Каква е разликата между гръцкото и обикновеното кисело мляко?

Съдържание

• Как са направени
• Редовно кисело мляко
• гръцко кисело мляко
• Сравнение на хранителни вещества
• Подобни ползи за здравето
• Богат е на пробиотици
• Подходящ за хора с непоносимост към лактоза
• Може да предпази здравето на сърцето
• Може да помогне за отслабване
• Различни приложения в кухнята
• Кой да изберете?
• Долния ред

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който е популярен в целия свят.

През последните години сред любителите на здравето се отдели специфичен вид, наречен гръцко кисело мляко.

Както гръцкото, така и обикновеното кисело мляко са пълни с висококачествени хранителни вещества и предлагат множество ползи за здравето, но може да се чудите какво ги отличава.

Тази статия обяснява разликите между гръцкото и обикновеното кисело мляко, за да ви помогне да определите кое да изберете.

Как са направени

Редовното и гръцкото кисело мляко са култивирани (или ферментирали) млечни продукти, заедно със заквасена сметана, мътеница и кефир.

Ферментиралите млечни продукти се получават чрез превръщане на лактозата - естествено срещащата се в млякото захар - в млечна киселина, като се използват определени бактерии, наричани още закваски (1).

Всъщност както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко се правят с едни и същи основни съставки - прясно мляко, плюс Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus като начални култури (2).

И все пак, вкусът и хранителните им вещества се различават поради начина на приготвяне.

Редовно кисело мляко

Редовното кисело мляко се приготвя чрез загряване на мляко, добавяне на бактерии и го оставя да ферментира, докато достигне киселинно рН около 4,5. След като изстине, могат да се добавят други съставки като плодове (1).

Крайният продукт има гладка консистенция, но може да варира по дебелина. Повечето йогурти се пият или могат да се консумират с лъжица.

Поради киселото си естество, обикновеното кисело мляко може да има вкус на леко кисело. Все пак като цяло е по-сладък от гръцкото кисело мляко.

гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко, известно още като концентрирано или прецедено кисело мляко, се получава чрез елиминиране на суроватката и други течности от обикновеното кисело мляко (3).

Тъй като процесът на прецеждане намалява общия обем, гръцкото кисело мляко отнема значително повече мляко от обикновеното кисело мляко, за да се направи партида със същия размер.

По традиция киселото мляко се прецежда в платнени торби до три пъти, докато достигне желаната текстура. Съвременните производствени методи използват центрофуги, за да постигнат същия ефект.

Някои компании могат да използват сгъстители или други сухи съставки, в този случай крайният продукт се обозначава като обогатено или кисело мляко в гръцки стил (3).

Тъй като по-голямата част от течността се отстранява, гръцкото кисело мляко е много по-гъсто и по-твърдо от обикновеното кисело мляко. По принцип е и по-скъпа, тъй като изисква повече мляко.

Редовното и гръцкото кисело мляко са както ферментирали млечни продукти, но гръцкото кисело мляко е напрегнато, за да стане много по-гъсто и по-тънко от обикновеното кисело мляко.

Сравнение на хранителни вещества

Редовното и гръцкото кисело мляко имат много различни хранителни профили. Таблицата по-долу сравнява 8 унции (245 грама) от сорт с ниско съдържание на мазнини от всеки (4, 5):

И двата йогурта също са отличен източник на магнезий, витамин В12 и йод (6).

Както можете да видите, гръцкото кисело мляко съдържа около половината въглехидрати и захар, както обикновеното кисело мляко, като същевременно опакова почти два пъти повече протеин. Освен това има по-малко калций и натрий.

Тези разлики са резултат от процеса на прецеждане на киселото мляко.

От една страна, елиминирането на суроватката от гръцкото кисело мляко премахва част от лактозата, намалявайки общото й съдържание на въглехидрати и захар. От друга страна, протеинът остава непокътнат през целия процес на прецеждане, така че гъстотата на гръцкото кисело мляко осигурява много повече протеин.

Имайте предвид, че сравнението по-горе се основава на версии с ниско съдържание на мазнини и на двата продукта. Тези, приготвени с пълномаслено мляко, осигуряват много повече мазнини и калории.

Например, една и съща порция обикновено кисело мляко, приготвена с пълномаслено мляко, осигурява 8 грама мазнини, докато същата порция пълномаслено гръцко кисело мляко пакетира 12,25 грама - удвояване и почти утрояване съответно съдържанието им на мазнини (7, 8).

Гръцкото кисело мляко пакетира два пъти повече протеин и около половината от въглехидратите и захарта от обикновеното кисело мляко.

Подобни ползи за здравето

Гръцкото и обикновеното кисело мляко споделят многобройни ползи за здравето поради техните пробиотици и протеини.

Богат е на пробиотици

Пробиотиците са приятелски бактерии, намиращи се в ферментирали храни като киселото мляко (1, 9).

Те подпомагат храносмилателното здраве, като балансират микробиома на червата ви - приятелските бактерии в храносмилателната ви система - което може да намали риска от възпаление и различни заболявания (6, 9, 10).

Няколко проучвания предполагат, че балансираният микробиом на червата може да стимулира и / или модулира имунната ви система и да предпазва от алергии, диария, депресия и диабет тип 2 (9, 11, 12, 13).

Подходящ за хора с непоносимост към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза обикновено изпитват неудобни храносмилателни симптоми, включително подуване на корема и диария, ако ядат млечни продукти.

