Как се правят черешите Maraschino? 6 причини да ги избягвате

Съдържание

• Какво представляват черешите мараскино?
• 1. Ниско съдържание на хранителни вещества
• 2. Обработката унищожава антиоксидантите
• 3. С високо съдържание на добавена захар
• 4. Обикновено опаковани в сироп
• 5. Може да причини алергични реакции или поведенчески промени
• 6. Може да увеличи риска от рак на пикочния мехур
• Долния ред

Черешите от мараскино са череши, които са силно консервирани и подсладени.

Те произхождат от Хърватия през 1800 г., но оттогава търговските сортове са се променили значително както в производствения процес, така и в употребите си.

Черешите от мараскино са популярна заливка за сладоледени сладкиши и се използват в определени коктейли или като гарнитура за храни като глазирана шунка, парфета, млечни шейкове, сладкиши и сладкиши. Те често се срещат и в консервирани плодови смеси.

Тази статия прави преглед на търговските марашино череши и 6 причини, поради които трябва да избягвате да ги ядете редовно.

Какво представляват черешите мараскино?

Днешните мараскино череши са сладки череши, които са изкуствено оцветени в много ярко червено.

Обаче при първото им изобретяване се използва тъмно-кисел сорт, наречен Marasca череши (1).

Черешите от мараска са саламурени с морска вода и консервирани в ликьор от мараскино. Те се смятали за деликатес, предназначен за изискани заведения за хранене и ресторанти в хотели.

Черешите Luxardo Maraschino са произведени за първи път през 1905 г. и все още се произвеждат в Италия с помощта на череши и ликьор Marasca. Те също се правят без изкуствени оцветители, сгъстители или консерванти. Може да ги намерите в определени магазини за вино и спиртни напитки, но те са рядкост.

Процесът на консервиране на череши в крайна сметка е доразвит през 1919 г. от д-р Е. Х. Виганд от Орегонския държавен университет. Вместо алкохол, той започна да използва солен разтвор, направен от вода и висока концентрация на сол (2).

Тъй като черешите Marasca не са широко достъпни, други страни започват да правят имитационни продукти, наричайки ги череши maraschino.

Днес повечето търговски марашино череши започват като обикновени череши. Обикновено се използват сортове, които са по-светли на цвят, като златни, по-дъждовни или череши Royal Ann.

Черешите първо се накисват в солен разтвор, който обикновено съдържа калциев хлорид и серен диоксид. Това избелва черешите, премахвайки естествения им червен пигмент и вкус. Черешите се оставят в солен разтвор в продължение на четири до шест седмици (3).

След избелването те се накисват в друг разтвор за около един месец. Този разтвор съдържа червена хранителна боя, захар и масло от горчиви бадеми или масло с подобен вкус. Крайният резултат са ярко червени, много сладки череши ().

В този момент те са обезкостени и им се отстраняват стъблата. След това се покриват с подсладена със захар течност с добавени консерванти.

Обобщение Днешните мараскино череши са обикновени череши, претърпели голяма трансформация. Те са консервирани, избелени, боядисани и подсладени със захар.

1. Ниско съдържание на хранителни вещества

Черешите от мараскино губят много витамини и минерали по време на процеса на избелване и саламуриране.

Ето как сравняват 1 чаша (155–160 грама) череши мараскино и сладки череши (,):

	Мараскино череши	Сладки череши
Калории	266	97
Въглехидрати	67 грама	25 грама
Добавени захари	42 грама	0 грама
Фибри	5 грама	3 грама
Дебел	0,3 грама	0,3 грама
Протеин	0,4 грама	1,6 грама
Витамин Ц	0% от RDI	13% от RDI
Витамин В6	По-малко от 1% от RDI	6% от RDI
Магнезий	По-малко от 1% от RDI	5% от RDI
Фосфор	По-малко от 1% от RDI	5% от RDI
Калий	По-малко от 1% от RDI	7% от RDI

Черешите Maraschino съдържат почти три пъти повече калории и грамове захар от обикновените череши - резултат от накисването в захарния разтвор. Те също така съдържат много по-малко протеини от обикновените череши.

Нещо повече, когато обикновените череши се превръщат в череши мараскино, почти всеки микроелемент е значително намален или в някои случаи напълно загубен.

Като се има предвид това, съдържанието на калций в черешите maraschino е с 6% по-високо от това на обикновените череши, тъй като калциевият хлорид се добавя към техния разтворен разтвор.

Обобщение Голяма част от хранителната стойност на черешите се губи по време на процеса на избелване и саламуриране, което ги превръща в череши мараскино.

2. Обработката унищожава антиоксидантите

Антоцианините са мощни антиоксиданти в черешите, за които е известно, че предотвратяват състояния като сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет тип 2 (,,,).

Те се срещат и в други червени, сини и лилави храни, като боровинки, червено зеле и нар ().

Изследванията показват, че яденето на редовни череши може да намали възпалението, оксидативния стрес и кръвното налягане. Те могат също така да подобрят симптомите на артрит, съня и мозъчната функция (,,,).

Много от ползите от обикновените череши са свързани със съдържанието на антоцианини (,,,).

Черешите от мараскино губят естествените си, богати на антиоксиданти пигменти чрез процеса на избелване и саламуриране. Това ги прави неутрално жълт цвят, преди да са боядисани.

Премахването на антоцианините също означава, че черешите губят много от естествените си ползи за здравето.

