Кокосова захар - здравословна алтернатива на захарта или голяма, мазна лъжа?

Съдържание

• Какво е кокосова захар и как се прави?
• По-питателна ли е от обикновената захар?
• Кокосовата захар може да има по-нисък гликемичен индекс
• Все още е натоварен с фруктоза
• Долния ред

Вредните ефекти на добавената захар стават все по-очевидни.

В резултат на това хората се обръщат към естествени алтернативи.

Подсладител, който стана много популярен през последните няколко години, е кокосовата захар.

Тази захар се получава от кокосовата палма и се рекламира като по-хранителна и по-ниска на гликемичния индекс от захарта.

Тази статия отделя фактите от измислицата, за да определи дали кокосовата захар наистина е здравословна алтернатива на захарта.

Какво е кокосова захар и как се прави?

Кокосовата захар се нарича още кокосова палмова захар.

Това е естествена захар, произведена от кокосов палмов сок, която е циркулиращата в захар течност на кокосовото растение. Често се бърка с палмова захар, която е подобна, но е направена от различен вид палма.

Кокосовата захар се произвежда по естествен двуетапен процес:

1. На цветето на кокосовата палма се прави разрез и течният сок се събира в контейнери.
2. Сакът се поставя под топлина, докато по-голямата част от водата се изпари.

Крайният продукт е кафяв и гранулиран. Цветът му е подобен на този на суровата захар, но размерът на частиците обикновено е по-малък или по-променлив.

резюме Кокосовата захар е дехидратираният сок на кокосовата палма.

По-питателна ли е от обикновената захар?

Редовната трапезна захар и високофруктозният царевичен сироп не съдържат жизненоважни хранителни вещества и затова доставят "празни" калории.

Кокосовата захар обаче запазва доста малко от хранителните вещества, намиращи се в кокосовата палма.

Най-забележимите от тях са минералите желязо, цинк, калций и калий, заедно с някои късоверижни мастни киселини като полифеноли и антиоксиданти.

Тогава тя съдържа фибри, наречени инулин, което може да забави усвояването на глюкозата и да обясни защо кокосовата захар има по-нисък гликемичен индекс от обикновената трапезна захар (1).

Въпреки че кокосовата захар съдържа някои хранителни вещества, бихте получили много повече от истинските храни.

Кокосовата захар е много калорична (същата като обикновената захар) и ще трябва да ядете нелепо количество от нея, за да задоволите нуждите си от горните хранителни вещества.

резюме Кокосовата захар съдържа малки количества минерали, антиоксиданти и фибри. Въпреки това, неговото високо съдържание на захар надвишава всякакви потенциални ползи.

Кокосовата захар може да има по-нисък гликемичен индекс

Гликемичният индекс (GI) е мярка за това колко бързо храните повишават нивата на кръвната захар.

На глюкозата се дава GI от 100. За сравнение, храни с GI от 50 повишават нивата на кръвната захар наполовина, отколкото чистата глюкоза.

Трапезната захар има GI около 60, докато кокосовата захар е измерена с GI от 54 (2).

Важно е обаче да се отбележи, че GI може да варира значително между отделните индивиди и може също да се различава между партидите кокосова захар.

Въпреки че съдържанието на инулин вероятно забавя усвояването на захарта донякъде, не е ясно дали тази скромна разлика в GI има някакво здравословно значение.

резюме Кокосовата захар причинява малко по-ниско покачване на кръвната захар от обикновената трапезна захар. Съответните ползи за здравето обаче вероятно са скромни.

Все още е натоварен с фруктоза

Добавената захар е нездравословна, защото причинява значително покачване на нивата на кръвната захар. Освен това е беден на хранителни вещества, като почти няма витамини или минерали, но това е само върхът на айсберга.

Друга възможна причина добавената захар е толкова нездравословна е високото й съдържание на фруктоза.

Въпреки че не всички учени са убедени, че фруктозата е сериозен проблем при здравите хора, повечето са съгласни, че прекомерната фруктоза може да насърчи метаболитен синдром при хора със затлъстяване (3, 4).

Редовната трапезна захар (захароза) е 50% фруктоза и 50% глюкоза, докато царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е приблизително 55% фруктоза и 45% глюкоза.

Въпреки честите твърдения, че кокосовата захар е ефективно без фруктоза, тя е направена от 70–80% захароза, което е половината фруктоза.

Поради тази причина кокосовата захар доставя почти същото количество фруктоза като обикновената захар, грам за грам.

Консумираните в излишък, добавените захари могат да причинят всякакви проблеми като метаболитен синдром, затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.

Въпреки че кокосовата захар има малко по-добър хранителен профил от трапезната захар, нейните ефекти върху здравето трябва да бъдат до голяма степен сходни.

Използвайте кокосова захар умерено, точно както бихте използвали обикновената трапезна захар.

резюме Кокосовата захар е с високо съдържание на фруктоза. Доказателствата сочат, че високият прием на фруктоза може да насърчи метаболитен синдром при хора със затлъстяване.

Долния ред

В края на деня, кокосовата захар не е храна по чудо.

Тя е много подобна на обикновената трапезна захар, въпреки че не е толкова преработена и съдържа незначителни количества хранителни вещества. Ако ще използвате кокосова захар, използвайте я пестеливо.

Кокосовата захар принадлежи към същата лодка като повечето алтернативи на захарта. По-здравословно е от рафинираната захар, но определено е по-лошо, отколкото без захар.