Какво е лимонена киселина и лоша ли е за вас?

Съдържание

• Какво е лимонена киселина?
• Естествени хранителни източници
• Изкуствени източници и употреби
• Хранително-вкусовата промишленост
• Лекарства и хранителни добавки
• Дезинфекция и почистване
• Ползи за здравето и телесната употреба
• Метаболизира енергията
• Подобрява усвояването на хранителни вещества
• Може да предпазва от камъни в бъбреците
• Безопасност и рискове
• Долния ред

Лимонената киселина се намира естествено в цитрусовите плодове, особено лимоните и липите. Това им придава тръпчив, кисел вкус.

Произведена форма на лимонена киселина обикновено се използва като добавка в храни, почистващи препарати и хранителни добавки.

Тази произведена форма обаче се различава от тази, която се намира естествено в цитрусовите плодове.

Поради тази причина може да се чудите дали е добре или лошо за вас.

Тази статия обяснява разликите между естествената и произведената лимонена киселина и изследва нейните ползи, употреба и безопасност.

Какво е лимонена киселина?

Лимонената киселина е получена за първи път от лимонов сок от шведски изследовател през 1784 г. (1).

Без мирис и безцветно съединение се произвеждаше от лимонов сок до началото на 1900 г., когато изследователите откриха, че може да се направи и от черната плесен, т.е. Aspergillus niger, която създава лимонена киселина, когато се храни със захар (1, 2).

Поради своята кисела, кисело-вкусова природа, лимонената киселина се използва предимно като ароматизиращо и консервиращо средство - особено в безалкохолни напитки и бонбони.

Също така се използва за стабилизиране или консервиране на лекарства и като дезинфектант срещу вируси и бактерии.

резюме Лимонената киселина е съединение, първоначално получено от лимонов сок. Произвежда се днес от конкретен тип калъп и се използва в различни приложения.

Естествени хранителни източници

Цитрусовите плодове и техните сокове са най-добрите природни източници на лимонена киселина (3).

Всъщност думата лимонена произлиза от латинската дума цитрусов (2).

Примерите за цитрусови плодове включват:

• лимони
• липи
• портокали
• грейпфрути
• мандарини
• помело

Други плодове също съдържат лимонена киселина, но в по-малки количества. Те включват:

• ананас
• ягоди
• малини
• червени боровинки
• череши
• домати

Напитки или хранителни продукти, които съдържат тези плодове - като кетчуп в случай на домати - също съдържат лимонена киселина.

Макар че не се среща естествено, лимонената киселина е също страничен продукт от производството на сирене, вино и хляб.

Лимонената киселина, посочена в съставките на храните и добавките, се произвежда, а не това, което естествено се съдържа в цитрусовите плодове (4).

Това е така, защото производството на тази добавка от цитрусови плодове е твърде скъпо и търсенето значително надвишава предлагането.

резюме Лимоните, липите и други цитрусови плодове са преобладаващите природни източници на лимонена киселина. Други плодове, които съдържат много по-малко, включват определени плодове, череши и домати.

Изкуствени източници и употреби

Характеристиките на лимонената киселина я правят важна добавка за различни индустрии.

В храната и напитките се използват приблизително 70% от произведената лимонена киселина, фармацевтичните и хранителни добавки използват 20%, а останалите 10% влизат в почистващи препарати (4).

Хранително-вкусовата промишленост

Произведената лимонена киселина е една от най-разпространените хранителни добавки в света.

Използва се за повишаване на киселинността, засилване на вкуса и запазване на съставките (5).

Соди, сокове, напитки на прах, бонбони, замразени храни и някои млечни продукти често съдържат произведена лимонена киселина.

Добавя се и в консервирани плодове и зеленчуци, за да се предпази от ботулизъм, рядко, но сериозно заболяване, причинено от производството на токсини Clostridium botulinum бактерии.

Лекарства и хранителни добавки

Лимонената киселина е индустриален основен продукт в лекарствата и хранителните добавки.

Той се добавя към лекарства за подпомагане на стабилизирането и запазването на активните съставки и се използва за усилване или маскиране на вкуса на дъвчащи и сиропи на базата на сиропи (6).

Минералните добавки, като магнезий и калций, могат да съдържат лимонена киселина - под формата на цитрат - както и да засилят абсорбцията.

Дезинфекция и почистване

Лимонената киселина е полезен дезинфектант срещу различни бактерии и вируси (7, 8, 9).

