Масло 101: Хранителни факти и ефекти върху здравето

Съдържание

• Производствени методи
• Хранителна информация
• Мазнини в масло
• Мазнини с къса верига
• Млечни транс-мазнини
• Витамини и минерали
• Проблеми със здравето
• Алергия към мляко
• Непоносимост към лактоза
• Здраве на сърцето
• Хранене с трева срещу зърно
• Долния ред

Маслото е популярен млечен продукт, произведен от краве мляко.

Съставена от млечна мазнина, която е отделена от другите млечни компоненти, тя има богат вкус и се използва широко като намазка, както и за готвене и печене.

През последните няколко десетилетия маслото беше обвинявано за сърдечни заболявания поради високото съдържание на наситени мазнини.

Понастоящем обаче маслото се смята за здравословно - поне когато се използва умерено.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за маслото.

Производствени методи

Първата стъпка в производството на масло включва отделяне на сметана от млякото.

В миналото млякото просто е стояло, докато кремът се издигне на повърхността, след което е обезмаслено. Кремът се повишава, защото мазнините са по-леки от останалите млечни компоненти.

Съвременното производство на крем включва по-ефективен метод, наречен центрофугиране.

След това маслото се произвежда от сметана чрез разбъркване, което включва разклащане на сметаната, докато млечната мазнина - или маслото - се слепи и отдели от течната част - или мътеница.

След като мътеница се отцеди, маслото се разбърква допълнително, докато стане готово за опаковане.

Маслото се произвежда чрез отделяне на сметана от млякото, след което сметаната се избива, за да се отцеди излишната течност.

Хранителна информация

Тъй като се състои главно от мазнини, маслото е висококалорична храна. Една супена лъжица (14 грама) масло съдържа около 100 калории, което е подобно на 1 средно голям банан.

Хранителните факти за 1 супена лъжица (14 грама) осолено масло са ():

• Калории: 102<
• Вода: 16%
• Протеин: 0,12 грама
• Въглехидрати: 0,01 грама
• Захар: 0,01 грама
• Фибри: 0 грама
• Дебел: 11,52 грама
  • Наситени: 7,29 грама
  • Мононенаситени: 2,99 грама
  • Полиненаситени: 0,43 грама
  • Транс: 0,47 грама

Маслото съдържа значителни количества калории и мазнини, като опакова над 100 калории и 11 грама мазнини в 1 супена лъжица (14 грама).

Мазнини в масло

Маслото е около 80% мазнини, а останалото е предимно вода.

Това е основно мазната част от млякото, която е изолирана от протеините и въглехидратите.

Маслото е една от най-сложните от всички диетични мазнини, съдържаща повече от 400 различни мастни киселини.

Той е много богат на наситени мастни киселини (около 70%) и съдържа прилично количество мононенаситени мастни киселини (около 25%).

Полиненаситените мазнини присъстват само в минимални количества, състоящи се от около 2,3% от общото съдържание на мазнини (,).

Други видове мастни вещества, открити в маслото, включват холестерол и фосфолипиди.

Мазнини с къса верига

Около 11% от наситените мазнини в маслото са късоверижни мастни киселини (SCFA), най-често срещаната от които е маслената киселина ().

Маслената киселина е уникален компонент на млечната мазнина на преживни животни, като говеда, овце и кози.

Доказано е, че бутиратът, който е форма на маслена киселина, намалява възпалението в храносмилателната система и е използван като лечение на болестта на Crohn ().

Млечни транс-мазнини

За разлика от транс-мазнините в преработените храни, млечните транс-мазнини се считат за здравословни.

Маслото е най-богатият хранителен източник на млечни транс-мазнини, като най-често срещаните са вакценова киселина и конюгирана линолова киселина (CLA) (4).

CLA се свързва с различни ползи за здравето ().

Проучвания с епруветки и животни показват, че CLA може да предпазва от някои видове рак (,,).

CLA се продава и като добавка за отслабване ().

Не всички проучвания обаче подкрепят неговите ефекти върху отслабването и е възможно големи дози CLA добавки да навредят на метаболитното здраве (,,).

Маслото се състои главно от мазнини, като наситени, мононенаситени и млечни транс-мазнини.

Витамини и минерали

Маслото е богат източник на няколко витамини - особено мастноразтворими.

