Ядливи ли са жълъдите? Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Жълъдите обикновено са безопасни за ядене
• Жълъдите са силно хранителни
• Потенциални ползи от жълъди
• Може да подобри здравето на червата
• Богат на антиоксиданти
• Изобилие в природата
• Потенциални недостатъци на жълъдите
• Суровите могат да бъдат опасни
• Може да причини алергични реакции
• Може да бъде трудно да се подготви
• Как да ядем жълъди
• Долния ред

Жълъдите са ядките на дъбовите дървета, които растат изобилно по целия свят.

Някога основна храна за различни общества, жълъдите не са толкова често консумирани днес (1).

Въпреки че тези ядки са пълни с хранителни вещества, често се обсъжда дали те са безопасни за ядене.

Тази статия ви казва дали жълъдите са годни за консумация и изследва техните хранителни вещества, ползи и опасности.

Жълъдите обикновено са безопасни за ядене

Жълъдите придобиха лоша репутация, защото съдържат танини - група горчиви растителни съединения, които могат да бъдат вредни, когато се консумират във високи количества.

Танините се считат за анти-хранителни вещества, което означава, че те намаляват способността на тялото ви да абсорбира основните хранителни вещества от храната (2).

Освен това консумацията на големи количества танини може да доведе до неблагоприятни последици за здравето, като тежко увреждане на черния дроб и рак (3).

Въпреки това, повечето танини се извличат от жълъди, когато са подготвени за консумация - често чрез накисване или варене. Въпреки че няма проучвания за токсичността на суровите жълъди при хората, тези ядки рядко се ядат сурови (1, 4).

Всъщност хората безопасно консумират жълъди от хиляди години (5, 6, 7).

резюме Докато суровите жълъди съдържат големи количества потенциално вредни растителни съединения, наречени танини, правилно сварените жълъди са с ниско съдържание на танини и като цяло са безопасни за ядене.

Жълъдите са силно хранителни

Въпреки че точният профил на хранителните вещества зависи от вида на жълъдите, всички са пълни с основни хранителни вещества.

Жълъдите са особено богати на калий, желязо, витамини А и Е и няколко други важни минерали (8).

Плюс това, тези ядки са с ниско съдържание на калории. Повечето от техните калории идват под формата на здравословни ненаситени мазнини (9).

Сервирането на сушени жълъди от 1 унция (28 грама) съдържа следните хранителни вещества (1, 10, 11):

• Калории: 144
• протеин: 2 грама
• Дебел: 9 грама
• Въглехидратите: 15 грама
• Fiber: 4 грама
• Витамин А: 44% от референтния дневен прием (RDI)
• Витамин Е: 20% от RDI
• Желязо: 19% от RDI
• Манган: 19% от RDI
• Калий: 12% от RDI
• Витамин В6: 10% от RDI
• фолиева киселина: 8% от RDI

Учените също са идентифицирали над 60 полезни растителни съединения в жълъдите, включително катехини, ресвератрол, кверцетин и галова киселина - мощни антиоксиданти, които могат да помогнат да защитите вашите клетки от увреждане (1).

Тези антиоксиданти са свързани с многобройни ползи за здравето, като по-малък риск от сърдечни заболявания, диабет и рак (12, 13).

резюме Жълъдите са опаковани със здравословни мазнини, витамини, минерали и растителни съединения. Те са особено добри източници на витамини А и Е.

Потенциални ползи от жълъди

Жълъдите може да имат няколко ползи за здравето, стига да са правилно приготвени и да не се ядат сурови.

Може да подобри здравето на червата

Бактериите в червата ви играят ключова роля за цялостното ви здраве. Дисбалансът на тези бактерии е свързан със затлъстяване, диабет и заболявания на червата (14, 15, 16, 17).

Жълъдите са чудесен източник на фибри, които подхранват полезните ви бактерии в червата (18, 19).

Освен това жълъдите отдавна се използват като билково лекарство за лечение на стомашни болки, подуване на корема, гадене, диария и други често срещани храносмилателни оплаквания (20).

В двумесечно проучване при 23 възрастни с трайно храносмилане, тези, които приемат 100 mg екстракт от жълъд, имат по-малко цялостна стомашна болка в сравнение с тези, които приемат капсула от царевично нишесте (20).

Това проучване обаче използва високо концентриран екстракт. Не се знае дали цели жълъди ще имат същия ефект.

Необходими са повече изследвания за техните храносмилателни ефекти.

Богат на антиоксиданти

Антиоксидантите са съединения, които защитават вашите клетки от увреждане, причинено от потенциално вредни молекули, наречени свободни радикали (21).

Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на антиоксиданти могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания, като сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак (22, 23, 24).

Жълъдите са богати на антиоксиданти като витамини А и Е, както и на множество други растителни съединения (1, 25, 26, 27).

Едно проучване на животни отбелязва, че богат на антиоксиданти екстракт от жълъди намалява възпалението при плъхове с репродуктивни увреждания (28).