Изследване с епруветка показа, че той може да бъде ефективен при лечение или предотвратяване на човешки норовирус, водеща причина за хранителни заболявания (10).

Лимонената киселина се продава в търговската мрежа като общо дезинфектант и почистващо средство за отстраняване на сапунени отпадъци, петна от твърда вода, вар и ръжда.

Той се разглежда като по-безопасна алтернатива на конвенционалните дезинфектанти и почистващи препарати, като квас и хлорен белина (1).

резюме Лимонената киселина е универсална добавка за храни, напитки, лекарства и хранителни добавки, както и продукти за почистване и дезинфекция.

Ползи за здравето и телесната употреба

Лимонената киселина има много впечатляващи ползи и функции за здравето.

Метаболизира енергията

Цитратът - тясно свързана молекула лимонена киселина - е първата молекула, която се образува по време на процес, наречен цикъл на лимонената киселина.

Известни също като трикарбоксилна киселина (TCA) или Krebs цикъл, тези химични реакции в тялото ви помагат да превърнете храната в използваема енергия (11).

Хората и други организми черпят по-голямата част от своята енергия от този цикъл.

Подобрява усвояването на хранителни вещества

Допълнителните минерали се предлагат в най-различни форми.

Но не всички форми са създадени еднакви, тъй като тялото ви използва някои по-ефективно.

Лимонената киселина повишава бионаличността на минералите, като позволява на тялото ви да ги усвоява по-добре (12, 13, 14).

Например, калциевият цитрат не изисква стомашна киселина за абсорбция. Освен това има по-малко странични ефекти - като газове, подуване на корема или запек - в сравнение с друга форма, наречена калциев карбонат (15, 16).

По този начин калциевият цитрат е по-добър вариант за хора с по-малко стомашна киселина, като по-възрастните.

По същия начин магнезият в цитратна форма се абсорбира по-пълно и е по-биодостъпен от магнезиевия оксид и магнезиевия сулфат (17, 18, 19).

Лимонената киселина също засилва усвояването на добавките на цинк (20).

Може да предпазва от камъни в бъбреците

Лимонената киселина - под формата на калиев цитрат - предотвратява образуването на нов камък в бъбреците и разрушава вече образуваните (21, 22, 23).

Бъбречните камъни са твърди маси, изработени от кристали, които обикновено произхождат от бъбреците ви.

Лимонената киселина предпазва от камъни в бъбреците, като прави урината ви по-малко благоприятна за образуването на камъни (24).

Бъбречните камъни често се лекуват с лимонена киселина като калиев цитрат. Консумацията на храни с високо съдържание на тази естествена киселина - като цитрусови плодове - може да предложи подобни ползи за предотвратяване на кости (3, 25).

резюме Лимонената киселина помага при енергийния метаболизъм, усвояването на минералите и предотвратяването или лечението на камъни в бъбреците.

Безопасност и рискове

Произведената лимонена киселина обикновено е призната за безопасна (GRAS) от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) (5).

Няма научни изследвания, които да изследват безопасността на произвежданата лимонена киселина, когато се консумира в големи количества за дълги периоди.

Все пак има съобщения за болест и алергични реакции към добавката.

В един доклад се откриват ставни болки с подуване и скованост, мускулни и стомашни болки, както и задух при четирима души, след като са консумирали храни, съдържащи произведена лимонена киселина (4).

Същите тези симптоми не са наблюдавани при хора, консумиращи естествени форми на киселината, като лимони и липи.

Изследователите признаха, че не можеха да докажат, че произведената лимонена киселина е отговорна за тези симптоми, но препоръчаха употребата й в храни и напитки да бъде допълнително проучена.

И в двата случая учените предполагат, че симптомите са най-вероятно свързани с плесен, използвана за производството на лимонена киселина, а не от самото съединение.

резюме Малък доклад предполага, че остатъците от мухъл от произведена лимонена киселина могат да доведат до алергии и други заболявания, но това все още не е доказано.

Долния ред

Лимонената киселина се намира естествено в цитрусовите плодове, но синтетичните версии - произведени от вид мухъл - обикновено се добавят към храни, лекарства, добавки и почистващи препарати.

Докато остатъците от мухъл от производствения процес могат да предизвикат алергии в редки случаи, лимонената киселина обикновено се счита за безопасна.