Килантро срещу Кориандър: Каква е разликата?

Съдържание

• Те имат различни хранителни профили
• Те имат различен вкус и мирис
• Те имат различни употреби при готвенето
• Ястия с килантро
• Ястия с кориандър
• Можете ли да замените кориандъра за Cilantro?
• Възможни ползи за здравето на Килантро и Кориандър
• Може да намали възпалението
• Може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания
• Може да понижи нивата на захар в кръвта
• Може да помогне за борба с инфекциите
• Как да изберем и съхраняваме Cilantro и кориандър
• Долния ред

Киранто и кориандър произлизат от растителните видове - Coriandrum sativum (1).

Те обаче са наречени по различен начин в различните части на света.

В Северна Америка килантрото се отнася до листата и стъблата на растението. Думата „cilantro“ е испанското име за листа от кориандър. Междувременно изсушените семена на растението се наричат ​​кориандър.

В международен план това е различна история. Кориандърът е името на листата и стъблата на растението, докато изсушените семена се наричат ​​кориандър семена.

За да избегнете объркване, останалата част от тази статия се отнася до листата и стеблата на Coriandrum sativum растение като кориантро, а изсушените семена като кориандър.

Въпреки че идват от едно и също растение, киранто и кориандър имат значително различни хранителни профили, вкусове и употреба.

Тази статия ще ви помогне да разберете разликите между кориандър и кориандър.

Те имат различни хранителни профили

Що се отнася до храненето, кориандърът и кориандърът са доста отчетливи.

Листата на цилантро имат много по-високи нива на витамини, но по-ниски нива на минерали. Обратно, семената от кориандър имат по-ниски нива на витамини, но много повече минерали (2, 3).

По-долу е направено сравнение на хранителното съдържание на 10-грамова порция кориандър и кориандър (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Кориандър (% RDI)
Диетични фибри	1.1	16.8
Витамин А	13.5	0
Витамин Ц	4.5	3.5
Витамин К	38.8	0
манган	2.1	9.5
Желязо	1	9.1
магнезий	0.6	8.2
калций	0.7	7.1
мед	1.1	4.9
фосфор	0.5	4.1
селен	0.1	3.7
калий	1.5	3.6
цинк	0.3	3.1

Струва си да се отбележи, че свежият килантро е 92,2% вода. Междувременно семената от кориандър са само 8,9% вода. Това е основна причина, поради която в килантро има по-ниски нива на минерали по тегло, тъй като водата в цилантро не съдържа минерали или калории (2, 3, 4).

резюме Въпреки че произхождат от едно и също растение, киранто и кориандър имат различни хранителни профили. Cilantro има по-високи нива на витамини, като витамини А, К и Е, докато кориандърът е по-изобилен от минерали като манган, желязо, магнезий и калций.

Те имат различен вкус и мирис

Интересното е, че кориандърът и кориандърът имат различни вкусове и аромати.

Cilantro е билка с ароматен, цитрусов вкус. Много хора се наслаждават на освежаващия му вкус и аромат, но други не могат да го понесат. Интересното е, че хората, които намират цилантро отблъскващи, са склонни да имат генетична черта, която ги кара да възприемат цилантро като „фал” или „сапунен” (5).

Едно проучване разглежда делът на хората от различни етноси, които не харесват килантрото.

Те откриха, че 21% от източноазиатците, 17% от кавказците, 14% от хората с африкански произход, 7% от южноазиатците, 4% от испанците и 3% от участниците в Близкия изток не харесваха килантро (5).

От друга страна, кориандърът има по-малко поляризиращ вкус и мирис. Ароматът му най-добре се описва като топъл, пикантен и орехов, с нотка на цитрусови плодове. Подправката обикновено е сдвоена с кимион и канела, защото споделят подобни вкусови качества.

резюме Cilantro има ароматен, освежаващ и цитрусов вкус и аромат, докато кориандърът има по-топъл, пикантен и орехов вкус и аромат. Интересното е, че някои хора могат да имат специфична генетична черта, която ги кара да възприемат килантро по различен начин.

