Без шоколад ли е глутен?

Съдържание

• Какво е глутен?
• Чистият шоколад не съдържа глутен
• Някои продукти могат да съдържат глутен
• Риск от кръстосано замърсяване
• Долния ред

Спазването на безглутенова диета може да бъде предизвикателство.

Изисква стриктна всеотдайност и старание, за да се определи кои храни могат да се ядат безопасно и кои трябва да се избягват.

Сладките - като шоколада - са сложна тема за тези, които са на безглутенова диета, тъй като много видове се правят с помощта на брашно, ечемичен малц или други съставки, които често съдържат глутен.

Тази статия ви казва дали шоколадът не съдържа глутен и може ли да му се наслаждавате на диета без глутен.

Какво е глутен?

Глутенът е вид протеин, който се съдържа в много видове зърнени храни, включително ръж, ечемик и пшеница ().

Повечето хора могат да смилат глутена, без да изпитват проблеми.

Яденето на храни, които съдържат глутен, може да предизвика нежелани реакции при тези с цьолиакия или чувствителност към глутен.

За тези с целиакия, консумирането на глутен предизвиква имунен отговор, който кара тялото да атакува здрава тъкан. Това води до симптоми като диария, хранителни дефицити и умора ().

Междувременно тези с чувствителност към глутен могат да изпитват проблеми като подуване на корема, газове и гадене след консумация на храни, които съдържат глутен ().

За тези хора изборът на съставки, които не съдържат глутен, е от ключово значение за предотвратяване на странични ефекти и поддържане на цялостното здраве.

Глутенът е протеин, който се съдържа в много зърнени храни, като ръж, ечемик и пшеница. Яденето на глутен може да причини неблагоприятни ефекти за тези с цьолиакия или чувствителност към глутен.

Чистият шоколад не съдържа глутен

Чистият, неподсладен шоколад, получен от печени какаови зърна, е естествено без глутен.

Малко хора обаче ядат чист шоколад, тъй като вкусът му е много по-различен от сладките сладкарски изделия, с които повечето са запознати.

Няколко вида висококачествен шоколад на пазара се произвеждат, като се използват само няколко прости съставки като втечнени какаови зърна, какаово масло и захар - всички те се считат за без глутен.

От друга страна, много често срещани марки шоколад съдържат 10–15 съставки - включително сухо мляко, ванилия и соев лецитин.

Ето защо е важно внимателно да проверите етикета за съдържащи глутен съставки.

Чистият шоколад се произвежда от печени какаови зърна, които не съдържат глутен. Повечето видове шоколад на пазара обаче имат допълнителни съставки, които могат да съдържат глутен.

Някои продукти могат да съдържат глутен

Въпреки че чистият шоколад се счита за без глутен, много шоколадови продукти съдържат допълнителни съставки, като емулгатори и ароматизатори, които подобряват вкуса и текстурата на крайния продукт.

Някои от тези съставки могат да съдържат глутен.

Например, хрупкавите шоколадови бонбони често се правят с помощта на пшеничен или ечемичен малц - и двата съдържат глутен.

Освен това шоколадовите блокчета, които включват гевреци или бисквитки, използват съдържащи глутен съставки и трябва да се избягват от тези, които са на диета без глутен.

Плюс това, хлебните изделия, приготвени с шоколад - като брауни, сладкиши и бисквити - могат също да включват пшенично брашно, друга глутенова съставка.

Някои често срещани съставки, за които трябва да се внимава, които показват, че даден продукт може да съдържа глутен, включват:

• ечемик
• ечемичен малц
• бирена мая
• булгур
• твърда
• farro
• брашно от Греъм
• малц
• малцов екстракт
• аромат на малц
• малцов сироп
• мацо
• ръжено брашно
• пшенично брашно

Някои видове шоколад може да са добавили съставки, съдържащи глутен, като пшенично брашно или ечемичен малц.

Риск от кръстосано замърсяване

Дори ако шоколадовият продукт не съдържа никакви съставки с глутен, той все още може да не е без глутен.

Това е така, защото шоколадите могат да бъдат кръстосано замърсени, ако се обработват в съоръжение, което също произвежда храни, съдържащи глутен ().

Това се случва, когато частици глутен се прехвърлят от един обект на друг, увеличавайки риска от експозиция и неблагоприятни странични ефекти за тези, които не могат да понасят глутен ().

Ето защо, ако имате целиакия или чувствителност към глутен, винаги е най-добре да изберете продукти, които са сертифицирани без глутен.

Само продукти, които отговарят на строги производствени стандарти за производство на храни без глутен, могат да получат този сертификат, гарантирайки, че тези продукти са безопасни за тези, които са чувствителни към глутен (6).

По време на обработката шоколадовите продукти могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен. Изборът на продукти, които са сертифицирани без глутен, е най-добрият вариант за тези с чувствителност към глутен.

Долния ред

Докато чистият шоколад, приготвен от печени какаови зърна, не съдържа глутен, много шоколадови продукти на пазара може да съдържат съдържащи глутен съставки или да бъдат кръстосано замърсени.

Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, четенето на етикета или закупуването на сертифицирани продукти без глутен е от ключово значение за избягване на неблагоприятни последици за здравето.