Те обаче могат да понасят киселото мляко, тъй като неговите пробиотици поддържат храносмилането на лактоза (6, 14, 15).

Освен това естествено по-ниското съдържание на лактоза в гръцкото кисело мляко може да го направи особено подходящо за хора с това състояние.

Може да предпази здравето на сърцето

Киселото мляко може да подобри рисковите фактори за сърдечно заболяване, включително високо кръвно налягане и холестерол.

Приемът на ферментирали млечни продукти е свързан с по-малък риск от натрупване на плака и скованост на артериите, които са свързани с високо кръвно налягане (16).

Проучване при 73 882 възрастни с високо кръвно налягане установява, че яденето на 2 или повече порции кисело мляко на седмица е свързано с 21% по-нисък риск от инсулт при мъже и 17% при жени, в сравнение с тези, които ядат по-малко от 1 порция на месец ( 16).

По подобен начин, в проучване при 1 981 здрави мъже, тези с по-висок прием на ферментирали млечни продукти са с 27% по-нисък риск от сърдечни заболявания от тези с по-нисък прием. Проучването установи също, че неферментиралата млечна продукция е свързана с по-голям риск (17).

Пробиотиците могат също да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, като инхибират определени ензими (1).

Проучване при 60 души с диабет тип 2 показа, че ежедневният прием на 10,5 унции (300 грама) кисело мляко с пробиотици предизвиква съответно 4,5% и 7,5% спад в общия и нивото на LDL (лошия) холестерол, в сравнение с контролна група (18).

Може да помогне за отслабване

Изследванията свързват киселото мляко с по-малко телесно тегло, телесни мазнини и наддаване на тегло (6).

Пробиотиците му увеличават дела на здравите бактерии в червата ви, което може да допринесе за управление на теглото, разпределение на мазнините и метаболизъм на захар и мазнини (19).

Нещо повече, обикновеното и гръцкото кисело мляко са отлични източници на протеини.

Високият прием на протеини води до продължително усещане за пълнота, което може да намали приема на калории. От своя страна това може да насърчи загуба на тегло (20, 21).

Например, едно малко проучване при 15 здрави жени установи, че гръцка закуска с кисело мляко, съдържаща 24 грама протеин, намалява глада и забавя времето на последващото хранене, в сравнение с ниско протеиновата закуска (22).

Въпреки това много търговски марки опаковат значителни количества добавена захар, което може да попречи на вашите цели за отслабване (23).

Както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко може да подпомогне храносмилането, здравето на сърцето и загуба на тегло.

Различни приложения в кухнята

Редовното и гръцкото кисело мляко са особено универсални. Макар и двете да се ползват самостоятелно или да се смесват с плодове, ядки или гранола, те се използват по различен начин в рецептите.

Например, поради своята дебелина, гръцкото кисело мляко е често срещана съставка в сосове и сосове като tzatziki, което е основен продукт в гръцката кухня.

Освен това можете да го използвате за заместване на майонеза, заквасена сметана и мътеница в повечето рецепти, въпреки че при високи температури може да се извари. Текстурата му също го прави чудесен за печене, особено ако искате влажна, плътна текстура.

За разлика от тях обикновеното кисело мляко обикновено се използва в смутита (гръцкото кисело мляко все още е добър вариант), дресинги и други вискозни ястия. Например, можете да направите страхотна марината за пиле, като го смесите с лимонов сок и подправки.

При готвене гръцкото кисело мляко е най-добро за спадове, сосове и печива, докато обикновеното кисело мляко е за предпочитане за смутита, дресинги и маринати.

Кой да изберете?

Редовното и гръцкото кисело мляко са едновременно храни с плътни хранителни вещества, които правят отлична закуска и здравословно допълнение към вашата диета.

Независимо от това подсладените кисели млека от всеки от сортовете са пълни с добавена захар. Хроничният висок прием на захар може да доведе до нежелано наддаване на тегло, както и до кухини, диабет тип 2 и сърдечни заболявания (23, 24).

Като такъв, най-добре е да изберете обикновени кисели млечни продукти, за да умерите приема на добавена захар. Ако предпочитате, можете да добавите капчица мед или малко плод, за да го подсладите сами.

Ако искате да увеличите приема на протеини, гръцкото кисело мляко е идеално. Редовното кисело мляко с ниско съдържание на мазнини може да е най-доброто за всеки, който иска да контролира приема на калории и протеини.

Тъй като и двете са здрави, трябва да изберете този, който отговаря на вашите хранителни нужди.

Както обикновеното, така и гръцкото кисело мляко са силно хранителни, въпреки че трябва да имате предвид добавените захари. Най-добре е да си купите обикновено разнообразие от вида, който предпочитате, а след това го подсладете сами, ако желаете.

Долния ред

Редовното и гръцкото кисело мляко се приготвят от едни и същи съставки, но се различават по хранителни вещества. Докато в обикновеното кисело мляко има по-малко калории и повече калций, в гръцкото кисело мляко има повече протеини и по-малко захар - и много по-гъста консистенция.

И двата вида опаковат пробиотиците и поддържат храносмилането, загубата на тегло и здравето на сърцето.

Като се има предвид, че всеки е здравословен, трябва просто да изберете какъв тип предпочитате - въпреки че е най-добре да избягвате продукти с много добавена захар.