Следните витамини се намират в големи количества в маслото:

• Витамин А. Това е най-богатият витамин в маслото. Една супена лъжица (14 грама) осигурява около 11% от референтния дневен прием (RDI) ().
• Витамин D. Маслото е добър източник на витамин D.
• Витамин Е. Мощен антиоксидант, витамин Е често се намира в мазни храни.
• Витамин В12. Наричан още кобаламин, витамин В12 се намира само в храни от животински или бактериален произход, като яйца, месо, млечни продукти и ферментирала храна.
• Витамин К2. Форма на витамин К, този витамин - наричан още менахинон - може да предпази от сърдечни заболявания и остеопороза (,,).

Маслото обаче не допринася много за общия ви дневен прием на тези витамини, защото обикновено го консумирате в малки количества.

Маслото е богато на различни витамини, включително A, D, E, B12 и K2.

Проблеми със здравето

Ако се яде в конвенционални количества, маслото има малко известни неблагоприятни ефекти върху здравето.

Яденето на масло в големи количества обаче може много добре да доведе до наддаване на тегло и свързани здравословни проблеми, особено в контекста на висококалорична диета.

Няколко недостатъка са посочени по-долу.

Алергия към мляко

Въпреки че маслото е с много ниско съдържание на протеини, то все още съдържа достатъчно алергенни суроватъчни протеини, за да предизвика реакции.

Ето защо хората с алергия към мляко трябва да внимават с маслото - или да го избягват изобщо.

Непоносимост към лактоза

Маслото съдържа само следи от лактоза, така че умерената консумация трябва да е безопасна за повечето хора с непоносимост към лактоза.

Културното масло (направено от ферментирало мляко) и избистреното масло - наричано още гхи - осигуряват още по-малко лактоза и може да са по-подходящи.

Здраве на сърцето

Сърдечните заболявания са една от водещите причини за смърт в съвременното общество.

Връзката между наситените мазнини и сърдечните заболявания е спорна тема в продължение на няколко десетилетия (, 17,,).

Високият прием на наситени мазнини може да повиши нивата на LDL (лош) холестерол в кръвта, което е рисков фактор за сърдечни заболявания ().

Критиците обаче посочват, че наситените мазнини не повишават типа LDL, най-силно свързан със сърдечно-съдови заболявания - малки, плътни LDL (sdLDL) частици (,).

Освен това много проучвания не успяват да намерят връзка между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания (,,).

Същото се отнася и за млечните продукти с високо съдържание на мазнини като масло. Някои изследвания показват, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини не увеличават риска от сърдечни заболявания ().

По-специално, други наблюдателни проучвания свързват приема на млечни продукти с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето на сърцето (,,).

Въпреки тези противоречия, повечето официални диетични насоки все още съветват да не се ядат големи количества наситени мазнини.

Маслото обикновено е здравословно - и с ниско съдържание на лактоза - но може да допринесе за увеличаване на теглото, когато се яде в излишък. Въпреки че е обвиняван за повишаване на риска от сърдечни заболявания, някои проучвания показват, че може да бъде от полза за здравето на сърцето.

Хранене с трева срещу зърно

Храната на млечните крави може да има значителен ефект върху хранителните качества на маслото.

Маслото, хранено с трева, се прави от млякото на кравите, които пасат на пасища или се хранят с прясна трева.

В Съединените щати млечните продукти, хранени с трева, представляват малка част от млечния сектор. Повечето млечни крави се хранят с търговски фуражи на зърнена основа (28).

В много други страни, като Ирландия и Нова Зеландия, млечните продукти, хранени с трева, са много по-чести - поне през летните месеци.

Маслото, хранено с трева, е по-високо в много хранителни вещества, отколкото маслото от крави, хранени с преработени, фуражи на зърнена основа или консервирана трева ().

По-високият дял на прясна трева в диетата на кравата увеличава количеството на здравословни мазнини, като омега-3 мастни киселини и CLA (,,, 32, 33).

В допълнение, съдържанието на мастноразтворими витамини и антиоксиданти - като каротеноиди и токофероли - е значително по-високо в млечните продукти, хранени с трева (34, 35).

В резултат на това маслото от крави, хранени с трева, може да бъде много по-здравословен избор.

Маслото от крави, хранени с трева, е по-високо в много хранителни вещества, отколкото маслото от крави, хранени със зърно, и може да е по-здравословен вариант.

Долния ред

Маслото е млечен продукт, произведен от млечна мазнина.

Макар и основно да се състои от мазнини, той също така е богат на много витамини, особено A, E, D и K2.

Въпреки това, маслото не е особено хранително, когато се има предвид големият му брой калории.

Поради високото си съдържание на наситени мазнини, той е обвинен за повишен риск от наддаване на тегло и сърдечни заболявания. И все пак няколко проучвания сочат обратното.

В края на деня маслото е здравословно умерено, но трябва да се избягва прекомерната консумация.