Каква е разликата между царевично брашно и царевично нишесте?

Съдържание

• Обработка
• Ароматични разлики
• Объркващи практики за именуване
• Не е взаимозаменяемо в рецепти
• Долния ред

Царевичното нишесте и царевичното брашно идват от царевица, но се различават по своите хранителни профили, аромати и употреба.

В САЩ царевичното брашно се отнася до фино смлян прах от цели царевични зърна. Междувременно царевичното нишесте също е фин прах, но направен само от нишестената част на царевицата.

Поради различното си хранително съдържание и методи на обработка, те имат различни кулинарни приложения. Нещо повече, в някои части на света имената на всеки варират.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за разликите между царевичното нишесте и царевичното брашно.

Обработка

Както царевичното брашно, така и царевичното нишесте се правят от царевица.

Царевичното брашно е резултат от смилането на цели царевични зърна на фин прах. Следователно, той съдържа протеини, фибри, нишесте и витамини и минерали, намиращи се в цялата царевица. Обикновено е жълто ().

От друга страна, царевичното нишесте е по-усъвършенствано и произведено чрез премахване на протеина и фибрите от царевичното зърно, оставяйки само нишестения център, наречен ендосперм. След това се преработва в бял прах ().

Ето сравнение на хранителното съдържание на 1/4 чаша (29 грама) царевично нишесте и царевично брашно (,):

В допълнение към осигуряването на повече фибри и протеини, царевичното брашно съдържа витамини от група В, желязо, калий, магнезий и няколко други хранителни вещества ().

Царевичното нишесте не предлага витамини от група В и много по-малки количества други хранителни вещества в сравнение с царевичното брашно.

Царевичното брашно се получава чрез фино смилане на цели царевични зърна, докато царевичното нишесте се прави само от нишестената част на царевицата. В резултат царевичното брашно съдържа протеини, фибри, нишесте, витамини и минерали, докато царевичното нишесте е предимно въглехидрати.

Ароматични разлики

Подобно на царевичното, царевичното брашно има вкус на земни и сладки.

Може да се използва в допълнение към или вместо пшенично брашно в хляб, палачинки, вафли и сладкиши, за да се придаде вкус, подобен на царевица.

Царевичното брашно понякога се бърка с царевично брашно, което в Съединените щати се отнася до по-грубо смляно брашно, което също се прави от царевични зърна. Царевичното брашно има по-отчетлив вкус на царевица в сравнение с царевичното брашно.

За разлика от тях царевичното нишесте е предимно без аромат и по този начин добавя текстура, а не вкус. Това е мек прах, който обикновено се използва за сгъстяване на ястия.

Царевичното брашно има земен, сладък вкус, подобен на цялото царевично, докато царевичното нишесте е без аромат.

Объркващи практики за именуване

В Обединеното кралство, Израел, Ирландия и някои други страни повечето хора наричат ​​царевичното нишесте царевично брашно (4).

Междувременно те могат да наричат ​​царевичното брашно като царевично брашно.

Следователно, рецепти и инструкции за готвене с произход извън Съединените щати може да изискват царевично брашно, когато те наистина означават царевично нишесте, или царевично брашно, когато имат предвид царевично брашно.

Ако не сте сигурни кой продукт трябва да използвате в рецепта, опитайте се да разберете държавата на произход на рецептата.

Освен това вижте как се използва царевичният продукт в рецептата. Ако е предназначено да се използва по начин, подобен на този на пшеничното брашно, царевичното брашно е може би най-добрият вариант.

Ако рецептата използва продукта за сгъстяване на супа или сос, царевичното нишесте е по-добрият избор.

Страни извън САЩ, включително Обединеното кралство, Израел и Ирландия, наричат ​​царевичното нишесте като царевично брашно, а царевичното брашно - царевично брашно. Ако сте объркани кой продукт е предназначен за вашата рецепта, вижте как се използва, за да ви помогне да решите.

Не е взаимозаменяемо в рецепти

Поради различния си хранителен състав, царевичното нишесте и царевичното брашно не могат да се използват по същия начин в рецептите.

Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на хляб, палачинки, бисквити, вафли и сладкиши, в допълнение към или като заместител на пшеничното брашно. Той добавя отчетлив вкус на царевица и жълт цвят.

Тъй като обаче царевичното брашно не съдържа глутен - основният протеин в пшеницата, който добавя еластичност и здравина на хлябовете и хлебните изделия - може да доведе до по-плътен и ронлив продукт.

Царевичното нишесте се използва предимно за сгъстяване на супи, яхнии, сосове и сосове. За да се избегнат бучки, трябва да се смеси със студена течност, преди да се добави в горещ съд.

Тъй като царевичното нишесте е предимно нишесте и не съдържа протеини или мазнини, то не може да се използва по същия начин като царевичното брашно при печенето.

Пържените или панирани храни също могат да съдържат царевично нишесте, тъй като това може да ви помогне да осигурите хрупкав завършек. И накрая, царевичното нишесте често се добавя към захарта на сладкарски изделия, за да се предотврати натрупването.

Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на хляб и сладкиши, докато царевичното нишесте се използва като сгъстител.

Долния ред

Царевичното брашно е жълт прах, направен от фино смляна, суха царевица, докато царевичното нишесте е фин, бял прах, направен от нишестената част на царевичното зърно.

И двете могат да имат различни имена в зависимост от това къде живеете.

Царевичното брашно се използва подобно на други брашна, докато царевичното нишесте се използва главно като сгъстител.