Можете ли да ядете сурови скариди?

Съдържание

• Безопасни ли са суровите скариди?
• Потенциални опасности от консумацията на сурови скариди
• Може да съдържа вредни бактерии
• Може да доведе до заболяване
• Как да приготвяме скариди безопасно
• Долния ред

Скаридите са ракообразни, ядени по целия свят.

Твърдите им полупрозрачни черупки варират от кафяв до сив цвят. Те са сладки на вкус и имат нежна или твърда текстура, в зависимост от сорта.

Въпреки че скаридите са популярен деликатес в много страни, много хора смятат, че не са безопасни да ядат сурови.

Тази статия ви казва дали суровите скариди са безопасни за ядене.

Безопасни ли са суровите скариди?

Суровите скариди се ядат в много култури по света. В някои региони течността вътре в главите им се счита за деликатес.

В Япония е обичайно да се намери пресен сашими, приготвен от сурови скариди, докато в Китай този миди понякога се яде на живо, след като е накиснат в силна течност, наречена baijiu.

И все пак, скаридите могат да съдържат бактерии, вируси и паразити, които биха могли да доведат до хранително отравяне или заболявания (1, 2, 3).

Независимо от това, скаридите са едни от най-често консумираните миди в Съединените щати и представляват 50% от общото аквакармиране в световен мащаб. Освен това е добър източник на няколко хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, витамин В12 и йод (3, 4, 5).

И все пак вредните бактерии и вируси, които могат да съществуват в скаридите, могат да бъдат убити само чрез готвене с висока температура (3, 6).

Поради риска от хранително отравяне, суровите скариди се считат за опасни за ядене.

резюме Скаридите са питателни и популярни миди. Не се препоръчва обаче да ги ядете сурови, тъй като това може да увеличи риска от хранително отравяне.

Потенциални опасности от консумацията на сурови скариди

Всяка на всеки шест американци всяка година изпитва хранително отравяне (7, 8).

Консумацията на сурови скариди увеличава риска от хранително отравяне и замърсяване с храна.

Може да съдържа вредни бактерии

Суровите скариди често съдържат бактерия, наречена вибрион, Съществуват над 70 вида, за 12 от които е известно, че причиняват заболявания при хората (9, 10, 11, 12).

Проучване в 299 проби от сурови скариди установи, че 55% съдържат потенциално вредни вибрион видове, отговорни за състояния като гастрит, холера и инфекции (12).

В допълнение, изследване на скариди, отглеждани във ферма, открива 100 щама от вибрион, много от които са резистентни към антибиотично лечение (13).

При преглед на 10 завода за преработка на морски дарове в Нигерия, 100% от скаридите са се подбрали бацил бактерии, което обикновено се свързва с диария и повръщане (14).

Може да доведе до заболяване

Хранителното отравяне е често срещано заболяване, свързано с яденето на храни, натоварени с бактерии. Симптомите могат да включват повръщане, стомашни спазми, треска и диария (8).

Всъщност над 90% от случаите на хранителни отравяния са причинени от салмонела, E. coli, вибрион, или бацил, всичко това може да се намери в сурови скариди (15, 16, 17).

В допълнение, норовирусът е заразна болест, обикновено свързана с яденето на сурови миди като скариди (16, 18).

Всяка година в световен мащаб се появяват около 1 милиард хранителни отравяния, свързани с диария. Над 5000 души умират годишно от заболявания, пренасяни с храна само в Съединените щати (16).

Като такива възрастните възрастни, бременните жени и малките деца трябва да полагат специални грижи, за да избягват сурови или недохранени скариди, тъй като тези популации може да имат компрометирана имунна система и по този начин са изложени на по-висок риск от заразяване с фатално заболяване (17, 18).

резюме Суровите скариди могат да съдържат вредни бактерии и вируси, които биха могли да доведат до заболяване или смърт. Тези с отслабена имунна система, като бременни жени, трябва да предприемат допълнителни предпазни мерки, за да избягват сурови или недопечени скариди.

Как да приготвяме скариди безопасно

Яденето на сурови скариди не се препоръчва поради риск от хранително отравяне.

Затова правилното готвене на скариди е най-сигурният начин да ги ядете.

Тъй като неправилните техники за събиране, обработка и съхранение могат да увеличат риска от заразяване, най-добре е да закупите висококачествени скариди от реномиран източник. Потърсете етикет, удостоверяващ безопасна обработка в съответствие с указанията за безопасност на храните (19, 20).

Пресните скариди трябва да бъдат охладени и консумирани в рамките на четири дни или замразени до пет месеца (20).

Най-сигурният начин за размразяване на замразени скариди е да го извадите от опаковката си и да го съхранявате в хладилник за една нощ или до 24 часа. Това минимизира разпространението на вредни бактерии (20).

За да се подготвите, измийте старателно скаридите си, тъй като всяка мръсотия може да скрие бактерии и гарантира, че другите хранителни продукти остават на безопасно разстояние, за да предотвратите кръстосано замърсяване (20).

Въпреки че подобни техники могат да намалят растежа на някои вредни бактерии, те няма да убият всички присъстващи бактерии. По този начин, дори ако ги приготвите внимателно, суровите скариди все още представляват риск от заболяване.

Вместо това трябва да готвите скариди, докато те са непрозрачни или розови на цвят или достигнат вътрешна температура 145⁰F (63 ℃). Повечето вредни бактерии и вируси се елиминират по време на процеса на готвене (20, 21, 22).

резюме Някои техники за приготвяне могат да помогнат за намаляване на растежа на бактерии в сурови скариди, но винаги трябва да го приготвяте правилно, за да сведете до минимум риска от хранително отравяне.

Долния ред

Скаридите са популярни миди, които се ползват в световен мащаб.

Консумацията му в суров вид представлява риск за здравето, тъй като може да съдържа вредни бактерии и вируси.

Докато някои техники за приготвяне на сурови скариди могат да намалят риска от хранително отравяне, само готвенето му старателно може да убие бактерии и вируси.