Какво е Jaggery и какви ползи има?

Съдържание

• Какво е Jaggery?
• Как се прави?
• По-питателна ли е от захарта?
• Въпреки това, все още е предимно захар
• За какво може да се използва Jaggery?
• Има ли Jaggery някакви ползи за здравето?
• Подобрено храносмилателно здраве
• Предотвратяване на анемия
• Детоксикация на черния дроб
• Подобрена имунна функция
• Има ли Jaggery негативни ефекти върху здравето?
• По-добре ли е Jaggery от захарта?

Jaggery е подсладител, който става популярен като "здравословен" заместител на захарта.

Нещо повече - този подсладител получи сериозен ореол за здраве.

Често го наричат ​​"подсладител за суперхрана".

Какво е Jaggery?

Jaggery е нерафиниран захарен продукт, произведен в Азия и Африка.

Понякога се нарича "нецентрифужна захар", тъй като не се върти по време на преработка, за да се премахне хранителната меласа.

Подобни нецентрифужни захарни продукти съществуват в цяла Азия, Латинска Америка и Карибите, въпреки че всички те имат различни имена (1).

Тези продукти включват:

• Гур: Индия.
• Panela: Колумбия.
• Piloncillo: Мексико.
• Тапа дулсе: Коста Рика.
• Натанска танода: Тайланд.
• Гула Мелака: Малайзия.
• Kokuto: Япония.

Около 70% от производството на джаджи в света се осъществява в Индия, където обикновено се нарича "гур".

Най-често се прави със захарна тръстика. Джагериите, направени от палмова фураж, също са често срещани в няколко страни (2).

Долна линия: Jaggery е вид нерафинирана захар, приготвена от захарна тръстика или палма. Голяма част от световната продукция се осъществява в Индия.

Как се прави?

Jaggery се прави с помощта на традиционни методи за пресоване и дестилация на сок от палми или тръстика. Това е процес в 3 стъпки (3):

1. Добив: Бастуните или дланите се притискат, за да извлекат сладкия сок или сок.
2. Изясняване: Сокът се оставя да престои в големи контейнери, така че всяка утайка да се утаи на дъното. След това се прецежда, за да се получи бистра течност.
3. Концентрация: Сокът се поставя в много голям тиган с плоско дъно и се вари.

По време на този процес джигерите се разбъркват и примесите се обезмасляват отгоре, докато остане само жълта паста, наподобяваща тесто.

След това това "тесто" се прехвърля във форми или контейнери, където се охлажда в джаггери, което изглежда така:

Цветът може да варира от светло златист до тъмно кафяв. Това е важно, тъй като цветът и текстурата се използват за оценка на джаггерите.

Интересното е, че индийците ценят по-светлите нюанси повече от по-тъмните.

Тази по-лека, "качествена" джагерия обикновено съдържа повече от 70% захароза. Освен това съдържа по-малко от 10% изолирана глюкоза и фруктоза, като 5% са минерали (4).

Най-често се продава като твърд блок захар, но също така се произвежда в течни и гранулирани форми.

Долна линия: Jaggery се прави чрез изпаряване на водата от сок от захарна тръстика или палмов сок. Продава се като блок, течност или гранули.

По-питателна ли е от захарта?

Jaggery съдържа повече хранителни вещества от рафинираната захар поради съдържанието на меласа.

Меласата е хранителен страничен продукт от процеса на производство на захар, който обикновено се отстранява при приготвянето на рафинирана захар.

Включването на меласата добавя малко количество микроелементи към крайния продукт.

Точният хранителен профил на този подсладител може да варира в зависимост от вида на растението, използвано за приготвянето му (тръстика или палма).

Според един източник, 100 грама (половин чаша) джаггери може да съдържа (4):

• Калории: 383.
• захароза: 65–85 грама.
• Фруктоза и глюкоза: 10–15 грама.
• протеин: 0,4 грама.
• Дебел: 0,1 грама.
• Желязо: 11 mg, или 61% от RDI.
• Магнезий: 70-90 mg, или около 20% от RDI.
• Калий: 1050 mg или 30% от RDI.
• Манган: 0,2–0,5 mg или 10–20% от RDI.

Имайте предвид обаче, че това е порция от 100 грама (3,5 унции), която е много по-висока, отколкото обикновено ядете наведнъж. Вероятно бихте консумирали по-близо до супена лъжица (20 грама) или чаена лъжичка (7 грама).

Jaggery също може да съдържа малки количества витамини и минерали от група В, включително калций, цинк, фосфор и мед (4).

Един продукт, предлаган в търговската мрежа, SugaVida, е гранулирана джаггера за палми, за която се твърди, че е добър източник на естествено срещащи се витамини от група В.

Въпреки това, все още е предимно захар

В сравнение с рафинираната захар, jaggery изглежда питателна. Рафинираната бяла захар съдържа само „празни калории“ - тоест калории без никакви витамини или минерали (5).

Грам по грам, джаггерите са по-хранителни от захарта. Въпреки това, има голямо "но", когато става въпрос за това да го опишем като хранителен.

Това е по същество все още захар и всички допълнителни хранителни вещества, които получавате, идват с много калории.

Вие също ще трябва да ядете много на джаггери, за да получите значимо количество от тези хранителни вещества, които можете да получите в много по-големи количества от други източници.

