Видове сол: Хималайска срещу Кошер срещу Редовна срещу Морска сол

Съдържание

• Какво е сол?
• Рафинирана сол (обикновена трапезна сол)
• Морска сол
• Хималайска розова сол
• Сол Кошер
• Келтска сол
• Разлики във вкуса
• Съдържание на минерали
• Кое е най-здравословно?
• Долния ред

Солта е вероятно една от най-важните съставки за готвене в света.

Без него много ястия биха били вкусни и непривлекателни.

Не всички соли обаче са създадени равни. Има много разновидности, от които да избирате.

Те включват трапезна сол, хималайска розова сол, кошерна сол, морска сол и келтска сол, само за да назовем няколко.

Те се различават не само по вкус и текстура, но и по съдържание на минерали и натрий.

Тази статия изследва най-популярните видове сол и сравнява хранителните им свойства.

Какво е сол?

Солта е кристален минерал, изграден от два елемента, натрий (Na) и хлор (Cl).

Натрият и хлорът са от съществено значение за тялото ви, тъй като помагат на мозъка и нервите ви да изпращат електрически импулси.

По-голямата част от световната сол се добива от солни мини или чрез изпаряване на морска и други богати на минерали води.

Солта има различни цели, като най-често е да овкусява храни. Солта се използва и като консервант за храна, тъй като бактериите имат проблеми с отглеждането в богата на сол среда.

Причината солта често да се счита за нездравословна в големи количества е, че тя може да повиши кръвното налягане.

Но въпреки че проучванията предполагат, че понижаването на приема на сол може да намали кръвното налягане с 1–5,4 mm / Hg, няма доказателства, че понижаването на приема на сол предотвратява инфаркти, инсулт или смърт (1, 2).

По-голямата част от натрия в диетата на Запад идва от преработени храни. Ако ядете предимно цели, непреработени храни, тогава няма нужда да се притеснявате от добавянето на малко сол към храната си.

резюме Солта е направена от два минерала, натрий и хлорид, които са от съществено значение за живота на човека. Твърде много сол може да повиши кръвното налягане, но има много малко доказателства, че консумацията на по-малко сол може да подобри здравето.

Рафинирана сол (обикновена трапезна сол)

Най-често срещаната сол е обикновената трапезна сол.

Тази сол обикновено е силно рафинирана - това означава, че е силно смляна, като повечето от примесите и микроелементите са отстранени.

Проблемът с силно смляната сол е, че тя може да се слепва. Поради тази причина се добавят различни вещества - наречени средства против слепване, така че да тече свободно.

Трапезната сол с хранителна стойност е почти чист натриев хлорид - 97% или по-висока, но в много страни съдържа и добавен йод.

Добавянето на йод към трапезната сол е резултат от успешна превантивна мярка за обществено здраве срещу йоден дефицит, която е често срещана в много части на света.

Йодният дефицит е водеща причина за хипотиреоидизъм, интелектуална недостатъчност и различни други здравословни проблеми (3, 4).

Ето защо, ако решите да не ядете редовно обогатена с йод трапезна сол, уверете се, че ядете други храни с високо съдържание на йод, като риба, млечни продукти, яйца и морски водорасли.

резюме Рафинираната трапезна сол е съставена предимно от натриев хлорид, като се добавят средства против слепване, за да се предотврати струпването. Йодът често се добавя и към трапезната сол.

Морска сол

Морската сол се получава чрез изпаряване на морската вода.

Подобно на трапезната сол, тя е най-вече само натриев хлорид. Въпреки това, в зависимост от неговия източник и как е обработен, той обикновено съдържа различни микроелементи като калий, желязо и цинк.

Колкото по-тъмна е морската сол, толкова по-висока е нейната концентрация на примеси и следи от хранителни вещества. Въпреки това, поради замърсяването на океана, морската сол може също така да съдържа следи от тежки метали като олово.

Морската сол съдържа и микропластика - микроскопичните останки от пластмасови отпадъци. Последствията от здравето на микропластиците върху храната все още са неясни, но някои изследователи смятат, че рисковете за здравето са ниски при сегашните нива (5).

За разлика от обикновената рафинирана сол, морската сол често е груба, тъй като е по-малко смляна. Ако го поръсите върху храната си след готвене, тя може да има различно усещане в устата и да предизвика по-мощен изригване на вкуса от рафинираната сол.

Минералите в микроелементи и примесите, открити в морската сол, също могат да повлияят на нейния вкус - но това варира значително в различните марки.

резюме Морската сол се получава чрез изпаряване на морската вода. Макар и много подобна на обикновената сол, тя може да съдържа малки количества минерали. Освен това съдържа следи от тежки метали и микропластици.

Хималайска розова сол

Хималайската сол се добива в Пакистан.

Произхожда от рудника на солта Khewra, втората по големина солна мина в света.

Хималайската сол често съдържа следи от железен оксид (ръжда), което му придава розов цвят.

Освен това има малки количества калций, желязо, калий и магнезий, което го прави малко по-ниско в натрий, отколкото обикновената трапезна сол.

