Пектин веган ли е?

Съдържание

• Източници и приложения
• Веган ли е?
• Пектин срещу желатин
• Долния ред

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Пектинът е естествен сгъстител и желиращ агент. Подобно е на желатина и често се използва за приготвяне на конфитюри и желета

Ако следвате вегетарианска или веганска диета и избягвате животински продукти, може да се чудите дали можете да ядете пектин.

Тази статия обяснява откъде идва пектинът, дали се вписва във веган диета и как се сравнява с желатина.

Източници и приложения

Пектинът е въглехидрат, който се съхранява в клетъчните стени на различни растения (1, 2).

Той се получава от пулпата и кожи на плодове и зеленчуци. Някои от най-добрите източници включват (2):

• портокали и други цитрусови плодове
• ябълки
• моркови
• кайсии
• сливи

Пектинът е богат на разтворими фибри, които образуват гел в храносмилателния ви тракт. Тази фибри забавя храносмилането и е от полза за вашето здраве, като стабилизира кръвната захар и намалява нивата на холестерола.

Когато разтворите пектин във вода, той улавя наличната течност и образува гел. Добавянето на захар, киселина или калций помага за образуването на по-гъсто, по-стабилно вещество.

Пектинът действа особено добре за желиране и консервиране на плодове. Използва се и в сладкиши и десерти - особено такива, приготвени с плодове или мляко, като кремове, пълнеж за пай и пудинги. Захарите, киселините или калция в тези храни помагат за сгъстяване на крайния продукт (1, 2, 3).

За да използвате пектин, комбинирайте го с плодове, сок или мляко, заедно с препоръчаното количество захар и киселина и довеждайте сместа до кипене. След като изстине, ще започне да желира.

Важно е да следвате указанията на опаковката с пектин, тъй като инструкциите варират в зависимост от марката. Ако не използвате правилните количества пектин, захар и киселина, гелът ви може да не се зададе.

Пектинът е вид фибри, които се намират в плодовете и зеленчуците. Използва се за сгъстяване, гел или стабилизиране на сладки храни като конфитюри, консерви, желета и десерти.

Веган ли е?

Тъй като е направен изключително от растения, пектинът е веган. Може безопасно да се използва под каквато и да е форма от тези, които следват веганска или вегетарианска диета.

Повечето налични в търговската мрежа пектин се произвеждат от ябълкова каша и кожи от цитрусови плодове. Можете да го купите в прахообразна или течна форма.

Като алтернатива можете да си направите свой собствен пектин, като комбинирате няколко четвърти, узрели ябълки, малко цитрусово дърво (бялата кожа под корите), 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок и 2 чаши (475 мл) вода.

Варете тази смес за около 40 минути или докато не се намали наполовина. След това прецедете течността и оставете да къкри отново за още 20 минути или докато още веднъж намали наполовина.

Можете да съхранявате домашен пектин в буркан в хладилника до 4 дни или да го замразите в тавичка с кубчета лед, ако искате да го запазите по-дълго.

Пектинът е изцяло на растителна основа и е подходящ за всеки, който е веган или вегетарианец. Повечето пектин се прави от ябълки или цитрусови плодове. Можете да си купите пектин в магазина или дори да направите своя собствена.

Пектин срещу желатин

Желатинът е често срещан заместител на пектина.

Подобно на пектина, това е прах, който се разтваря в топла вода или друга течност. След като изстине, течността образува гел.

Желатинът обаче се получава от кожата, костите и съединителните тъкани на животни или риби, така че не е веган или вегетарианци (4).

Като се има предвид, че пектинът идва от растенията, той се състои предимно от въглехидрати - само с белтък на следи. От друга страна, желатинът съдържа само протеин и няма въглехидрати (5, 6).

И все пак, желатинът е малко по-универсален, тъй като не се нуждае от захар или киселина за гел, така че можете да го използвате както в пикантни, така и в сладки ястия.

Ако спазвате веганска диета, не забравяйте да проверите списъка със съставки на всякакви конфитюри, желета или други гелирани продукти, за да определите дали са приготвени с пектин, желатин или друг желиращ агент.

Въпреки че и пектинът, и желатинът се използват за сгъстяване на храни, желатинът се обработва от животински части. Следователно, това не е веган.

Долния ред

Ако следвате веган диета, можете спокойно да ядете храни, които съдържат пектин, тъй като тази добавка е направена от растения.

Когато правите свои конфитюри, желета или желатинови десерти, трябва да използвате пектин вместо желатин, който се добива от животни.

Можете да си купите пектин в магазина или онлайн - или да си направите сами от ябълки, кори от цитрусови плодове, лимонов сок и вода.