Здравословно ли е маслото? Окончателният отговор

Съдържание

• И така, наситените мазнини от маслото са добре?
• Видът масло, което трябва да ядете (в умерени количества)
• Преглед за

Имаше време не толкова отдавна, когато маслото беше лошо за теб. Но сега хората хвърлят „здравословна храна“ върху тоста си от покълнали зърна и пускат плочи от тях в кафето си. (Да, някои казват, че маслото всъщност не е толкова лошо за вас.) Защо? "Всичко се свежда до научното мнение за наситените мазнини", казва регистрираният диетолог от Калифорния, базиран в Сейнт Луис, Алекс Касперо. И въпросът е, че голяма част от това, което мислехме, че знаем за наситените мазнини, е погрешно.

Мазнините ви правят дебели – това беше лесно да се направи предположение, в което много изследователи и диетолози твърдо вярваха в продължение на десетилетия. Те също така вярвали, че мазнините, или по-точно наситените мазнини (които маслото има много), увеличават риска от сърдечни заболявания. Това беше мнение, произтичащо от Фрамингемското изследване на сърцето, започнало през 1948 г. Това изследване злокачествено мастна тъкан, но много експерти сега казват, че изследването е погрешно. Друго голямо контролирано клинично изпитване, което клевети наситените мазнини, коронарният експеримент в Минесота (продължило от 1968 до 1973 г.) също беше наскоро призовано в BMJ като дефектна.

А 2014 г Анали на вътрешната медицина мета-анализ на повече от половин милион души не откри връзка между повишената консумация на наситени мазнини и сърдечните заболявания. И когато учените от Харвардския Т.Х. Училището по обществено здраве Чан, комбинирано чрез предишни проучвания, описващо подходите към диетата и резултатите от отслабването на повече от 68 000 души, те откриха, че диетите с по-високо съдържание на мазнини всъщност са по-добри от подходите с по-ниско съдържание на мазнини, за да помогнат на хората да отслабнат и да го поддържат. (Това се превежда като LCHF диети като диетата на Аткинс, която е приветствана като начин за отслабване и преосмисляне на тенденциите с ниско съдържание на мазнини от миналото.)

Новите открития показват, че първоначалните проучвания, които разбиват наситените мазнини, може би не просто са били недостатъци, а може би са били целенасочено дефектен. Новооткрити документи, публикувани в JAMA вътрешни болести, показват, че захарната индустрия всъщност е плащала на учените през 60 -те години на миналия век да обвиняват наситените мазнини като причина за сърдечни заболявания. Както беше предвидено, всички повярваха, че рекламата „наситените мазнини са лоши“ и манията за ниско съдържание на мазнини започна. Захарният бизнес има дял в тази игра, тъй като нискомаслените храни често са пълни с добавени захари, за да засилят аромата, който липсва без мазнините.

Последиците за здравето не бяха добри. „Когато съобщението за наситените мазнини излезе, заменихме наситените мазнини с рафинирани въглехидрати“, казва Касперо. "Това може да е било по -вредно, що се отнася до риска от сърдечни заболявания." И със сигурност е било лошо за талията на американците. Според доклад на Trust for America's Health и Фондация Робърт Ууд Джонсън, процентът на възрастните в САЩ, които имат ИТМ от 40 или по-висок (като ги класифицира като „изключително затлъстели“) се е увеличил през последните 30 години, покривайки близо 8 процента от населението.

Освен това, когато става дума за замяна на масло, нелепо обработеният маргарин не е по-добър. Сред многото му изкуствени съставки е частично хидрогенирано масло, което Администрацията по храните и лекарствата препоръчва на потребителите да ограничат максимално и ще забрани добавянето му към всякакви храни след 18 юни 2018 г. Частично хидрогенираните масла са неестествена форма на транс мазнини, които е свързано с възпаление, затлъстяване и хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2 и дори рак, обяснява Кайлийн Богдън, MS, RDN, CSSD, регистриран диетолог в Центъра за функционална медицина в Кливланд.

И така, наситените мазнини от маслото са добре?

Имате нужда от мазнини в диетата си, за да сте здрави, а наситените мазнини, включително маслото, определено имат място в добре балансираната диета, казва Богдън.

За съжаление, в случай че не сте забелязали, САЩ са склонни да стигат до крайности с храненето си. Случай в маслото: Средният американец в момента изяжда около 5,6 килограма масло годишно, повече от всеки друг път през последните 40 години, според данни от Американския институт за масло.

„Разбира се, може да не е толкова вредно, колкото си мислехме по -рано, но все пак не препоръчвам да го нанасяте върху всичко“, казва Касперо. "То е не здравословна храна и все още е концентриран източник на мазнини и калории. Аз също предпочитам хората да получават по-голямата си част от мазнини от растителни източници като зехтин, които са богати на ненаситени мастни киселини, за разлика от наситените. "Това е в съответствие с настоящите Насоки за хранене за американците, които съветват да се ограничи наситените мазнини до по-малко от 10 процента от калориите на ден, до голяма степен чрез замяна на наситени мазнини с ненаситени.

Докато изследванията от 2016 г. от университета Tufts показват, че маслото има само слаба връзка с общия риск от смъртност, не увеличава шансовете за развитие на сърдечни заболявания и може да осигури леко защитен ефект отново при диабет тип 2, изследванията в по -голямата част показват, че ненаситените мастни киселини подобряват здраве и да намали риска от смърт. Плюс това, изследване, публикувано в Британски вестник по хранене показва, че когато хората заменят наситените мазнини с мононенаситени сортове, те губят тегло, без дори да намаляват калориите. „Спорът за маслото не е приключен“, казва Касперо. "Просто е много по -сив, отколкото преди."

Видът масло, което трябва да ядете (в умерени количества)

Ако ще държите пръчка в хладилника си, органичното масло, хранено с трева, е златният стандарт, съгласете се и Богдън, и Касперо. Това е така, защото кравите, които се хранят с трева, а не с царевица или зърнени храни и отглеждани органично, имат по-здравословни профили на мастни киселини.

Например изследване, публикувано в Американски вестник за клинично хранене показва, че млякото от пасищни млечни крави съдържа значително повече линолова киселина (CLA), ненаситена мастна киселина - и че колкото повече CLA хората получават от млечни продукти, толкова по-нисък е рискът им от сърдечен удар. Богдън отбелязва, че млякото от органично отгледани крави, хранени с трева, също е по-богато на омега-3 мастни киселини, които са от полза не само за сърцето, но и за общите нива на възпаление и здраве.

„Вие сте това, което ядете, и също така сте това, което храната ви яде“, казва тя. "На всяка стъпка е най-добре тези храни да са възможно най-естествени." Докато правите това, не трябва да се замисляте твърде много за навиците си с масло. Всъщност, в споменатото по -горе проучване на Tufts за 2016 г. изследователите стигат до извода, че няма реална полза от регулирането на приема по един или друг начин.

"Малко количество масло, хранено с трева, е наред, пръчка от него всеки ден не е", казва Касперо. "Стига да практикувате правилото "всичко в умерени количества", вие сте добре."

Преглед за