Изненадващи сосове, които извеждат нощта на пастата на следващото ниво

Съдържание

• Сос от трюфели
• Цвекло Песто
• Агнешко рагу
• Преглед за

Първата ви стъпка в приготвянето на домашен сос за паста е да намерите най-висококачествените съставки, които можете, казва Натаниел Кайер, изпълнителен готвач в Dolce Italian в Чикаго. „Консервирани домати от Сан Марцано, екстра върджин зехтин, пресни зеленчуци: това са градивните елементи, които правят страхотно ястие.“ (Още по-добре, ако го сдвоите с някоя от тези 7 тестени изделия, по-питателни от обикновената юфка.) След това просто си поиграйте, за да измислите нови аромати-разменете червено вино за розе или говеждо месо за агнешко. Ето как Cayer създава толкова добри сосове, че искате да ги ядете направо от тенджерата. Той споделя някои от любимите си творения по-долу. (Вижте тези здравословни италиански рецепти, които няма да ви вкарат в хранителна кома.)

Сос от трюфели

Запържете чесъна и шалота в зехтин, след това бръснете трюфелите (пресни или консервирани) в тигана. Когато миризмата е интензивна, добавете пилешки бульон, масло, див лук, лимонов сок и сол и черен пипер; гответе, докато стане копринено. Сервирайте с пълна паста като капелети или тортелини, за да добавите друго измерение.

Цвекло Песто

Използвайте блендер с висока мощност, за да пасирате сурово цвекло, босилек или магданоз, орехи, портокалов сок, сол, черен пипер и зехтин. Хвърлете го с фузили; усуканата форма ще грабне соса.

Агнешко рагу

Кафяво смляно агнешко месо и го извадете от тигана, след това задушете mirepoix (нарязана целина, морков и лук) с чесън, градински чай, дафинов лист, розмарин и мащерка в соковете. Добавете месото обратно с нотка доматено пюре, след това добавете вино, бульон, риган и канела; оставете да къкри за един час, след което подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с ригатони.

Преглед за