Обобщение Процесът на приготвяне на марашино череши премахва естествените пигменти на черешите, за които е известно, че имат антиоксидантни свойства. Това значително намалява техните ползи за здравето.

3. С високо съдържание на добавена захар

Една мараскино череша съдържа 2 грама захар, в сравнение с 1 грам естествени захари в обикновена сладка череша (,).

Това означава, че всяка череша от мараскино съдържа 1 грам добавена захар, която идва от накисването в захар и продажбата в разтвор с високо съдържание на захар.

И все пак повечето хора не ядат само по една мараскино череша наведнъж.

Една унция (28 грама), или приблизително 5 марашино череши, съдържа 5,5 грама добавена захар, което е около 4 1/4 чаени лъжички. Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от 9 чаени лъжички добавена захар на ден за мъжете или 6 на ден за жените (16).

Тъй като марашино черешите често се използват за гарниране на храни с високо съдържание на захар като сладолед, млечни шейкове, сладкиши и коктейли, лесно можете да надминете тези препоръки.

Обобщение Черешите от мараскино са заредени с добавена захар, с порция от 28 грама (1 унция), съдържаща приблизително 4 чаени лъжички (5,5 грама) захар.

4. Обикновено опаковани в сироп

Черешите от мараскино са много сладки, защото са напоени и заредени със захар.

Обикновено се продават и суспендирани в разтвор на високофруктозен царевичен сироп (HFCS). HFCS е подсладител, направен от царевичен сироп, който се състои от фруктоза и глюкоза. Често се среща в подсладени напитки, бонбони и преработени храни.

HFCS е свързан с метаболитни нарушения, затлъстяване и свързани хронични състояния като диабет тип 2 и сърдечни заболявания (,,).

Плюс това, свръхконсумацията на HFCS е свързана с развитие на безалкохолно мастно чернодробно заболяване (,,,).

HFCS обикновено е посочен като една от първите няколко съставки в черешите от мараскино. Това е важно, тъй като съставките се дават от най-голямото до най-ниското количество върху етикетите на продуктите ().

Обобщение Приготвянето на череши от мараскино включва много захар. По време на обработката черешите се накисват в захар и след това се продават в разтвор на високофруктозен царевичен сироп, който е свързан с различни хронични заболявания.

5. Може да причини алергични реакции или поведенчески промени

Red 40, наричан още Allura Red, е най-често срещаната хранителна боя, използвана при производството на череши от мараскино.

Той се получава от петролни дестилати или катрани от въглища и се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) ().

Доказано е, че Red 40 причинява алергични реакции и хиперактивност при хора с чувствителност към хранителни багрила. Истинските алергии към хранителни багрила се считат за редки, въпреки че те могат да допринесат за някои случаи на разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD) (, 27).

Много предполагаеми симптоми на чувствителност на Red 40 са анекдотични и често включват хиперактивност. Въпреки това, хиперактивността изглежда по-често сред някои деца след консумация на храни, които съдържат това багрило.

Въпреки че Red 40 не е установен като причина за хиперактивност, проучванията показват, че премахването на изкуствените оцветители от диетата на деца, склонни към хиперактивност, може да намали симптомите (,,,).

Това доведе до много повече изследвания за потенциалната асоциация.

Например, изследванията показват, че премахването на багрила и консервант, наречен натриев бензоат от детската диета, значително намалява симптомите на хиперактивност (,,,).

Поради тази причина употребата на Red 40 е забранена в много страни извън САЩ.

Обобщение Черешите от мараскино понякога се боядисват с Red 40, хранителна боя, за която е доказано, че причинява хиперактивност и алергични реакции при чувствителни индивиди.

6. Може да увеличи риска от рак на пикочния мехур

Черешите от мараскино са изкуствено боядисани с Red 40, за да станат много яркочервени. Това багрило съдържа малки количества от известния канцероген бензидин (,).

Наблюдателни проучвания показват, че хората, изложени на бензидин, имат по-висок риск от рак на пикочния мехур.

Голяма част от изследванията са върху ефектите от професионалното излагане на бензидин, който се намира в много вещества, произведени с индустриални химикали и оцветители, като боя за коса, бои, пластмаси, метали, фунгициди, цигарен дим, изгорели газове от автомобили и храни (, 37 , 38).

Червеното 40 се съдържа в различни храни в САЩ, като напитки, бонбони, конфитюри, зърнени храни и кисело мляко. Това затруднява количественото определяне на това колко от него хората консумират.

Според Агенцията за опазване на околната среда (EPA) бензидинът вече не се произвежда в САЩ. Все пак бензидин-съдържащите багрила се внасят за употреба в различни продукти, включително храни (39).

Имайте предвид, че някои череши от мараскино са боядисани със сок от цвекло вместо с червен 40. Те обикновено са етикетирани като „естествени“. Независимо от това, тези сортове обикновено са все още с високо съдържание на захар.

Обобщение Черешите от мараскино често се боядисват с Red 40, който съдържа бензидин, известен канцероген.

Долния ред

Черешите от мараскино имат много недостатъци и не предлагат почти никакви хранителни ползи.

Добавената захар и изкуствените съставки далеч надхвърлят всички хранителни вещества, които остават след обработката.

Вместо да използвате марашино череши, опитайте редовни череши в коктейла си или като гарнитура. Това не само е по-здравословно, но все пак добавя много цвят и вкус към вашата напитка или десерт.