Много хора предпочитат аромата на хималайска сол пред другите видове.

Основната разлика обаче е просто цветът, който може да направи всяко ястие визуално привлекателно.

резюме Хималайската сол се добива от голяма солна мина в Пакистан. Той има розов цвят поради наличието на железен оксид. Освен това съдържа следи от калций, калий и магнезий.

Сол Кошер

Кошерната сол се нарича "кошер", защото отговаря на строгите хранителни стандарти на традиционното еврейско законодателство.

Традиционният еврейски закон изисква кръвта да се извлича от месо, преди да се яде. Тъй като кошерната сол има люспеста, груба структура, тя е особено ефективна при извличане на кръв.

Основната разлика между обикновената сол и кошерната сол е структурата на люспите. Готвачите откриват, че кошерната сол - поради големия размер на люспите - е по-лесно да вземете с пръсти и да я разнесете върху храната.

Кошерната сол ще има различна текстура и вкус, но ако позволите на солта да се разтвори в храната, наистина няма разлика в сравнение с обикновената трапезна сол.

Въпреки това, кошерната сол е по-малко вероятно да съдържа добавки като средства против слепване и йод.

И все пак имайте предвид, че една чаена лъжичка кошерна сол тежи далеч по-малко от една чаена лъжичка обикновена сол. Не замествайте една с друга в съотношение 1: 1 или храната може да се окаже твърде солена или прекалено мека.

резюме Кошерната сол има люспеста структура, която улеснява разпространението ви върху храната. Въпреки че не е много по-различна от обикновената сол, е по-малко вероятно да съдържа средства против слепване и добавен йод.

Келтска сол

Келтската сол е вид морска сол, която първоначално стана популярна във Франция.

Той има сивкав цвят, а също така съдържа малко вода, което го прави доста влажен.

Келтската сол предлага следи от минерали и е малко по-ниска в натрия, отколкото обикновената трапезна сол.

резюме Келтската сол има лек сивкав цвят и е доста влажна. Той е направен от морска вода и съдържа следи от минерали.

Разлики във вкуса

Хранителите и готвачите избират предимно солта си въз основа на вкус, текстура, цвят и удобство.

Примесите - включително микроелементите - могат да повлияят както на цвета, така и на вкуса на солта.

Размерът на зърното също влияе върху това как соленият аромат удря езика ви. Солта с по-голям размер на зърното може да има по-силен аромат и да издържи по-дълго на езика ви.

Ако обаче позволите на солта да се разтвори в ястието ви, не трябва да има значителна вкусова разлика между обикновената рафинирана сол и другите гурме соли.

Ако обичате да използвате пръстите си, за да поръсите сол върху храната, сухите соли с по-голям размер на зърното се справят много по-лесно.

резюме Основните разлики между солите са аромат, цвят, текстура и удобство.

Съдържание на минерали

Едно проучване определя съдържанието на минерали в различни видове сол (6).

Таблицата по-долу показва сравнение между трапезна сол, Малдонова сол (типична морска сол), хималайска сол и келтска сол:

	калций	калий	магнезий	Желязо	натрий
Трапезна сол	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Малдонова сол	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
хималайска сол	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Келтска сол	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Както можете да видите, келтската сол има най-малко количество натрий и най-голямо количество калций и магнезий. Хималайската сол съдържа малко калий.

Имайте предвид обаче, че това са следи. Например, 0,3% съдържание на магнезий за келтска сол предполага, че трябва да изядете 100 грама сол, за да стигнете до RDI.

Поради тази причина съдържанието на минерали в различните соли далеч не е убедителна причина да избираме една сол над друга. Тези нива са незначителни в сравнение с това, което получавате от храната.

резюме Солта съдържа само следи от минерали. В резултат на това изборът на един вид сол над друг е малко вероятно да повлияе значително на вашето здраве.

Кое е най-здравословно?

Досега нито едно проучване не е сравнило ефектите върху здравето на различните видове сол.

Ако обаче беше направено такова проучване, няма вероятност да бъдат открити големи разлики. Повечето соли са подобни, състоящи се от натриев хлорид и малки количества минерали.

Основното предимство при избора на по-малко преработени соли е, че избягвате добавки и средства против слепване, които често се срещат в обикновената трапезна сол.

В края на деня солта е сол - основната й цел е да добави аромат, но това не е здравословно средство.

резюме Няма проучвания, сравняващи ползите за здравето на различните видове соли. Въпреки това, по-малко преработените соли обикновено не съдържат добавки.

Долния ред

Солта е може би най-широко използваната подправка в света.

Някои хора вярват, че солта е лоша за вас, но реалността не е толкова проста.

Въпреки че рафинираната трапезна сол е най-разпространеният вид на Запад, съществуват редица други сортове. Те включват келтска, хималайска, кошерна и морска сол.

Въпреки това има няколко хранителни разлики между тези различни видове. Докато нерафинираните соли съдържат по-малко добавки, основните разлики включват текстура, размер на зърното и аромат.

Чувствайте се свободни да експериментирате и изберете солта, която е подходяща за вас.