Това каза, че са необходими човешки изследвания.

Изобилие в природата

Над 450 вида дъб по света произвеждат жълъди. Те са основно в Северното полукълбо (1).

От есента до ранна пролет можете да намерите стотици - ако не и хиляди - зрели жълъди на земята под тези дървета. Тези ядки се считат за безопасни за фураж, но трябва да внимавате за гнилите. Не трябва да се събират и зелени, неузрели екземпляри.

Ако се събират в природата, жълъдите могат да бъдат свободен, хранителен и устойчив избор на местна храна.

резюме Жълъдите, които са заредени с фибри и антиоксиданти, могат да имат няколко предимства. Те включват подобрено здраве на червата и по-нисък риск от хронични заболявания.

Потенциални недостатъци на жълъдите

Въпреки че жълъдите предлагат няколко предимства, те имат и потенциални недостатъци.

Суровите могат да бъдат опасни

Както бе споменато по-горе, танините в суровите жълъди функционират като анти-хранителни вещества, намалявайки абсорбцията ви на определени хранителни съединения. Те също са свързани с някои видове рак и могат да причинят увреждане на черния дроб, когато се консумират в големи количества (2, 3).

Някои хора съобщават за гадене и запек от сурови жълъди, въпреки че това не е потвърдено от изследвания. Нещо повече, танините придават на тези ядки горчив вкус.

По този начин, не се препоръчва да се ядат сурови жълъди (1).

Лесно можете да премахнете танините, като кипнете или накиснете жълъдите си. Този процес премахва горчивината им и ги прави безопасни за ядене.

Може да причини алергични реакции

Жълъдите са дървесна ядка, която е един от най-разпространените алергени в световен мащаб.

Всъщност до 1,2% от населението на САЩ е алергично към един или повече дървесни ядки (29).

Алергичните реакции към дървесните ядки варират от лек сърбеж, надраскано гърло и сълзене на очите до анафилаксия - потенциално животозастрашаваща реакция, която може да причини изключително затруднено дишане (30).

Ако сте алергични към други ядки на дърветата, трябва да избягвате жълъди, освен ако не е разрешено да ги консумирате от вашия лекар.

Може да бъде трудно да се подготви

Събирането и приготвянето на жълъди може да отнеме много време. Въпреки че има изобилие в природата, те не се продават често в хранителни магазини.

Може да се наложи да ги поръчате онлайн, ако не можете да нахраните своя собствена.

Вие също трябва да ги извлечете от техните танини, за да намалите горчивината им и да гарантирате, че те са безопасни за ядене. Това може да стане чрез варене или накисване.

Въпреки че този процес е доста прост, той може да се почувства тромав - особено след като другите ядки са лесно достъпни и много по-лесни за ядене.

резюме Жълъдите могат да имат няколко недостатъци, включително алергични реакции. В допълнение, суровите жълъди съдържат отровни танини и не се препоръчват за консумация.

Как да ядем жълъди

Суровите жълъди съдържат големи количества танини - химикал, който ги прави горчиви и евентуално опасни за ядене в големи количества.

Независимо от това, танините могат да бъдат премахнати по няколко начина.

Един от тези методи е варенето. Комбайните и комбайните често препоръчват следните стъпки:

1. Потърсете напълно зрели, кафяви жълъди с капачките все още. Избягвайте зелени, неузрели жълъди, тъй като те са по-високи в танините.
2. Изплакнете добре жълъдите си, за да премахнете всички замърсители, като мръсотия и малки насекоми. Изхвърлете всички гнили ядки.
3. Отстранете твърдите черупки с помощта на лешникотрошачка.
4. Сварете суровите жълъди в саксия за 5 минути или докато водата стане тъмнокафява. Прецедете ядките с помощта на гевгир, изхвърляйки тъмната вода.
5. Повторете тази стъпка, докато водата заври.

След изчерпване на танините ядките се считат за безопасни за ядене. Можете да ги печете във фурната при 375 ° F (190 ° C) за 15–20 минути за бърза и питателна закуска.

За да задоволите сладкия си, опитайте да ги печете с мед или да ги хвърлите със захар от канела след изпичане. Сушените жълъди също могат да се смилат в брашно за използване в хлябове и сладкиши.

резюме Нахранените жълъди трябва да бъдат почистени, подредени и сварени, за да се намали нивото на вредните танини. След това те могат да бъдат печени за лесна закуска или смлени в брашно за печене.

Долния ред

Суровите жълъди се считат за опасни поради техните танини, които са токсични, ако се консумират в големи количества.

Можете обаче да премахнете танините чрез варене или накисване. Правилно приготвените жълъди са перфектно годни за консумация и са пълни с хранителни вещества като желязо и манган. Вкусни печени, те също могат да се смилат в брашно.

Ако се интересувате от изхранване и приготвяне на собствена храна в дивата природа, жълъдите могат да направят примамливо допълнение към вашата диета.