Така че, докато може да е леко "по-здравословно" за замени рафинирана захар с подсладител, който има повече витамини и минерали, всъщност не е препоръчително добави нестабилност към вашата диета.

Долна линия: Jaggery може да има по-добър хранителен профил от захарта, но все пак е с високо съдържание на калории и се консумира най-добре умерено.

За какво може да се използва Jaggery?

Подобно на захарта, jaggery е универсален. Тя може да бъде настъргана или натрошена и след това да се използва като заместител на рафинираната захар във всяка храна или напитка.

В Индия често се смесва с храни като кокосови орехи, фъстъци и кондензирано мляко, за да се правят традиционни десерти и бонбони.

Те включват торта jaggery и chakkara pongal, десерт, направен от ориз и мляко.

Използва се и за приготвяне на традиционни алкохолни напитки, като палмово вино, и за нехранителни цели като тъкан за умиране.

В западния свят този подсладител често се използва като заместител на захарта при печенето. Може да се използва и за подслаждане на напитки като чай и кафе.

Ако искате да опитате jaggery, има голям избор в Amazon.

Долна линия: Jaggery може да замести рафинираната бяла захар в храни и напитки. Използва се и в производството на палмово вино и като част от бои от естествени тъкани.

Има ли Jaggery някакви ползи за здравето?

Една от причините джаггери да набира популярност е вярването, че тя е по-хранителна от рафинираната бяла захар. Твърди се също, че има различни ползи за здравето.

Някои общи твърдения за здравето включват подобрено здраве на храносмилането, предотвратяване на анемия, детоксикация на черния дроб и подобрена имунна функция.

Ето критичен поглед към най-често срещаните здравни твърдения, отделяйки фактите от измислицата.

Подобрено храносмилателно здраве

В Индия е обичайно джагери да се яде след хранене.

Някои хора твърдят, че помага при храносмилането и може да стимулира движението на червата, което го прави добър избор за предотвратяване на запек.

Джаггери е източник на захароза, но не съдържа почти никакви фибри или вода - два диетични фактора, за които е известно, че помагат при редовни движения на червата (6).

Няма налични изследвания потвърждават това твърдение. Като се има предвид профилът на хранене, изглежда малко вероятно джагирите да помогнат при храносмилането или да предотвратят запека.

Предотвратяване на анемия

Някои изследвания предполагат, че желязото в нецентрифужните захари се използва по-лесно от организма, отколкото желязото от други растителни източници (7).

Jaggery съдържа около 11 mg желязо на 100 грама, или около 61% от RDI (2).

Това звучи впечатляващо, но е малко вероятно да изядете 100 грама джаггери за едно заседание. Супена лъжица или чаена лъжичка представлява по-реалистична порция.

Супена лъжица (20 грама) съдържа 2,2 mg желязо, или около 12% от RDI. Една чаена лъжичка (7 грама) съдържа 0,77 mg желязо, или около 4% от RDI.

За хора с нисък прием на желязо, jaggery може да допринесе с малко количество желязо - особено при заместване на бяла захар.

Въпреки това, ще получите много по-големи количества желязо от този списък с 11 богати на желязо храни.

Нещо повече, добавената захар е лоша за вашето здраве. Следователно е неразумно да се предполага, че трябва да добавите джаггери към диетата си, защото съдържа желязо.

Детоксикация на черния дроб

Твърди се, че много храни помагат на черния ви дроб да се освободи от токсините. Въпреки това, тялото ви е способно да премахне тези токсини самостоятелно.

Никакви настоящи доказателства не подкрепят твърдението, че всяка храна или напитка могат да направят този „детокс“ процес по-лесен или по-ефективен (8, 9, 10).

Подобрена имунна функция

В Индия джаггериите често се добавят към тоници, използвани за лечение на различни заболявания.

Хората вярват, че минералите и антиоксидантите в джаггерите могат да подкрепят имунната система и да помогнат на хората да се възстановят от заболявания като обикновената настинка и грипа.

Някои доказателства предполагат, че добавките с цинк и витамин С през устата могат да намалят продължителността и тежестта на настинка, но нито едно от тях не се открива в големи количества при джаггери (11).

Като цяло липсват доказателства в подкрепа на това твърдение. Въпреки това, високото съдържание на калории в jaggery може да помогне за повишаване на енергийните нива за тези, които се борят да ядат, когато са болни.

Долна линия: Казват, че Jaggery помага да се поддържа здравето на имунитета, черния дроб и храносмилането, както и да се предотврати анемията. Няма обаче добри доказателства, които да подкрепят тези твърдения.

Има ли Jaggery негативни ефекти върху здравето?

Прекомерният прием на захар е допринасящ фактор за много от най-често срещаните хронични заболявания в света.

Всъщност доказателствата свързват прекомерната консумация на захар с повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2 (12, 13, 14, 15).

Въпреки малко по-различния си хранителен профил, jaggery все още е захар. Следователно яденето на твърде много от него не е добра идея.

Долна линия: Яденето на твърде много захар от всеки източник може да увеличи риска от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2.

По-добре ли е Jaggery от захарта?

Ако замествате бялата захар с джаггери, тогава ще получите няколко допълнителни хранителни вещества. По този начин той е по-здравословен избор.

Въпреки това, вместо да разчитате на избора на подсладител като източник на хранителни вещества, трябва да се стремите да получавате хранителни вещества от храните, които ядете.

В края на деня, jaggery все още е захар и трябва да се използва само много пестеливо.