Здравословният зеленчук, който не използвате, но трябва да бъдете

Съдържание

• Преглед за

Калето може да получи цялото мастило, но когато става въпрос за зеленчуци, има по -малко популярно растение, на което трябва да се обърне внимание: зелето. Знаем, знаем. Но преди да си повдигнеш носа, изслушай ни. Този скромен (и евтин) зеленчук е изключително нискокалоричен. Чаша сурово зеле има само 18 калории! Той също е пълен с противоракови съединения и ако е приготвен по правилния начин, зелето може да бъде също толкова, ако не и по-вкусно от неговите крадливи братовчеди като брюкселско зеле или спанак. „Когато сте на пазара на фермера, поискайте зеле, целунато на слана“, предлага главният готвач Роби Уилсън от механата на Mattei в Лос Оливос, Калифорния. "Когато температурите се доближат до нулата през нощта, това прави зелето по -сладко", казва той.

И не забравяйте да потърсите зеле, което е лъскаво, компактно и тежко. Когато се прибереш? Опитайте един от петте любими метода за подготовка на Уилсън.

Скара го

Зеленото зеле се държи добре за барбекю, казва Уилсън. Поставете цялата глава зеле на рафт над източника на топлина и гответе, докато листата се карамелизират (те ще развият сладък и опушен вкус). Ако зелеви листа загорят, това е нормално. Можете да ги отлепите, когато сте готови за приготвяне или ядене. Оставете да изстине, за да използвате като основа на салата с круши, ябълки, синьо сирене и горчичен винегрет. Утре го нарежете и яжте като гарнитура.

Печете го

Можете да изпечете цяла глава зеле (просто се уверете, че е здрава, като зеле от оръдия) във фурната. Нарежете го наполовина и сложете нарязаните страни надолу в подправен чугунен тиган. Гответе на 425 градуса, докато започне да изглежда изгорено отвън (около 45 минути). Ускорете процеса на готвене, като поставите малко ароматна течност в тигана, казва Уилсън. По този начин зеленчукът ще се задушава и пече едновременно. Използвайте тестер за торта или нож за рязане, за да проверите готовността-когато е напълно сварен, ще има малко съпротивление, когато го нарежете.

Брасирайте го

В холандска фурна или тава, покрита с фолио, комбинирайте напа или савойско зеле с лук, билки, сухо бяло вино, сушени плодове и малко олио. Гответе за 15 до 20 минути и завършете, като полеете с малко висококачествен, плътен екстра върджин зехтин.

Направете сланичка

Нарежете червено зеле на тънко и го комбинирайте с нарязан суров зелен фасул, настъргани моркови, стафиди и нарязани ядки. Облечете се с винегрет от ябълков сайдер и разбъркайте много пресни билки като мента, магданоз или майоран.

Нарежете го

Използвайте сурово, нарязано зеле напа като основа за салата, вдъхновена от вкусовете на Югоизточна Азия. Добавете фъстъци, моркови, нарязана мента и кориандър и едамаме и се облечете с цитрусов винегрет, който включва рибен сос, сок от лайм, джинджифил и сусамово масло.

Преглед за