Какво представлява редьката Daikon и за какво се използва?

Съдържание

• Какво е дайкон?
• Видове дайкон
• Хранене на Daikon
• Потенциални ползи за здравето
• Богат на защитни растителни съединения
• Може да насърчи загуба на тегло
• Може да предпази от хронични заболявания
• Кулинарни приложения
• Долния ред

Репичка (Raphanus sativus) е кръстоцветен зеленчук с произход от Азия и Европа (1).

Има много различни видове, които се различават по външен вид, цвят и вкус. Репичките Daikon се използват популярно в азиатската и индийската кухня и са известни с мощните си лекарствени свойства.

Тази статия разглежда редьката дайкон, включително нейното хранене, ползи и кулинарни приложения.

Какво е дайкон?

Дайкон - известен още като лубо и зима, бяла, маслена и ледена репичка - е разновидност на репичките, родом от Китай и Япония (2).

Отглежда се по целия свят като храна за хора и добитък, както и за маслото от семена, което се използва в козметичната индустрия. Земеделските производители го засаждат и като покривна култура, за да подобрят здравето на почвата и да увеличат добива на културите (3).

Daikon се счита за зимна репичка, която е по-бавно растяща и по-голяма от пролетната репичка. Зимните репички се сеят в средата до края на лятото и се берат по време на по-хладно време (4).

Видове дайкон

Репичките Daikon имат хрупкава текстура и приличат на едри моркови. Вкусът им е по-мек от този на другите сортове репички и се описва като леко сладък, но леко пикантен.

Въпреки че най-често са бели с листни зелени върхове, репичките дайкон се предлагат в различни нюанси, включително червени, зелени и лилави. Те растат в три форми - цилиндрична, продълговата и сферична (1).

Ето няколко интересни разновидности на дайкон:

• Мияшиге Уайт. Този дайкон е бял и има цилиндричен корен, който расте с дължина 16–18 инча (41–46 см). Има хрупкава текстура и мек аромат.
• KN-Браво. KN-Bravo е красив сорт дайкон, който има лилава кожа и светло лилава до бяла плът. Корените могат да растат до 6 инча (15 см) и имат леко сладък вкус.
• Alpine. Алпийският дайкон има къси корени, които растат 5–6 инча (13–15 см) дълги. Този сорт е популярен избор за приготвяне на кимчи - ферментирало зеленчуково ястие - и има по-сладък вкус от по-дългите сортове дайкон.
• Диня репичка. Този сорт дайкон има бледа, зеленикава кожа, но въпреки това разкрива ярко розова плът, когато е отрязан. Той е сферичен и леко сладък и пиперлив.
• Японска миновария. Minowase daikon е сред най-големите сортове, като корените растат до 24 инча (61 см). Те са бели и имат сладък аромат и хрупкава текстура.
• Shunkyo. Този цилиндричен сорт има червена кожа и бяла плът. Той расте 4–5 инча (10–12 см) дълго и е известен с огнения си, но сладък вкус и розови стъблови листа.

Репичките Daikon са родом от Азия, но се отглеждат по целия свят. Сортовете включват Alpine, KN-Bravo и Shunkyo. Всички те са с уникална форма, вкус и цвят.

Хранене на Daikon

Daikon е много нискокалоричен зеленчук, но въпреки това има впечатляващ хранителен профил.

Един 7-инчов (18-сантиметров) дайкон с тегло 12 унции (338 грама) пакетира следните хранителни вещества (5):

• Калории: 61
• Въглехидратите: 14 грама
• протеин: 2 грама
• Fiber: 5 грама
• Витамин Ц: 124% от дневната стойност (DV)
• Фолат (B9): 24% от DV
• калций: 9% от DV
• Магнезий: 14% от DV
• Калий: 22% от DV
• мед: 19% от DV

Daikon е отличен източник на различни хранителни вещества, включително калций, магнезий, калий и мед. Все пак той е най-висок във витамин С и фолат.

Витамин С е водоразтворимо хранително вещество, което е от съществено значение за здравето и е необходимо за много телесни функции, включително функцията на имунната система и растежа и възстановяването на тъканите (6).

Плюс това, той се удвоява като мощен антиоксидант, предпазващ клетките на тялото ви от окислително увреждане (6).

Daikon също е богат на фолати, витамин от група В, който участва в клетъчния растеж, производството на червени кръвни клетки и синтеза на ДНК (7).

Храни, богати на фолати, са особено важни по време на бременността, тъй като това хранително вещество играе неразделна роля за растежа и развитието на бебето (8).

Daikon е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на много хранителни вещества, особено витамин С и фолати.

Потенциални ползи за здравето

Яденето на дайкон с гъсти хранителни вещества може да се възползва от вашето здраве по много начини.

Богат на защитни растителни съединения

Daikon съдържа много растителни съединения, които могат да подобрят здравето и да предложат защита срещу определени заболявания.

