Най-добър тъмен шоколад: Ръководството на крайния купувач

Съдържание

• Какво е тъмен шоколад?
• Съставки, които да търсите
• захар
• лецитин
• Мляко
• Ароматизаторите
• Транс мазнини
• Оптималният процент на какаото
• Избягвайте алкализиран или изваден тъмен шоколад
• Изберете честна търговия и био шоколад
• Малко марки, които да опитате
• Alter Eco
• Pascha Chocolate
• Антидот шоколад
• Равен обмен
• Други
• Контролен списък на купувача

Тъмният шоколад е невероятно здравословен и питателен.

Съществуват обаче много марки и не всички са създадени равни.

Някои са по-добри от други въз основа на съставките и методите на обработка.

И така, кой да изберете?

Следвайте това ръководство, за да разберете всичко, което трябва да знаете за избора на най-добрия тъмен шоколад.

Какво е тъмен шоколад?

Тъмният шоколад се получава чрез добавяне на мазнини и захар към какаото. Тя се различава от млечния шоколад по това, че съдържа малко до никакви млечни твърди вещества.

Той също така върви и с други често срещани имена, включително горчивия и полусладък шоколад. Те се различават леко по съдържание на захар, но могат да се използват взаимозаменяемо при готвене и печене.

Обикновено най-простият начин да разберете дали шоколадът ви е "тъмен" или не, е да изберете един със 70% или по-високо общо съдържание на какао.

Тъмният шоколад е добре известен със своята мощна антиоксидантна активност. Всъщност е доказано, че има по-голям антиоксидантен ефект от много плодове с висок антиоксидант като боровинки и Acai плодове (1, 2).

Наблюдателните изследвания също свързват яденето на тъмен шоколад с намален риск от сърдечни заболявания и подобрена функция на мозъка (3, 4, 5, 6, 7).

Долна линия: Тъмният шоколад е смес от какао, мазнини и захар. Той е богат на антиоксиданти и може да осигури ползи за здравето на сърцето и мозъка.

Съставки, които да търсите

Най-добре е да изберете тъмен шоколад, приготвен с възможно най-малко съставки.

Най-добрият тъмен шоколад винаги има шоколадов ликьор или какао, посочени като първа съставка. Може да има изброени няколко форми на какао, като какао на прах, какаови зърна и какаово масло. Всичко това са приемливи допълнения към тъмния шоколад.

Понякога към тъмния шоколад се добавят други съставки, за да се подобри външния му вид, аромат и срок на годност. Някои от тези съставки са безвредни, докато други могат да окажат негативно влияние върху цялостното качество на шоколада.

захар

Често захарта се добавя към тъмния шоколад, за да балансира горчивия му вкус.

Докато захарта е важен компонент на тъмния шоколад, някои марки прекаляват.

Рядко се среща тъмен шоколад, който не е добавил захар. Правило е да се избере марка, която не съдържа захар на първо място в списъка на съставките.

Още по-добре, изберете един, който изброява последната захар.

Обърнете внимание, че колкото по-голям е процентът на какаото, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на захар.

лецитин

Лецитинът е незадължителна съставка в тъмния шоколад. Добавя се към много закупени от магазина шоколадови бонбони като емулгатор. Той предпазва какаото и какаовото масло да се отделят и спомага за смесването на ароматите.

Обикновено се получава от соя, така че може да видите, че е посочен като соев лецитин на етикета. Соевият лецитин се използва в толкова малки количества в шоколада, че не бива да създава опасения за здравето или качеството му.

Когато избирате марка, имайте предвид, че лецитинът не е абсолютно необходим за приготвяне на шоколад.

Мляко

Висококачественият тъмен шоколад не трябва да има добавено мляко към него.

Единственото изключение биха били млечните мазнини. Това е по същество масло, което е отстранило влагата си и мазнините.

Производителите на шоколад понякога добавят млечна мазнина към тъмен шоколад, за да го омекотят и добавят аромат.

Точно като лецитин, млечната мазнина не се изисква за направата на тъмен шоколад.

Ароматизаторите

Тъмният шоколад често е ароматизиран с подправки, екстракти и масла за подобряване на вкуса му.

Най-често срещаният аромат, който ще видите в тъмния шоколад, е ванилията.

За съжаление е трудно да се разграничи по етикета на храните кои аромати са естествени и кои са изкуствени.

Ако искате ароматизиран тъмен шоколад, изберете този, който е био. По този начин можете да сте сигурни, че ароматите не са изкуствени.

Транс мазнини

Ако попаднете на тъмен шоколад, който съдържа трансмазнини, избягвайте го. Консумацията на трансмазнини е важен рисков фактор за сърдечни заболявания (8, 9, 10).

Въпреки че става все по-рядко добавянето на трансмазнини към шоколада, понякога производителите го добавят, за да подобрят срока на годност и консистенция.

За да сте сигурни, че шоколадът ви не съдържа трансмазнини, проверете списъка на съставките. Ако присъства хидрогенирано или частично хидрогенирано масло, това означава, че лентата съдържа трансмазнини.