Те имат различни употреби при готвенето

Различните свойства на кориандъра и кориандъра са накарали хората да ги използват по различен начин в рецептите.

Освежаващият, цитрусов вкус на листата на килантро ги превърна в обща гарнитура в ястия от Южна Америка, Мексико, Южна Азия, Китай и Тайланд.

Пресният килантро обикновено се добавя точно преди сервиране, тъй като топлината може бързо да намали аромата му.

Ястия с килантро

Ето някои ястия, които съдържат килантро:

• Salsa: Мексиканска гарнитура
• Гуакамоле: Дип на базата на авокадо
• Къртни: Сос от индийски произход
• Acorda: Португалска супа за хляб
• Супи: Някои от тях могат да призовават за килантро като гарнитура, за да подобрят вкуса им

Обратно, семената от кориандър имат по-топъл и пикантен вкус и обикновено се използват в ястия, които имат пикантен ритник.

Ястия с кориандър

Ето някои ястия, които съдържат кориандър:

• Къри
• Ястия с ориз
• Супи и яхнии
• Разтрива месо
• Мариновани зеленчуци
• Бородински хляб: Заквасен ръжен хляб с руски произход
• Dhana dal: Печени и смачкани семена от кориандър, популярна индийска закуска

Сухите печени или загряващи семена от кориандър могат да подобрят вкуса и аромата им. Мляните или прахообразните семена обаче бързо губят аромата си, така че най-добре да се наслаждават на пресни.

Можете ли да замените кориандъра за Cilantro?

Поради различните си вкусови профили, кориандърът и кориандърът не могат да се използват взаимозаменяемо.

Освен това, тъй като думата „кориандър“ може да се отнася до семената или листата, може да се наложи да свършите някаква детективска работа, когато следвате нова рецепта, която изисква това.

Ако намерите рецепта, която изисква „кориандър“, не забравяйте да проверите как се използва съставката, за да разберете дали рецептата говори за листата и стъблата или за семената на растението.

резюме Cilantro има по-освежаващ и цитрусов вкус, поради което често се използва като гарнитура в много рецепти. За разлика от тях кориандърът има по-топъл и пикантен вкус, поради което се използва по-често в къри, оризови ястия, супи и месни руини.

Възможни ползи за здравето на Килантро и Кориандър

Няколко проучвания свързват кориандъра и кориандъра с някои впечатляващи ползи за здравето.

Повечето от тези открития обаче са от проучвания на епруветки или на животни. Въпреки че те са обещаващи, са необходими повече изследвания при хора.

Ето някои възможни ползи за здравето, които килантрото и кориандърът споделят.

Може да намали възпалението

И кориандърът, и кориандърът са пълни с молекули, наречени антиоксиданти.

Смята се, че антиоксидантите помагат за намаляване на възпалението в организма чрез свързване и подтискане на стимулиращи възпалението молекули, известни като свободни радикали (6).

Едно проучване с животни установи, че антиоксидантите в екстракт от цилантро помагат в борбата със стареенето на кожата. Стареенето на кожата често се ускорява от увреждане на свободните радикали (7).

Освен това проучване с епруветка установи, че антиоксидантите в екстракт от семена от кориандър намаляват възпалението и инхибират растежа на ракови клетки от стомаха, простатата, дебелото черво, гърдата и белите дробове (8).

Въпреки че тези проучвания са многообещаващи, са необходими повече изследвания, базирани на хора, върху антиоксидантните ползи от кориандър и кориандър.

Може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания

Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб (9).

Някои проучвания с епруветки и животни показват, че цилантрото и кориандърът могат да намалят няколко от рисковите му фактори (10, 11).

Едно проучване с епруветка установи, че екстрактът от цилантро може да намали образуването на кръвни съсиреци. Чрез намаляване на съсирването на кръвта добавките с цилантро могат потенциално да намалят риска от сърдечно заболяване (10).

