Трябва ли да печете или печете храната си?

Съдържание

• Каква е разликата между печенето и печенето?
• печене
• пържене
• По какво се различават от печенето и препичането?
• печене
• Препичане
• Ползи за здравето от печене или печене
• Кой метод е най-добър?
• Храни, които се пекат най-добре
• Храни, които са най-добре печени
• Долния ред

Печенето и печенето са техники за готвене, които използват сухата топлина на фурната.

И двете се считат за здравословни начини за приготвяне и често се използват взаимозаменяемо с други методи за готвене, като печене и препичане. И въпреки това, всеки дава различни резултати и работи най-добре върху конкретни видове храни.

Тази статия разглежда разликата между печенето и печенето, както и кои храни са по-подходящи за всеки метод.

Каква е разликата между печенето и печенето?

Както печенето, така и печенето използват сухата топлина на фурната за готвене на храни, въпреки че това се прави по малко различни начини, давайки различни резултати.

печене

Печенето е метод за готвене, който обгражда храните с горещ въздух, за да ги приготви индиректно. Терминът обикновено е запазен за храни без стабилна структура, която се втвърдява по време на процеса на готвене, като торти, хляб и кифли.

Обикновено храните се пекат на средния шкаф на фурната при температури до 375 ℉ (190 ℃), което бавно сварява вътрешността на храната, без да изгаря повърхността ѝ.

пържене

Broiling използва директна топлина във фурната за бързо приготвяне на твърди храни, като месо, риба, плодове и зеленчуци, при температури около 550 ℉ (289 ℃).

Храната трябва да се поставя близо до бройлера, за да може топлината да достигне и да ги сготви. В зависимост от вашата фурна, това може да бъде горната или долната стойка.

Нарязването изпича повърхността на храната и работи най-добре за готвене на тънки храни. Този метод може да се използва и за добавяне на текстура към външната страна на вече приготвени храни, като се използва друг метод като печене.

И печенето, и печенето използват суха топлина за готвене на храни. При печенето се използва индиректна топлина при по-ниски температури, докато печенето разчита на директна топлина при по-високи температури.

По какво се различават от печенето и препичането?

Печенето и варенето често се използват взаимозаменяемо при печене и препичане. Има обаче малки разлики между всеки от тези методи на готвене.

печене

Печенето е подобно на печенето по това, че готви храна, заобикаляйки го с горещ въздух.

Това каза, печенето обикновено се запазва за храни, които имат солидна структура преди готвене - като месо, риба, плодове и зеленчуци - и включва малко по-високи температури от печенето.

Освен това храните обикновено остават непокрити по време на печенето, докато могат да бъдат покрити по време на печене.

Препичане

Препичането се използва за покафеняване на външната повърхност на храни, които по друг начин не изискват готвене, като печен хляб или сурови ядки.

Можете да препечете храни, като ги поставите за кратко под предварително загрят бройлер във фурната или ги излагате на по-ниска топлина за по-дълъг период. Например, можете да препечете ядки, като ги поставите на средния шкаф на фурна, настроен на ниска температура за готвене.

Печенето прилича на печене, но включва по-високи температури и се използва за храни, които имат солидна структура преди готвене. Междувременно препичането се използва за кафяви храни, които иначе не е необходимо да се готвят.

Ползи за здравето от печене или печене

И печенето, и печенето се считат за здравословни методи за готвене.

Печенето е чудесен начин да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества, която настъпва по време на готвене. Например, до 85% от съдържанието на омега-3 в риба тон се губи по време на пържене, докато по време на печенето възникват само минимални загуби (1, 2).

По същия начин изглежда, че някои витамини и минерали се разграждат в малко по-малка степен по време на печене в сравнение с други методи за готвене (3).

Освен това нито печенето, нито печенето изискват да добавяте масло по време на готвене, намалявайки общото съдържание на мазнини в яденето.

Не добавянето на мазнини към храните преди готвене също помага да се намали образуването на алдехиди. Тези токсични вещества, които се образуват при нагряване на масло при високи температури, могат да повишат риска от рак и други заболявания (4).

Въпреки това, докато разширяването ограничава образуването на алдехиди, това може да доведе до потенциално канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (ПАХ).

ПАУ се образуват, когато мазнините от храни докосват гореща повърхност. Следователно, бързото премахване на капещите меса, изрязването на излишните мазнини от месото преди печенето и избягването на маринати на маслена основа са добри начини за ограничаване на развитието на ПАХ (5).

Печенето запазва добре съдържанието на хранителни вещества в храните, докато и печенето, и печенето не изискват много добавени мазнини по време на готвене. Отрежете мазнините от месото, ограничете маринатата на маслена основа и отстранете капковото масло, за да не се развият вредни PAH.

Кой метод е най-добър?

Както печенето, така и печенето използват суха топлина за готвене на храни, което означава, че те работят най-добре с естествено влажни храни.

Храни, които се пекат най-добре

Печенето позволява вътрешността на иначе течна или полутечна храна да се втвърди, докато външността бавно покафенява.

Ето защо този метод на готвене работи добре за печива като хляб, торти, бисквитки, кифли и кроасани.

Печенето също е чудесно за приготвяне на ястия с едно гърне, включително гювечи, quicche, пай за гърне, enchiladas, лазаня и пълнени зеленчуци.

Храни, които са най-добре печени

Broiling е удобна алтернатива на скара на барбекю. Той бързо приготвя храната и може да се използва за овкусяване и карамелизиране, като осигурява ясно изразен вкус и текстура. Broiling работи най-добре на:

• Тънки разфасовки на месо: обикновено разфасовки с дебелина по-малка от 1,5 инча (4 см), включително ребро око, филе или T-костна пържола, банички с месно месо, месни кабуши, агнешки котлети и наполовина обезкостени пилешки или пуешки гърди
• Филе от риба и морски дарове: риба меч, тилапия, сьомга, риба тон, гребени, скариди
• Нежни плодове: банани, праскови, грейпфрут, ананас, манго
• Някои зеленчуци: ивици черен пипер, половинки домати, клинове лук, филийки летни тикви, аспержи

Разрушаването на определени храни може да създаде значително количество дим. За да предотвратите това, отрежете предварително излишните мазнини от месото.

Освен това обръщайте голямо внимание на вашите храни по време на процеса на готвене и ги обърнете наполовина, за да предотвратите изгарянето им.

Печенето се използва най-добре върху течни и полутвърди храни, като quiches, гювечи и тестени изделия, кифли или тесто за хляб. Брейлингът работи най-добре за тънки разфасовки на месо, риба или морски дарове, както и за нежни плодове и тънки зеленчукови ивици.

Долния ред

Печенето и печенето са техники за готвене, които използват сухата топлина на фурна.

Печенето се използва най-добре за храни с течна или полутвърда структура, които трябва да се втвърдят по време на процеса на готвене, докато печенето се използва най-добре за бързо приготвяне на тънки парчета храна.

И двете техники на готвене изискват само малки количества добавени мазнини и минимизират образуването на токсични вещества в сравнение с пърженето, което ги прави чудесни възможности за създаване на питателна, здравословна храна.