Кафява захар срещу бяла захар: Каква е разликата?

Съдържание

• Хранителни разлики
• Произвежда се по различен начин
• Кулинарни приложения
• Те имат различни вкусови профили и оцветяване
• Кое да изберете?
• Долния ред

Захарта е естествена съставка, която е част от човешката диета от хиляди години.

Въпреки че има много видове, кафявата и бялата захар са сред най-популярните сортове.

Тази статия сравнява кафява и бяла захар, за да ви помогне да решите кой да изберете.

Хранителни разлики

Като се има предвид, че бялата и кафява захар произхождат от едни и същи култури - или захарна тръстика, или растение от захарно цвекло - те са доста сходни (1).

Всъщност повечето кафява захар е смес от бяла захар и меласа, която е вид сироп, получен от захар. Меласата е отговорна за по-тъмния си цвят и леко повишава хранителната й стойност.

Най-забележимата хранителна разлика между двете е, че кафявата захар има малко по-високо съдържание на калций, желязо и калий.

Въпреки това количествата на тези минерали в кафявата захар са незначителни, така че не е добър източник на никакви витамини или минерали (2, 3).

Кафявата захар също съдържа малко по-малко калории от бялата захар, но разликата е минимална. Една чаена лъжичка (4 грама) кафява захар осигурява 15 калории, докато същото количество бяла захар има 16,3 калории (2, 3).

Освен тези малки различия, те са и хранително подобни. Основните им разлики са вкусът и цвета им.

резюме Кафявата захар съдържа малко повече минерали и незначително по-малко калории от бялата захар. Хранителните разлики между двете обаче са незначителни.

Произвежда се по различен начин

Захарта се произвежда в тропически климат, където расте растенията захарна тръстика или захарно цвекло.

И двете растения преминават подобен процес за получаване на захар. Въпреки това, методите, използвани за превръщането му в кафява и бяла захар, се различават.

Първо, захарният сок от двете култури се извлича, пречиства и загрява до образуването на кафяв концентриран сироп, наречен меласа (4, 5, 6).

След това кристализираната захар се центрофугира, за да се получат захарни кристали. Центрофугата е машина, която се върти изключително бързо, за да отдели захарните кристали от меласата (7).

След това бялата захар се обработва допълнително, за да се премахнат излишните меласа и да се създадат по-малки кристали. Впоследствие се провежда през филтрираща система, която често се прави с костна чаша или счукани животински кости, за да се образува бяла захар (4, 5, 6).

Рафинираната кафява захар е просто бяла захар, в която е добавена меласа обратно. Междувременно, цялата нерафинирана кафява захар претърпява по-малко преработка от бялата захар, което й позволява да запази част от съдържанието на меласа и естествен кафяв цвят (7).

резюме Бялата захар се произвежда чрез пречистващ процес, който премахва кафяв сироп, наречен меласа. От друга страна, кафявата захар или се подлага на по-малко преработка, за да запази съдържанието на меласата си, или се получава чрез смесване на бяла захар с меласа.

Кулинарни приложения

Бялата и кафява захар могат да се използват по различни начини при печене и готвене.

Въпреки че понякога могат да се използват взаимозаменяемо, това може да повлияе на цвета, аромата или текстурата на крайния ви продукт.

Меласата в кафява захар задържа влагата, така че използването й ще доведе до по-меки, но по-плътни хлебни изделия.

Например бисквитките, направени с кафява захар, ще бъдат по-влажни и плътни, докато бисквитките, приготвени с бяла захар, ще се повишат в по-голяма степен, позволявайки повече въздух в тестото и ще доведат до текстура на айери.

Поради тази причина бялата захар се използва в редица хлебни изделия, които изискват адекватно издигане, като меренги, мусове, суфле и пухкави печива. За разлика от тях кафявата захар се използва за гъсти печени изделия, като хляб от тиквички и богати бисквитки.

Други приложения за кафява захар могат да включват богати глазури и сосове, като барбекю сос.

Те имат различни вкусови профили и оцветяване

Основните разлики между бялата и кафява захар са техният вкус и цвят.

Замяната на бяла захар с кафява захар в рецептите ще повлияе на цвета на храните, придавайки светло-карамелен или кафяв оттенък.

Обратно, печенето с бяла захар ще доведе до продукт с по-светъл цвят. По този начин, който и да изберете ще зависи от желания краен резултат.

Кафява и бяла захар също имат уникални ароматни профили. Кафявата захар има дълбок, карамелен или подобен на ирис вкус поради добавената меласа. Поради тази причина, тя работи добре в шоколадови торти и бисквитки, както и в богати плодови торти.

От друга страна, бялата захар е по-сладка, така че можете да използвате по-малко от нея, за да постигнете желания вкус. Неутралният му аромат го прави универсална съставка при печенето, работи добре в плодовите гъби и сладките сладкиши.

резюме Бялата и кафява захар се използват подобно в готвенето. Кафявата захар обаче съдържа меласа, която ще повлияе на вкуса и цвета на храната.

Кое да изберете?

Независимо дали сте избрали бяла или кафява захар се свежда до личните предпочитания, тъй като вкусът и цвета са основните разлики между двете.

Въпреки че кафявата захар съдържа повече минерали от бялата захар, количествата на тези минерали са толкова малки, че няма да осигурят никакви ползи за здравето.

Важно е да се смята, че захарта е допринасящ фактор за епидемията от затлъстяване и основна причина за заболявания, включително диабет тип 2 и сърдечни заболявания (8, 9, 10).

Поради тази причина се препоръчва да консумирате не повече от 5-10% от дневните си калории от добавена захар. Това обаче трябва да бъде ограничено още повече за оптимално здраве (11, 12).

Въпреки че е добре да се наслаждавате на сладко лакомство от време на време, всички видове захар трябва да бъдат ограничени при здравословна диета.

Когато избирате между кафява или бяла захар, оставете личните ви предпочитания да ви напътстват, тъй като те ще имат еднакъв ефект върху вашето здраве.

резюме Изборът между бяла или кафява захар се свежда до личните предпочитания. Те са с хранителна стойност, което води до сходни последици за здравето. Имайте предвид, че се препоръчва да ограничите приема на захар, тъй като яденето на твърде много може да навреди на вашето здраве.

Долния ред

Кафява и бяла захар са двете най-често срещани сортове захар.

Въпреки че се произвеждат по различен начин, което води до различни вкусове, цветове и кулинарни приложения, кафявата захар често е просто преработена бяла захар с меласа.

Противно на общоприетото мнение, те са сходни по хранителен начин.

Кафявата захар съдържа малко повече минерали от бялата захар, но няма да осигури никакви ползи за здравето.

Всъщност приемът ви на всички видове захар трябва да бъде ограничен за оптимално здраве.