Освен това едно проучване на животни установи, че екстрактът от семена от кориандър значително понижава кръвното налягане. В допълнение, той насърчава животните да елиминират повече вода и сол чрез урината, което допълнително спомага за намаляване на кръвното налягане (11).

Може да понижи нивата на захар в кръвта

Повишените нива на кръвната захар са рисков фактор за диабет тип 2 (12).

Изненадващо, както семената на килантрото, така и кориандърът могат да помогнат за намаляване на нивата на кръвната захар. Смята се, че правят това чрез повишаване нивата на активност на ензимите, които помагат за премахване на захарта от кръвта (13).

Всъщност в едно проучване върху животни учените установяват, че животните, които са получавали кориандър семена, са имали значително по-малко захар в кръвообращението си (13).

В друго проучване върху животни е показано, че листата на цилантро са почти толкова ефективни, колкото лекарствата за диабет при намаляване на нивата на кръвната захар (14).

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими повече изследвания, базирани на хора, за това как кориандърът и кориандърът влияят на нивата на кръвната захар.

Може да помогне за борба с инфекциите

Изследванията в епруветки показват, че антимикробните и антибактериалните свойства както на цилантро, така и на кориандър могат да им помогнат в борбата с инфекциите (15).

Едно проучване с епруветка показа, че съединенията от свежи листа на цилантро помагат в борбата с хранителни инфекции, като убиват бактерии като Salmonella enterica (16).

Друго проучване с епруветка показа, че семената от кориандър се борят с бактерии, които често причиняват инфекции на пикочните пътища (UTIs) (17).

Понастоящем обаче няма доказателства, че кориандърът или кориандърът могат да помогнат в борбата с инфекциите при хората, така че са необходими повече изследвания, базирани на хора.

резюме Както кориандърът, така и кориандърът могат да осигурят впечатляващи ползи за здравето. Те могат да помогнат за намаляване на възпалението и нивата на кръвната захар, да намалят риска от сърдечни заболявания и да се борят с инфекциите. Необходими са обаче още изследвания за ефектите им при хората.

Как да изберем и съхраняваме Cilantro и кориандър

Когато пазарувате цилантро, най-добре е да изберете зелени и ароматни листа. Избягвайте да купувате жълти или увяхнали листа, тъй като не са толкова ароматни.

Най-добре е да закупите кориандъра като цели семена, вместо смлени или на прах. След като кориандърът се смила, той губи аромата си бързо, така че ще получите най-добрите резултати, ако го смилате точно преди да го използвате.

За да съхранявате килантрото в хладилника, отрежете дъното на стъблата и поставете китката в буркан, пълен с няколко сантиметра вода. Не забравяйте редовно да сменяте водата и проверявайте за наличие на жълти или увяхнали листа.

Cilantro също може да се изсуши, за да издържи по-дълго, но това го кара да загуби много от свежия си цитрусов вкус.

резюме Изберете цилантро, което има много зелени и ароматни листа, тъй като те са по-ароматни. Освен това изберете цели семена от кориандър вместо смлени или прахообразни форми, които могат бързо да загубят аромата си.

Долния ред

И кориандърът, и кориандърът произхождат от Coriandrum sativum растение.

В САЩ килантрото е името на листата и стъблото на растението, а кориандърът е името на сушените семена.

В международен план листата и стъблата се наричат ​​кориандър, докато сушените му семена се наричат ​​кориандър.

Въпреки сходния си произход, кориандърът и киранто имат ясно различни вкусове и аромати, така че не могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.

Ако намерите рецепта, която вика „кориандър“, ще трябва да определите дали се отнася за листата или семената. За целта проверете откъде е рецептата и как се използва кориандърът в нея.

Всичко казано, както кориандърът, така и кориандърът са отлични допълнения към вашата диета. Опитайте да добавите цилантро за по-освежаващ вкус или кориандър, за да подправите вашите рецепти.