Без ръж глутен ли е?

Съдържание

• Неподходящ за нарушения, свързани с глутен
• Печени изделия
• Алкохолни напитки на основата на ръж
• Някои алтернативи без глутен
• Долния ред

Като се има предвид скорошното нарастване на популярността на безглутеновата диета, различни зърнени култури са поставени под светлините на прожекторите, за да се определи дали съдържат глутен.

Докато най-често избягваното зърно, съдържащо глутен, е пшеницата, има и други зърнени храни, от които някои хора трябва да се пазят.

Ръжта е близък роднина на пшеница и ечемик и често се използва за приготвяне на печени изделия, някои бири и ликьори и фуражи за животни.

Тази статия обяснява дали ръжта не съдържа глутен.

Неподходящ за нарушения, свързани с глутен

Напоследък информираността за нарушенията, свързани с глутена, се е увеличила драстично.

Съществуват няколко нарушения, свързани с глутен, включително целиакия, чувствителност към глутен, глутенова атаксия и алергии към пшеница (1).

Тези с тези нарушения трябва да избягват глутена, за да предотвратят потенциално сериозни здравословни усложнения.

Ръжта е тясно свързана с пшеницата и ечемика, които съдържат глутен, а също така съдържа глутен.

По-конкретно, ръжта съдържа глутенов протеин, наречен секалин ().

Следователно ръжта трябва да се избягва, когато се спазва строга диета без глутен, заедно с пшеница, ечемик и овес, преработени в съоръжения, които обработват други зърнени култури.

Ръжта съдържа глутенов протеин, наречен секалин. Поради това е неподходящ за тези, които следват диета без глутен.

Печени изделия

Ръженото брашно се използва най-често в различни печени изделия, като хляб, кифлички, гевреци и дори тестени изделия.

Когато се пече с ръжено брашно, обикновено се добавя и традиционно брашно за всички цели, за да се балансира вкусът и да се изсветли крайният продукт, тъй като ръжта е доста тежка.

Като алтернатива, ръжените плодове могат да се приготвят и ядат сами, подобно на това как се ядат пшеничните плодове. Те са леко дъвчащи и имат орехов вкус.

Докато ръженото брашно е с малко по-ниско съдържание на глутен в сравнение с някои други брашна, то трябва да се избягва при спазване на безглутенова диета ().

Ръжното брашно се използва в различни печени изделия от хляб до тестени изделия. Поради съдържанието на глутен, трябва да се избягва при спазване на безглутенова диета.

Алкохолни напитки на основата на ръж

Друга категория, в която се използва ръжта, са алкохолните напитки.

Въпреки че се използва най-често за приготвяне на ръжено уиски, той също се добавя към някои бири, за да придаде допълнителен слой вкус.

Ръженото уиски почти винаги е без глутен, докато бирата не.

Това се дължи на дестилационния процес, по време на който глутенът се отстранява от уискито.

Въпреки че в голяма степен не съдържа глутен, той не може да бъде етикетиран като такъв, като се има предвид, че е направен от съставки, съдържащи глутен (3).

Въпреки това, хората, които са изключително чувствителни към глутен, могат да реагират на следи от количество в уискито.

Ето защо е важно да продължите с повишено внимание, ако имате свързано с глутен разстройство и искате да пиете уиски.

Ръженото уиски е до голяма степен без глутен поради процеса на дестилация, въпреки че някои индивиди могат да реагират на следите от глутен. Ето защо е важно да внимавате.

Някои алтернативи без глутен

Въпреки че ръжта съдържа глутен, може да се насладите на няколко алтернативни зърна, като същевременно се избягва глутенът.

Някои безглутенови зърна, които най-точно представят вкусовете на ръжта, са амарант, сорго, теф и елда.

Те могат да бъдат закупени като пълнозърнести храни или брашна за печене.

Кименовите семена могат да се добавят при приготвянето на хляб с тези брашна, за да придадат традиционен вкус на ръжен хляб.

Освен това, като се има предвид нарастването на наличността на безглутенови хлябове, някои компании сега произвеждат безглутенови макет от ръжен хляб, който осигурява вкус, подобен на този на традиционните питки.

Използвайки тези вкусни алтернативи на ръжта, безглутеновата диета може да бъде по-малко ограничителна и дори доста приятна.

Докато ръжта съдържа глутен, няколко други зърна осигуряват вкусов профил, подобен на този на ръжта, когато се използва при печене.

Долния ред

Ръжта е зърно, което е тясно свързано с пшеница и ечемик. Известен е със своя орехов вкус и най-често се използва за приготвяне на хляб и уиски.

Съдържа глутенов протеин, наречен секалин, което го прави неподходящ за тези, които следват безглутенова диета, въпреки че повечето ръжени уискита на практика не съдържат глутен.

Няколко близки алтернативи могат да имитират вкуса на ръжта в печените изделия, което прави безглутеновата диета малко по-малко ограничителна.

Когато се спазва безглутенова диета за медицински цели, ръжта трябва да се избягва, за да се предотвратят усложнения.