5 блестящи начина да извлечете повече хранителни вещества от продуктите си

Съдържание

• Преглед за

Вече знаех, че някои храни се консумират най-добре сурови, докато други могат по-добре да издържат на процеса на готвене. Но докато изследвате готварските техники за Ръководството за истински хранителни хранителни стоки, научих тези пет завладяващи съвета, които ще ви помогнат да извлечете максимума от продуктите си.

1. Нарежете чесъна поне 10 минути преди готвенето.

Чесънът е добре известен, че осигурява множество ползи за здравето, включително защитен ефект срещу рак. Смята се, че неговите антиканцерогенни свойства се дължат на съединението алицин, което се получава, когато два химикала в чесъна се смесят, след като той е нарязан, сдъвкан или смачкан. За да предотвратите разграждането на това съединение в топлината на горещ тиган, накълцайте или смачкайте скилидките си чесън 10 минути преди да планирате да го приготвите. Ако хвърлите чесън в тигана преди това, разбира се, пак ще получите този вкусен вкус, но може да пропуснете някои от ползите за предотвратяване на болестите.

2. Загрейте, охладете и затоплете картофите, за да намалите гликемичното им натоварване.

Вярно е, че картофите имат по -висок гликемичен товар от повечето други зеленчуци, но можете да ги приготвите разумно, за да сведете до минимум ефекта им върху кръвната Ви захар. Всичко се свежда до приготвянето на храна. Гответе ги, както желаете, печени, пасирани, сварени-след това в хладилник 24 часа и затоплете, ако желаете. (Можете да опитате този пълнен сладък картоф с черен боб и авокадо.) Студената температура превръща бързо усвоените въглехидрати в нишестета, които се разграждат по-бавно и са по-нежни за тялото. Изследванията показват, че тази техника може да намали влиянието на картофите върху кръвната захар с около 25 процента.

3. Винаги гответе гъби.

Гъбите осигуряват чудесни ползи за укрепване на имунитета и са чудесно допълнение към здравословната диета. Уловката? Стига да са сготвени. Гъбите съдържат съединения, които пречат на усвояването на хранителните вещества, когато се консумират сурови, но не и когато се готвят. Те също така съдържат някои токсини, някои от които се считат за канцерогени, които отново, според изследванията, се унищожават от топлината при готвене. Опитайте да ги запържите, запечете на скара или запържете.

4. Не изхвърляйте зеленчуците от цвекло.

Вероятно ядете цвекло (като в тази суперхрана зеле и салата от златно цвекло), които сами по себе си са хранителни. Но листните зелени стъбла, които често се нарязват и изхвърлят, са равномерни Повече ▼ питателна. Например, зеленото цвекло е отличен източник на витамини А, С и К. Така че следващия път, когато купувате цвекло, не забравяйте да вземете гроздовете с още прикрепени листа. Просто ги отрежете с около един инч все още прикрепени към цвеклото и използвайте в рамките на ден или два. Можете да накълцате листата и стъблата, да ги задушите с чесън и зехтин за вкусна гарнитура, която има вкус, подобна на спанака, или да опитате някоя от тези непобедими рецепти от зеленчуци от цвекло.

5. Не белете сладки картофи, киви или краставици.

Кожата на тези плодове и зеленчуци е не само годна за консумация, те са по-богати на антиоксиданти от месото отдолу. Те също са заредени с фибри. Например, скорошно проучване показва, че яденето на кожата на киви утроява приема на фибри в сравнение с простото ядене на месо от плода, според Калифорнийската комисия за киви. Като не белите кожата, запазвате и голяма част от съдържанието на витамин С. Затова изберете органични, когато можете, измийте ги добре и поддържайте кожата. (И в случай, че се чудите, не можете наистина да опитате размитата кожа от киви, когато е нарязана.)

Преглед за