Едно проучване с епруветка установи, че екстрактът от дайкон съдържа полифенолните антиоксиданти ферулова киселина и кверцетин, и двата от които имат противовъзпалителни, противоракови и стимулиращи имунитета свойства (9, 10, 11).

Освен това, кръстоцветните зеленчуци като дайкон предлагат биологично активни съединения, наречени глюкозинолати, които се разграждат до образуването на изотиоцианати.

Изследванията в епруветки и животни показват, че тези съединения могат да осигурят мощни свойства за борба с рака (12, 13, 14).

Плюс това, проучванията на населението показват, че консумацията на много кръстоцветни зеленчуци като репички може да предпази от някои видове рак, включително на дебелото черво и белите дробове (15, 16).

Може да насърчи загуба на тегло

Яденето на нискокалорични храни с високо съдържание на фибри като дайкон може да ви помогне да поддържате здравословно тегло или да отслабнете, ако това е целта ви.

Daikon се счита за зеленчук без нишесте, което означава, че е с много ниско съдържание на въглехидрати. Изследванията доказват, че консумацията на зеленчуци без нишесте може да насърчи здравословното телесно тегло.

Например, проучване при 1197 души установи, че тези, които ядат повече зеленчуци без нишесте, имат по-малко телесни мазнини и по-ниски нива на инсулин, хормон, участващ в съхранението на мазнини (17).

Нещо повече, дайконът е с високо съдържание на фибри - хранително вещество, което може да намали нивото на глад чрез забавяне на храносмилането и увеличаване на пълнотата, което може да помогне за увеличаване на загубата на тегло (18).

Може да предпази от хронични заболявания

Daikon е изключително питателен зеленчук, пълен с мощни растителни съединения, витамини, минерали и фибри, които работят заедно, за да защитят тялото ви от болести.

Въпреки че добавянето на повече от всеки зеленчук към вашата диета може да подобри вашето здраве, консумацията на кръстоцветни зеленчуци като дайкон може да защити особено от широк спектър от условия.

Всъщност приемът на кръстоцветни зеленчуци е свързан с намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и невродегенеративни състояния (19, 20, 21, 22, 23).

Освен това някои проучвания на населението показват, че консумацията на повече кръстоцветни зеленчуци като дайкон може да ви помогне да живеете по-дълъг, по-здравословен живот (24).

Daikon е нискокалоричен зеленчук с високо съдържание на фибри, който съдържа растителни съединения, които могат да помогнат за защита срещу състояния като сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак.

Кулинарни приложения

Daikon може да се наслаждава на сурово, мариновано или варено. Той е неразделна съставка в азиатското готвене, въпреки че се поддава на много кухни.

Ето няколко интересни начина да добавите дайкон към диетата си:

• Настържете суровия дайкон върху салата за питателен, хрупкав гарнитура.
• Добавете дайкон към пържени картофи, за да придадете аромат.
• Направете корейски кубчета репички кимчи (Kkakdugi), като използвате тази рецепта.
• Използвайте дайкон в супи и яхнии на мястото на моркови.
• Парите дайкон и го допечете с изсушен зехтин, сол и черен пипер за нискокалорична гарнитура.
• Смесете дайкон с нарязани на кубчета картофи и моркови и ги изпечете.
• Сервирайте суров, нарязан дайкон наред с други зеленчуци с вкусно потапяне за здравословно предястие.
• Направете традиционни китайски торти от дайкон, като използвате тази рецепта.
• Използвайте спиралалайзер, за да направите юфка от дайкон и ги хвърлете в домашен фъстъчен сос.
• Добавете дайкон към вегетариански пролетни ролки за хрупкава текстура.
• Включете дайкон в азиатски ястия, като къри и супи.

Имайте предвид, че всички части на растението дайкон могат да се консумират, включително листните зелени върхове, които могат да се добавят към соти и супи.

Можете също да опитате кълнове от дайкон, които често се използват в салати и суши ястия в азиатската кухня.

Макар и мънички, те имат мощни лечебни свойства и проявяват антиоксидантни и противоракови ефекти при изследвания на епруветки (25, 26).

Използвайте ги, както бихте използвали по-често радващите се кълнове, като броколи и люцерна.

Daikon може да се използва по много начини и прави отлично допълнение към салати, супи и къри. Можете да ядете всички части на растението дайкон, както и неговите кълнове.

Долния ред

Репичката Daikon е питателен, нискокалоричен кръстоцветен зеленчук, който може да укрепи вашето здраве по различни начини.

Яденето му може да ви помогне да поддържате здравословно телесно тегло и да предпазва от хронични състояния, като сърдечни заболявания и някои видове рак.

Daikon е не само изключително здравословен зеленчук, но и невероятно универсален.

Опитайте да добавите тази уникална репичка към салати, пържени картофи и къри, или просто я харесвайте сурова като закуска.