симонети. Той кара горчивите съединения (наречени феноли) да се свързват заедно и да изпадат от виното, придавайки му по -мек вкус. (Знаете ли, че утайката в дъното на бутилките ви? Това са онези малки момчета.) Добавянето на кислород също може да разпадне някои ароматни съединения, освобождавайки ги, така че да можете да ги помиришете. (И тъй като миризмата е толкова голяма част от вкуса, ще я забележите в глътката си.) „Някои вина преминават през „глупа“ фаза“, казва Симонети, „Това е етап, в който не са ароматни. Добавяне кислородът го освобождава и го прави по-парфюмиран."

Защото знаем, че искате да попитате: Могат ли тези инструменти да направят бутилка вино за 8 долара като вкус на 18 долара? Да-и вие го чухте направо от професионалист.

Преглед за