Можете ли да замразите месото?

Съдържание

• Безопасно ли е замразяването на месо?
• Ефектите от размразяването и замразяването на месото
• Говеждо месо
• агнешко
• Свинско
• Домашни птици
• Как да размразите безопасно месото
• Долния ред

Прясното месо се разваля бързо и замразяването му е често срещан метод за консервиране.

Замразяването на месо не само помага за запазването му, но и съхраняването на месо при температури под 0°F (-18°В) в продължение на няколко дни може дори да помогне за свеждане до минимум на риска от някои хранителни заболявания като токсоплазмоза ().

И все пак може да се чудите дали месото може да се замразява повече от веднъж.

Тази статия разглежда дали е безопасно да замразявате месото.

Безопасно ли е замразяването на месо?

Може да дойде момент, когато размразите замразеното месо и след това да решите да не готвите част или част от него.

В този случай е безопасно да замразите месото до по-късна дата, стига месото да е било размразено и съхранявано правилно в хладилника при първото му изваждане от фризера.

Въпреки че размразяването в хладилника не е единственият начин за размразяване на месото, това е най-безопасният начин да го направите, ако смятате, че може да искате да замразите част или цялото месо.

Като общо правило, месото може да се замразява, стига да е (2):

• се съхранява правилно в хладилника, докато се размрази
• е замразен в рамките на 3-4 дни
• не е оставен извън хладилника повече от 2 часа
• не е прекарал повече от 1 час при температури над 32 ° C (90 ° F)

Месото може безопасно да бъде замразено в рамките на 3-4 дни след размразяването, стига първоначално да е размразено в хладилника и да се съхранява правилно.

Ефектите от размразяването и замразяването на месото

Замразяването на месо може да се извърши безопасно, но качеството на месото може да бъде засегнато.

Например, замразяването и размразяването на месото повече от един път може да доведе до промени в цвета и миризмата, загуба на влага и повишено окисляване на мазнините и протеините (,,,).

Окислението е процес, при който електроните се прехвърлят от един атом в друг. Когато това се случи при месото, това може да доведе до значително влошаване на качеството.

Всяка промяна в способността на месото да задържа влага също може значително да повлияе на нежността и сочността на месото (,).

Интересното е, че в някои случаи охладеното съхранение и замразяване на месо повече от веднъж може да има положителни ефекти върху тези фактори (,).

Изглежда обаче, че въпросният вид месо, както и точният брой цикли на замразяване-размразяване, които месото преминава, влияят върху това как месото ще реагира на повторно замразяване многократно.

Говеждо месо

Например, едно проучване наблюдава как различни комбинации от замразяване-размразяване влияят върху разфасовките на говеждите пържоли. Изследователите установяват, че комбинацията от замразяване, размразяване и стареене на пържолите увеличава чувствителността в сравнение с пресни пържоли, които са били отлежали, но не са замразени ().

В допълнение, преглед на литературата на изследванията за ефектите на хладното и замразено съхранение върху червено месо установи, че замразяването на месо за по-кратък период от време може да помогне за предотвратяване на някои от негативните ефекти, които замразяването може да има върху качеството на червеното месо ().

агнешко

Изследване на отгледани в Австралия агнешки ребра сравнява как замразяването и съхраняването на ребрата при различни температури влияе върху качествените маркери като сочност, текстура и свиване.

Изследователите установили, че агнешкото месо, съхранявано при температури на дълбоко замразяване между -58°F (-50°С) и -112°F (-80°В) остават по-нежни след размразяване, в сравнение с агнешкото, съхранявано при нормални температури на замръзване -0,4°F (-18°° С) ().

Свинско

Свинското слабено е често ядено месо, което идва от гръдния кош на прасе.

Две неотдавнашни проучвания са изследвали ефектите от замразяването и размразяването върху свинския кръст.

Първото проучване сравнява три последователности на замразяване-размразяване върху качеството на свинското корейче.

Всяка последователност причинява повишено обезцветяване на месото, но изследователите установяват, че отлежаването на свинското месо преди замразяване може да бъде ефективен начин за поддържане на мекотата на месото ().

Второ проучване предполага, че замразяването и след това размразяването на свинското слабено не оказва значително влияние върху крехкостта на месото. От друга страна, сочността на месото може да намалее след замразяването и размразяването му ().

Домашни птици

Проучване, включващо 384 купувачи на супермаркети в Турция, установи, че най-често използваните техники за размразяване на замразени пилета включват използването на хладилник, микровълнова печка, топла вода, чешмяна вода и плот.

Изследователите установиха, че нито една от техниките за размразяване не оказва значително влияние върху цвета или текстурата на пилето.

Размразяването в хладилника или микровълновата печка обаче доведе до приблизително 18% по-малко свиване от другите методи за размразяване ().

И все пак, допълнителни изследвания установиха, че колкото повече пъти пилешките гърди се замразяват и размразяват, толкова по-вероятно е да забележите промени в цвета и сочността им ().

Замразяването на месо веднъж или дори няколко пъти може да повлияе на качеството на продукта, като промени цвета, миризмата, нежността и сочността на месото, както и степента на свиване по време на готвене.

Как да размразите безопасно месото

За най-добри резултати след замразяване на месото, ще искате да размразите напълно месото, преди да го приготвите.

Ето три различни метода, които можете да използвате за безопасно размразяване на месото (15):

1. Размразяване в хладилника. Размразяването може да отнеме от 1 до 7 дни в зависимост от размера. След като се размразят, месото трябва да се приготви в рамките на 3 дни.
2. Размразяване на студена вода. Това е бърз метод за размразяване, който предполага поставяне на месото в найлонов плик под хладка течаща вода. Размразените по този начин меса трябва да се приготвят веднага.
3. Размразяване в микровълнова печка. Храните, размразени в микровълновата печка, трябва да се приготвят веднага, тъй като процесът на размразяване може значително да повиши температурата на определени порции месо.

Не забравяйте, че ако има дори малък шанс да замразите част или цялото месо, преди да го приготвите, не забравяйте да използвате размразяване в хладилника.

Алтернативно, месото, размразено под студена вода или в микровълновата печка, трябва да се приготви веднага, за да се гарантира безопасността.

Месото може безопасно да се размразява, използвайки някой от тези методи: размразяване в хладилник, размразяване със студена вода или размразяване в микровълнова фурна. Месото не трябва да се замразява отново след използване на студена вода или размразяване в микровълнова фурна.

Долния ред

Месото често се замразява, за да се запази и запази продуктът в безопасност, когато няма да бъде изядено веднага.

Докато месото се съхранява правилно и бавно се размразява в хладилника, то може да бъде замразено безопасно няколко пъти.

Ако се направи правилно, замразяването на месо не представлява никакъв риск за здравето.

Въпреки че в зависимост от вида на месото и колко пъти е замразено, качеството на месото може да бъде повлияно отрицателно.

Използвайте одобрен метод за размразяване, като размразяване в хладилника, ако смятате, че може да искате да замразите цялото или част от месото, което сте размразили.