Има ли лимец без глутен?

Съдържание

• Глутен в лимец
• Колко глутен съдържа?
• Ами алергията към пшеница?
• Спелта е здравословна за повечето хора
• Хранителните вещества
• Алтернативи на правописа
• Долния ред

Написано (Triticum spelta) е древно зърно, което е популярно сред здравословните потребители както като варено пълнозърнесто, така и като алтернатива на обикновеното пшенично брашно.

Обикновено се отглежда по биологичен начин и се отглежда в продължение на хиляди години по целия свят (1, 2).

Смята се, че древните зърна имат ползи за здравето от съвременната пшеница, тъй като не са се променили много през последните няколкостотин години. В допълнение, много - но не всички - древните зърна са без глутен.

Като такъв, ако спазвате безглутенова диета, може да се чудите дали можете да ядете лимец.

Тази статия ви казва дали лимецът е без глутен.

Глутен в лимец

Лимецът е обособена форма на пшеница и като всички видове пшеница съдържа глутен.

Глутенът е общ термин за пшеничните протеини, въпреки че се намира и в ръжта и ечемика. Протеинът помага на тестото да се издигне и придава структура на печива, особено хляб.

Въпреки че глутенът е напълно безопасен за много хора, тези с цьолиакия трябва да го избягват.

Ако имате това състояние, поглъщането на лимец или който и да е продукт с глутен предизвиква автоимунна реакция, която възпалява и уврежда лигавицата на тънкото ви черво (3).

Тези с нечувствителна глутенова чувствителност също се съветват да избягват всички форми на пшеница, включително лимец.

Колко глутен съдържа?

Има преобладаващо схващане, че древните сортове пшеница са по-ниски в глутен, отколкото обикновената (обикновена) пшеница.

Въпреки това, изследователи, които измерват съдържанието на глутен както в лимец, така и в обикновена пшеница, установяват, че лимецът е малко по-висок в глутен (4).

Освен това, друго проучване на антитела срещу целиакия открива, че лимецът е малко по-реактивен от обикновената пшеница, което означава, че експозицията на лимец предизвиква автоимунна реакция при тези с цьолиакия (5).

Имайте предвид, че нито едно количество глутен не е безопасно за хора с това състояние.

Ами алергията към пшеница?

Ако можете да ядете глутен, но избягвате пшеница поради алергия, лимецът може да бъде приемлива алтернатива.

Австралийско проучване при 73 души с алергия към пшеница разкри, че само 30% са тествали положително за алергия към лимец (6).

Независимо от това, все пак трябва да внимавате. Не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, ако имате алергия към пшеница и обмисляте да опитате лимец.

Лимецът е вид пшеница, което означава, че съдържа глутен. Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, трябва да избягвате лимец.

Спелта е здравословна за повечето хора

Освен ако нямате цьолиакия, чувствителност към глутен или непоносимост към пшеница, няма доказателства, че трябва да избягвате лимец (3).

Всъщност лимецът може да осигури някои ползи за здравето, особено ако го използвате за замяна на обикновена пшеница.

Това древно зърно е с особено високо съдържание на антиоксиданти, като може да се похвали с около 50% повече фенолни антиоксиданти на грам в сравнение с обикновената пшеница (1, 7).

Тези антиоксиданти имат противовъзпалителни свойства, а изследванията в епруветки показват, че те защитават мозъка, черния дроб и сърдечните клетки, както и осигуряват анти-диабет, противоракови и антимикробни ефекти (8).

Хранителните вещества

Лимецът и обикновената пшеница имат подобен профил на хранителни вещества. Първият осигурява малко протеин и е отличен източник на пълнозърнести въглехидрати и фибри.

Сервиране на варена лимец с 1/2 чаши (100 грама) осигурява (9):

• Калории: 127
• протеин: 6 грама
• Дебел: 1 грам
• Въглехидратите: 26 грама
• Fiber: 4 грама

Това зърно често се продава пълно или като брашно. Продукти като тестени макаронени изделия и зърнени храни, както и хляб от лимец, кифла или смес за палачинки също се предлагат в магазините за здравословни храни.

Ако не е нужно да спазвате безглутенова диета, лимецът е напълно безопасен - дори може да има повече ползи за здравето от обикновената пшеница поради съдържанието на антиоксиданти. Консултирайте се с вашия лекар, ако имате алергия към пшеница.

Алтернативи на правописа

Няколко зърна без глутен са приемливи заместители на лимец, включително (3):

• амарант
• киноа
• просо
• сорго
• елда
• ориз (всички видове)
• царевица

Поради риска от кръстосано замърсяване с пшеница или други зърно, съдържащи глутен, най-добре е да купувате само продукти, които са сертифицирани без глутен (3).

Няколко зърна, като елда, амарант, сорго и киноа, естествено са без глутен и могат лесно да заменят лимец.

Долния ред

Лимецът, древно зърно, е обособен сорт пшеница.

Както цялата пшеница, тя съдържа глутен. Затова трябва да избягвате лимец, ако имате цьолиакия или глутенова непоносимост.

Въпреки това, за повечето хора лимецът е напълно безопасен и прави богата на хранителни вещества добавка към вашата диета.