5 -те елемента, от които се нуждаете, за да задоволите всяко ястие

Съдържание

• Умами
• Текстура
• Ярка киселина
• Здравословни мазнини
• Топлина
• Преглед за

Вярвате или не, създаването на ястие с първокласно качество на ниво готвач е повече от просто да го направите вкусно и да мирише вкусно. „Вкусът включва и нашите емоции относно храната, преплетени с нашето усещане за нейните текстури, цветове, форми и звуци“, казва Ник Шарма, автор на Уравнението на вкуса (Купете го, $ 32, amazon.com). „Това, което определяме като вкусно, всъщност е комбинация от елементи, които се събират в едно изключително преживяване.“

Добавете тези пет елемента-умами, текстура, ярка киселина, здравословни мазнини и топлина-за да вградите тази пълна динамика във всяко ястие, от лека закуска до храна от няколко ястия. Не само ще впечатлите другите, но всеки път ще излизате по -доволни.

Умами

ICYDK, умами е петият вкус (освен солен, сладък, кисел и горчив), японска дума, която описва месен или пикантен вкус. Но специално явление, наречено синергизъм на умами, възниква, когато две или повече съставки се съберат и произвеждат по -голям ефект, отколкото биха имали сами, казва Шарма. За да го постигнете, комбинирайте водорасли като комбу или нори с гъби шийтаке за мощно ароматен вегетариански бульон. Или подобрете вкуса на чесъна и лука, като ги задушите с джинджифил, доматено пюре, мисо, аншоа или соев сос.

Текстура

„Устата се отегчава, ако изпитва една и съща текстура отново и отново“, казва Шарма. Включете няколко различни контрастни в ястията си - като кремообразни, дъвчащи и хрупкави. Помислете за пресни съставки, които също осигуряват завършек, когато ги наслоите върху храните. „Нарязаният лук, шалот и ядки като шам фъстък, бадеми и фъстъци придават текстура и действат като гарнитури“, казва той. Или превърнете смутито си в купа за смутита и отгоре с хрупкава гранола и купчина кремообразно гръцко кисело мляко.

Ярка киселина

„Киселината променя възприятието ни за вкус“, казва Шарма. „Яркото му качество може да направи вкуса на храните интересен, по-нюансиран, по-жив.” За да използвате силата на киселината, разбъркайте една чаена лъжичка меласа от нар в домашен доматен сос, казва той. Или комбинирайте тамаринд със сок от лайм и малко подсладител, като мед, и го използвайте за гарнитура на салата или го разбъркайте в бульон. Вместо да подправяте ястие със сол, опитайте изстискане на цитрусови плодове. Киселината намалява нуждата от сол, казва Шарма. (Свързано: Тези пикантни и ярки цитрусови рецепти ще ви зареждат с енергия през зимата)

Здравословни мазнини

Добавянето на малко мазнина, като капка зехтин, освобождава вкусовете във вашите ястия, казва Шарма. „Някои учени са събрали данни, които показват, че мазнините може да са шестият основен вкус, наречен oleogustus“, казва той. Мазнините също придават привлекателна текстура на вашите храни. И те имат ползи за здравето: Мазнините помагат на тялото ни да абсорбира мастноразтворимите витамини, като витамин А в морковите. Една от любимите мазнини на Шарма е топеното масло, известно още като избистрено масло. „Храната, приготвена в топено масло, ще абсорбира нотките на ядки и карамел“, казва Шарма. Заместете го със зехтин във всяко ястие.

Топлина

Лютивите люти чушки не са единственият начин да придадете огън на храната. Джинджифилът, чесънът, лукът и хрянът могат да направят същото, казва Шарма. Една от неговите подготовки: тум, близкоизточна подправка. За да го направите, пулсирайте чесъна в кухненски робот, докато се смля, добавете пресен лимонов сок и след това редувайте добавянето на ледена вода и масло, докато сосът емулгира и се сгъсти. Сгънете лъжица в козе сирене, за да намажете с кростини или отгоре печени зеленчуци.

Списание Shape, брой ноември 2020 г

Преглед за