Тофу без глутен ли е?

Съдържание

• Какво е тофу?
• Обикновените сортове обикновено са без глутен
• Някои сортове съдържат глутен
• Може да бъде кръстосано замърсена
• Съставките могат да съдържат глутен
• Как да се уверите, че тофуто ви е без глутен
• Долния ред

Тофу е основен при вегетариански и веган диети.

Много видове не съдържат глутен - протеин, който онези с цьолиакия или не-целиакия чувствителност към глутен не могат да консумират. Някои сортове обаче го правят.

Тази статия разглежда подробно какви видове тофу са безопасни за ядене на безглутенова диета.

Какво е тофу?

Тофуто, известно още като зърна от боб, се произвежда чрез коагулация на соево мляко, пресоване на изварата в твърди блокове и охлаждане.

Има няколко разновидности на тази популярна храна. Някои от най-често срещаните включват:

• Изключително фирма. Плътен вид тофу, който е най-подходящ за сърдечни ястия като пържени картофи или чили.
• Твърд. Най-универсалният сорт, който може да се използва за печене на скара, печене или бъркане.
• Soft / копринени. Чудесна алтернатива на млечните продукти и яйцата, които могат да се смесват в смутита или да се използват в десерти.
• Изготвен. Удобен и готов за консумация тофу, който обикновено е ароматизиран и може лесно да се добави към салати или сандвичи.

Тофуто често се яде като алтернатива на растителна основа на меса и други животински протеини и е често срещан при вегетарианска и веганска диета (1).

Смята се за нискокалорична, високопротеинова храна. Сервирането с 3 унции (85 грама) осигурява 70 калории и 8 грама протеин (2).

Освен това е добър източник на някои хранителни вещества, включително минералите мед, фосфор и магнезий.

Да не говорим, тофу съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, което го прави пълноценен протеин (3).

Тофу се произвежда от соя и често се използва като заместител на животински протеин. Той е отличен източник на протеини и няколко важни хранителни вещества, но все пак с ниско съдържание на калории.

Обикновените сортове обикновено са без глутен

Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ечемик и ръж.

Някои хора не могат да ядат глутен поради цьолиакия или не-целиакийна чувствителност към глутен и трябва да спазват диета без глутен, за да избегнат неблагоприятни последици за здравето (4, 5).

В по-голямата си част обикновеният неовкусен тофу е без глутен.

Съставките могат да варират в различните марки, но обикновеният тофу обикновено съдържа соя, вода и коагулиращ агент като калциев хлорид, калциев сулфат или магнезиев сулфат (нигари).

Всички тези съставки са без глутен. Някои сортове обаче могат да съдържат глутен, така че е най-добре да прочетете етикета на съставките, ако се опитвате да го избегнете.

Хората с цьолиакия или не-целиакия чувствителност към глутен не могат да понасят глутен и трябва да спазват диета без глутен. Обикновеният неовкусен тофу обикновено е без глутен.

Някои сортове съдържат глутен

Докато обикновеният тофу често е без глутен, някои сортове могат да съдържат глутен.

Може да бъде кръстосано замърсена

Тофу може да стане кръстосано замърсен с глутен по няколко различни начина, включително:

• във фермата
• по време на обработката
• по време на производството
• у дома при готвене
• по ресторанти

Понякога тофу се преработва или произвежда в същите съоръжения като пшеницата или други съставки, съдържащи глутен. Ако оборудването не е почистено правилно, то може да бъде замърсено с глутен.

Много марки са сертифицирани без глутен, което означава, че трета страна е проверила искането на продукта без глутен.

За тези, които имат непоносимост към глутен или имат целиакия, изборът на сертифициран без глутен тофу може да бъде най-сигурният избор.

Съставките могат да съдържат глутен

Някои сортове тофу вече са приготвени или ароматизирани.

Популярните аромати на тофу включват террияки, сусам, бъркане, пикантен портокал и чипот.

Често тези ароматизирани сортове съдържат соев сос, който се прави от вода, пшеница, соя и сол (2).

Следователно ароматизираният или маринован тофу, който съдържа соев сос или други пшенични съставки, не е без глутен.

Въпреки това, има някои ароматизирани разновидности на тофу, които съдържат тамари вместо това - безглутенова версия на соев сос.

Тофу може да влезе в контакт с глутен по време на преработка или производство. Също така ароматизираните сортове, които съдържат соев сос или други съставки на основата на пшеница, не са без глутен.

Как да се уверите, че тофуто ви е без глутен

Можете да направите няколко стъпки, за да гарантирате, че тофуто, който ядете, е без глутен.

Проверете съставките, особено ако купувате ароматизиран или маринован сорт. Уверете се, че в него няма пшеница, ечемик, ръж или други съставки, съдържащи глутен, като малцов оцет, бирена мая или пшенично брашно.

Вижте дали тофуто е маркирано като „без глутен“ или „без глутен“.

Съгласно насоките за управление на храните и лекарствата (FDA), производителите на храни могат да използват етикета „без глутен“ само ако съдържанието на глутен е под 20 части на милион (ppm).

Това е най-ниското ниво, което може да се намери в храните, като се използват научни тестове. Освен това, повечето хора с цьолиакия или не-целиакийна чувствителност към глутен могат да понасят тези много малки количества (6).

Все пак малък брой хора с цьолиакия са чувствителни към дори малки количества. За хора, които са чувствителни към глутен, сертифицираният без глутен тофу е най-сигурният избор (7).

Избягвайте тофу, обозначен като „може да съдържа глутен“ или „направено или споделено оборудване с пшеница / глутен“, тъй като може да съдържа повече от ограничението за FDA за етикетиране на елементи без глутен.

Марките без глутен включват:

• Домашни храни Тофу
• Morinaga Nutritional Foods, която произвежда Мори-Ну Тофу
• Насоя Тофу

Въпреки това, имайте предвид, че тези марки произвеждат и сортове, които са ароматизирани или мариновани със соев сос, който съдържа глутен.

За да сте сигурни, че тофуто е без глутен, проверете етикета за хранителни стойности, за да сте сигурни, че не съдържа соев сос или други съставки, съдържащи глутен. Освен това потърсете опаковки, на които пише „без глутен“ или без глутен. “

Долния ред

Обикновеният тофу обикновено е без глутен, но ароматизираните сортове могат да съдържат глутенови съставки, като соев сос на пшенична основа.

Плюс това, тофу може да се замърси по време на обработка или приготвяне. Ако избягвате глутен, намерете тофу, който е сертифициран без глутен и не съдържа глутенови съставки.