Можете ли да замразите гъби и трябва ли?

Съдържание

• Ефекти от замразяването на гъби
• Как се замразяват гъби
• Бланширане с пара
• Сотиране
• Как се размразяват замразените гъби
• Долния ред

За да се постигне максимална текстура и вкус, гъбите в идеалния случай трябва да се използват пресни.

Въпреки това, понякога не е възможно да използвате всички гъби, които сте купили, преди да се развалят.

За да запазите гъбите по-дълго, можете да ги замразите. Важно е обаче да разберете как замразяването може да повлияе на качеството им.

Тази статия разглежда как замразяването влияе върху гъбите, както и най-добрите начини да ги замразите, за да запазите вкуса и текстурата им колкото е възможно повече.

Ефекти от замразяването на гъби

Повечето пресни гъби издържат около 1 седмица в хладилника, преди да започнат да показват признаци за наближаване на срока на годност, като например да станат меки, кафяви или дори лигави.

Въпреки че можете да замразите гъбите, имайте предвид, че това може да повлияе отрицателно на тяхното качество.

С течение на времето замразените продукти са склонни да губят част от хранителната си стойност. Гъбите са добър източник на хранителни вещества като витамини от група В, мед, калий и витамин D (, 2, 3,).

Въпреки че замразяването не влияе върху съдържанието на калории, фибри или минерали в храните, то може да намали съдържанието на водоразтворими витамини като рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Имайте предвид, че пресните продукти също губят хранителни вещества с течение на времето (2, 3).

Текстурата също може да бъде засегната. Докато можете да замразите суровите гъби, предвид високото им съдържание на вода, те могат да станат кашисти, когато се размразят. Това може да работи за супи, гювечи или смесени ястия, но може да не искате млечни гъби за други неща.

За щастие, някои методи за предварително приготвяне могат да помогнат на гъбите да запазят своята свежест, текстура и хранителни вещества.

Замразяването на гъби може да увеличи срока им на годност и да намали разхищаването на храна. Процесът обаче може да повлияе отрицателно на техния хранителен състав, текстура и вкус.

Как се замразяват гъби

Колкото по-свежи са гъбите, когато ги замразявате, толкова по-добре ще се държат във фризера. Пресните гъби имат твърда текстура и приятна земна миризма. Освен това те не съдържат гъсти или тъмни петна.

Понякога най-доброто място за закупуване на пресни гъби е на местния фермерски пазар, но може да намерите и местно отглеждани гъби във вашия хранителен магазин.

Преди да замразите гъбите, измийте видимата мръсотия. Много хора се изкушават да измият гъбите, преди да ги замразят, но това обикновено ги прави по-кашави, когато се готвят.

Ако решите да замразите гъбите сурови, отрежете стъблата им и ги поставете в пластмасова торбичка, безопасна за замразяване. Изцедете възможно най-много въздух, преди да запечатате торбата и да я поставите във фризера.

Ако не искате да замразявате сурови гъби, по-долу са два препоръчителни метода за приготвянето им преди замразяване.

Бланширане с пара

Бланширането с пара е бърз процес на готвене, който помага да се запазят продуктите, преди да бъдат замразени. Той действа, като унищожава ензимите, които могат да увеличат колко бързо се развалят храните ().

Допълнително предимство на бланширането с пара е, че то се инактивира Листерия и Салмонела, две често срещани хранителни бактерии, подобряващи безопасността на гъбите преди тяхното замразяване ().

Освен това продуктите за бланширане могат да помогнат за запазването на хранителните вещества (,).

Времето за бланширане варира в зависимост от размера на гъбата, така че е добре или да ги сортирате по размер, или да ги нарежете на парчета с подобни размери, преди да се запарят.

За да предотвратите обезцветяване по време на процеса на бланширане, първо накиснете вашите пресни гъби в смес, съдържаща 2 чаши (480 мл) вода и 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок за 5–10 минути.

Като алтернатива можете да приготвите гъбите си на пара, като използвате смес от 4 чаши (960 мл) вода и 1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок.

За да бланширате гъбите си на пара, оставете да заври тенджера с вода и поставете вътре кошница с пара. Добавете гъбите в кошницата и ги оставете да се запарят за 3-5 минути.

След това извадете гъбите и ги поставете веднага във вана с ледена вода за същото време, в което сте ги приготвили на пара. Прецедете водата, поставете гъбите в херметически затворени, безопасни за замразяване торбички и ги съхранявайте във фризера.

Сотиране

Сотирането е метод за готвене със суха топлина, който използва малко количество мазнини и относително висока температура, за да омекне и бързо да омекне храната.

Готвенето по този начин без вода може да предотврати загубата на витамини от група В. Освен това готвенето с мазнини може да подобри усвояването на антиоксиданти и други растителни съединения (,, 11,).

В голям тиган добавете пресни гъби и малко количество горещо олио или масло и оставете на средно силен огън. Гответе ги около 5 минути, докато почти напълно се приготвят. Гъбите трябва да станат нежни, но не меки.

Извадете гъбите си от тигана и ги поставете върху хартиена кърпа или чиния, за да се охладят. След като се охладят добре, ги поставете в херметична, безопасна за замразяване торба и ги съхранявайте във фризера.

Замразените гъби, приготвени по някой от тези методи, могат да се използват по много начини. Те работят най-добре, ако се добавят към ястия, които ще се готвят, а не да се ядат студени.

Можете да замразите гъбите сурови или да ги подготвите за замразяване, като първо ги бланширате или задушите, за да запазите качества като хранене, вкус и текстура.

Как се размразяват замразените гъби

Повечето замразени гъби ще издържат във вашия фризер за 9-12 месеца.

Замразените гъби са най-подходящи за ястия, които ще се готвят, като супи, гювечи или яхнии или като топинг за пица.

Можете също да добавяте замразени гъби към ястия, които трябва да се готвят, но не във фурна, като тестени изделия, ориз или киноа, като ги добавяте към зърното, докато кипне и се готви.

Ако не правите ястие, което ще се готви достатъчно дълго, за да загрее старателно и да приготвите замразените гъби, можете първо да ги размразите, като ги прехвърлите в хладилника за една нощ, за да омекнат.

Можете да държите гъби във фризера си до 12 месеца. Те могат да се добавят към ястия, които ще готвите старателно. Като алтернатива, оставете ги да се размразят в хладилника, докато омекнат достатъчно, за да се използват.

Долния ред

Гъбите могат да бъдат замразени, за да удължат срока им на годност и да намалят хранителните отпадъци, особено ако сте закупили повече гъби, отколкото можете да използвате наведнъж.

Докато замразяването на гъби може да доведе до някои загуби на хранителни вещества и промени в структурата, те са леки и все още позволяват гъбите да се използват по много начини, когато сте готови. Това прави замразяването на гъби добър вариант, стига да са приготвени правилно.

Гъбите могат да бъдат или замразени, подрязани и сурови, бланширани с пара, или бързо сотирани и охладени, преди да бъдат поставени в херметична, безопасна за замразяване торба.