Quinoa без глутен? Изненадващата истина

Съдържание

• Какво е глутен?
• Псевдоцереали без глутен
• Може да предизвика проблеми за някои хора
• Силно питателна и благотворна
• Универсален и лесен за ползване
• Долния ред

Следването на безглутенова диета може да бъде предизвикателство, което често изисква усилия за намиране на здравословни алтернативи на продуктите от пълнозърнеста пшеница.

Quinoa е популярен псевдоцереал, радващ се заради вкусния си вкус, впечатляващия хранителен профил и гъвкавостта при готвене.

Въпреки многото си хранителни предимства, някои хора не са сигурни дали киноа е без глутен.

Тази статия ви казва дали киноа съдържа глутен и може спокойно да се ползва като част от безглутенова диета.

Какво е глутен?

Глутенът е вид протеин, който се намира в определени зърна, като ръж, пшеница и ечемик.

За повечето хора усвояването на глутен не е проблем.

И все пак, за тези, които са чувствителни към глутен, консумирането на храни, които съдържат този протеин, може да причини симптоми като подуване на корема, газове и умора (1).

Освен това, консумацията на глутен може да предизвика имунен отговор при хора с цьолиакия, причинявайки имунната им система да атакува здрави клетки в тялото им (2).

Това може да доведе до сериозни странични ефекти, като неволно отслабване, диария и хранителни дефицити (3).

За тези с целиакия или чувствителност към глутен, избирането на безглутенови заместители на пшеница, ечемик и ръж може да сведе до минимум симптомите и да помогне за поддържане на цялостното здраве.

резюме Глутенът е вид протеин, който се намира в определени зърна, като ръж, пшеница и ечемик. Въпреки че яденето му не е проблем за повечето хора, може да причини неблагоприятни ефекти при хора с цьолиакия или чувствителност към глутен.

Псевдоцереали без глутен

Киноа е естествено без глутен, което го прави чудесна алтернатива на други зърнени храни като част от здравословна, безглутенова диета (4).

Всъщност едно шестседмично проучване при 19 души с цьолиакия показа, че яденето на около 1,8 унции (50 грама) киноа на ден се понася добре и води до минимални странични ефекти (5).

Освен че е безопасна и се понася добре, киноа е и силно питателна, което я прави отлично допълнение към безглутенова диета.

Всъщност едно проучване установи, че включването на киноа и други продукти на основата на зърно в диета без глутен значително увеличава общия хранителен профил на диетата (6).

резюме Киноа е естествено без глутен и като цяло се понася добре от тези с цьолиакия. Също така може да помогне за подобряване на хранителния профил на здравословна диета без глутен.

Може да предизвика проблеми за някои хора

Въпреки че киноа е естествено без глутен, тя съдържа определени съединения, които могат да бъдат проблематични за някои хора с цьолиакия.

Киноа съдържа проламини, които са видове протеини, които се намират в много зърнени култури.

По-специално глутенът се състои от два специфични вида пшенични проламини - глиадин и глутенин, които могат да предизвикат симптоми при тези с чувствителност (7).

Едно проучване с епруветка анализира няколко разновидности на киноа и установи, че някои видове предизвикват имунен отговор в тъканни проби от хора с целиакия (8).

Въпреки това, независимо от тези открития, друго проучване показва, че яденето на 1,8 унции (50 грама) киноа на ден е безопасно и се понася добре от тези със състоянието, което го прави добра алтернатива на други зърнени съдържащи глутен (5).

Поради това може да е най-добре постепенно да увеличавате приема на киноа, за да сте сигурни, че го понасяте без никакви неблагоприятни ефекти.

Киноа може да се преработва и в съоръжения, които също произвеждат съставки, съдържащи глутен, което може да увеличи риска от кръстосано замърсяване.

Ако имате цьолиакия или чувствителност към глутен, не забравяйте да изберете марка, която е сертифицирана без глутен, за да намалите този риск.

резюме Киноа съдържа проламини, които потенциално могат да причинят проблеми при някои хора с цьолиакия. И все пак, други изследвания показват, че този псевдоцереал е безопасен и се понася добре от тези със състоянието.

Силно питателна и благотворна

Освен че не съдържа глутен, киноа е невероятно питателна и може да бъде свързана с редица мощни ползи за здравето.

Като за начало, това е една от малкото растителни храни, считана за пълен източник на протеини - това означава, че доставя всички осем основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае (9).

Също така е богат на антиоксиданти - като кверцетин и каемпферол - които са съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на окислителното увреждане на клетките ви и да предпазят от хронични заболявания (10, 11).

Благодарение на високото си съдържание на фибри, това може също да помогне за укрепване на храносмилателното здраве, за управление на нивата на кръвната захар и подпомага загубата на тегло (12, 13, 14).

Освен това, тя е много гъста с хранителни вещества, като 1-чаша (185-грамова) порция варена киноа осигурява добро количество от няколко ключови витамина и минерала, като манган, магнезий и фосфор (15).

резюме Киноа е с високо съдържание на няколко важни витамини и минерали, както и протеини, фибри и антиоксиданти.

Универсален и лесен за ползване

Киноа има сладък и орехов вкус, който работи добре в различни ястия.

Освен това е лесен за приготвяне, което го прави лесен заместител на други зърна, съдържащи глутен.

За да започнете, просто комбинирайте две части вода или бульон с една част киноа в тенджера и доведете до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за 15-20 минути, докато цялата течност се абсорбира.

Киноа може да се комбинира с други съставки, като месо или зеленчуци, за да избиете безглутенови гювечи, корички, салати и тиган.

Междувременно киноа брашното може да бъде заменено с редовно брашно и да се използва за приготвяне на палачинки, бисквитки, бърз хляб и брауни.

резюме Киноа се приготвя лесно и може да се използва в голямо разнообразие от рецепти. Брашното от киноа е чудесна алтернатива без глутен за обикновеното брашно.

Долния ред

Киноа е естествено без глутен и като цяло се понася добре от тези с чувствителност към глутен.

И все пак може да съдържа проламини - протеини, които се намират в много зърнени култури, които причиняват проблеми на някои хора с цьолиакия.

Плюс това, някои продукти може да са кръстосано замърсени, така че не забравяйте да купувате сертифицирани без глутен.

Ако имате целиакия, може би е най-добре постепенно да увеличите приема на киноа, за да видите дали можете да я понасяте без неблагоприятни ефекти.

За повечето хора киноа е универсална, вкусна и лесна за приготвяне добавка към здравословна диета - без глутен или не.