Долна линия: За направата на тъмен шоколад са необходими само няколко съставки. Избягвайте марки, произведени с трансмазнини или големи количества захар.

Оптималният процент на какаото

Марките на тъмния шоколад имат широк диапазон проценти какао, което може да бъде объркващо. Когато избирате тъмен шоколад, потърсете барове със съдържание на какао 70% или по-високо.

Тъмният шоколад с по-висок процент съдържа по-висока концентрация на антиоксиданти и хранителни вещества в сравнение с шоколад с по-нисък процент какао (1).

Консумацията на шоколад с по-високо съдържание на какао е свързана с няколко ползи за здравето, като подобрено здраве на сърцето и мозъчната функция (1, 11).

Шоколадът с по-висок процент какао също има тенденция да е по-нисък в захарта.

Долна линия: Най-здравословният тъмен шоколад съдържа какаов процент от 70% или повече, което осигурява повече антиоксиданти и ползи за здравето.

Избягвайте алкализиран или изваден тъмен шоколад

Холандсингът е метод за обработка на шоколад, който включва лечение с алкали, известни иначе като алкализация.

Този метод се използва за промяна на цвета на шоколада и намаляване на горчивия аромат.

Няколко проучвания обаче доказват, че холандското значително намалява количеството антиоксиданти в шоколада (12, 13).

Поради тази причина трябва да се избягва изтласканият шоколад.

За да проверите дали шоколадът е изваден, проверете списъка на съставките за нещо по реда на „какао, преработено с алкали“.

Долна линия: Процес, наречен алкализация, известен още като холандски, има отрицателни ефекти върху антиоксидантите в тъмния шоколад.

Изберете честна търговия и био шоколад

Когато е възможно, изберете шоколад, приготвен от справедлива търговия и органични какаови зърна.

Отглеждането и прибирането на какаовите зърна е труден процес за производителите.

Според Fair Trade USA можете да гарантирате, че фермерът от какао на зърна печели справедлива цена за продукта, купувайки шоколад за справедлива търговия.

Изборът на органичен шоколад може също да намали излагането ви на изкуствени химикали или пестициди, напръскани върху кафените зърна.

Долна линия: Справедливата търговия и органичният шоколад подкрепя какао фермерите и намалява излагането ви на пестициди и изкуствени химикали.

Малко марки, които да опитате

Ето няколко висококачествени марки тъмен шоколад, които можете да разгледате.

Alter Eco

Шоколадът Alter Eco е справедлива търговия и био. Те имат много видове тъмни шоколадови барове, от които да избирате.

Най-богатият шоколад, който можете да получите от тях, е техният бар Black Blackout, който е 85% какао. Той съдържа само 6 грама захар и четири съставки: какаови зърна, какаово масло, сурова тръстикова захар и ванилови зърна.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate прави шоколада в обект, който не съдържа алергени, така че техните продукти не съдържат обикновени хранителни алергени като соя, млечни продукти и пшеница.

Те имат разнообразие от тъмни шоколадови барове, които съдържат до 85% какао.

Техният ангажимент да направят висококачествен шоколад е впечатляващ. Те се гордеят с това, че използват само основни съставки за производството на своите продукти, като какао, захар, ванилия и някои плодове.

Антидот шоколад

Антидотът Шоколадът прави мощен органичен шоколад с какао-зърна от етичен произход. Баровете им са с ниско съдържание на захар и високо съдържание на хранителни вещества.

Всичките им тъмни шоколадови барове имат съдържание на какао 70% или повече. Те дори имат бар, който съдържа 100% сурово какао.

Равен обмен

Шоколадът на Equal Exchange е честна търговия и органичен, направен с висококачествени съставки.

Те носят шоколадов бар Extreme Dark, който е направен от четири съставки, съдържа само 4 грама захар и има процент какао 88%.

Други

Имайте предвид, че това са само няколко предложения. Има много други производители, които произвеждат отличен тъмен шоколад, включително Lindt, Green & Black's и други.

Долна линия: Има много марки висококачествен тъмен шоколад, от които да избирате. Няколко примера включват Alter Eco, Pascha, Antidote и Equal Exchange.

Контролен списък на купувача

Най-добрият тъмен шоколад има различни характеристики, включително следните:

• Високо съдържание на какао: 70% или повече процент какао
• Какаото идва на първо място: Какао или форма на какао е първата съставка.
• Без излишни съставки: Избягвайте тъмния шоколад, който съдържа трансмазнини, мляко, изкуствени ароматизатори, високо количество захар и други ненужни съставки.
• Без алкална обработка: Преработката на алкали е известна още като холандски. Избягвайте шоколада, обработен по този начин.
• Справедлива търговия и био: Този вид тъмен шоколад е по-вероятно да бъде висококачествен, етичен и без пестициди.

Следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че тъмният ви шоколад е висококачествен, богат на антиоксиданти и разбира се, вкусен.