Метионин срещу глицин - лошо ли е мускулното месо?

Съдържание

• Какво представляват метионинът и глицинът?
• Метионин
• Glycine
• Какъв е проблемът с Метионин?
• Поддържане на хомоцистеиновия баланс
• Релатилация, зависима от фолат
• Релатилация без фолат
• Транс-Sulphuration
• Увеличава ли твърде много мускулно месо нивата на хомоцистеин?
• Какви са ефектите на глицина?
• Долния ред

Мускулното месо е богато на аминокиселина метионин, но сравнително ниско на глицин.

В онлайн здравната общност се появиха много спекулации, че високият прием на метионин - заедно с твърде малко глицин - може да насърчи заболяването, като предизвика дисбаланс в тялото ви.

Тази статия разглежда подробно метионина и глицина, както и техните потенциални ефекти върху здравето.

Какво представляват метионинът и глицинът?

Метионинът и глицинът са аминокиселини.

Те съставят структурата на протеините, заедно с 20 други аминокиселини. Те се намират в диетичните протеини и имат много важни функции в тялото ви.

Метионин

Метионинът е основна аминокиселина.Това означава, че тялото ви се нуждае от него, за да функционира правилно, но не може да го произвежда самостоятелно.

Можете да задоволите нуждите си чрез вашата диета, тъй като метионинът се намира в различни количества в повечето диетични протеини - особено животински протеин.

В изобилие е от яйчен белтък, морски дарове, месо, както и някои ядки и семена.

Ето няколко примера за храни с високо съдържание на метионин (1):

• Изсушени белтъци: 2,8 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Сушена спирулина: 1,2 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Постно говеждо месо: 1,1 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Бразилски ядки: 1,1 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Постно агнешко: 1,1 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Бейкън: 1,1 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Сирене пармезан: 1,0 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Пилешки гърди: 0,9 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Риба тон: 0,9 грама на 3,5 унции (100 грама)

Една от основните функции на метионина е да служи като "донор на метил", ускорявайки или поддържайки химични реакции в тялото си.

Glycine

Подобно на метионина, глицинът се намира в различни количества в повечето хранителни протеини.

Най-богатият хранителен източник е животинският протеин колаген, който е най-изобилният протеин при хората и много животни (2).

Въпреки това, месото, което купувате в супермаркета, обикновено не осигурява много колаген - освен ако не предпочитате по-евтини разфасовки.

Той се намира в съединителната тъкан, сухожилията, връзките, кожата, хрущялите и костите - всички те обикновено са свързани с месо с ниско качество.

Глицинът също е в изобилие от желатин, вещество, направено от колаген. Желатинът обикновено се използва като желиращ агент при готвене и производство на храни.

Диетичните източници на желатин включват желатинови десерти и дъвка мечки. Освен това е добавка в различни хранителни продукти, като кисело мляко, крема сирене, маргарин и сладолед.

По-долу са дадени някои примери за богати на глицин храни (1):

• Сух желатинов прах: 19,1 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Свинска кожа закуски: 11,9 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Сусамово брашно с ниско съдържание на мазнини: 3,4 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Пилешка кожа: 3.3 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Изсушени белтъци: 2,8 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Бейкън: 2,6 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Постно говеждо месо: 2,2 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Сепия: 2,0 грама за 3,5 унции (100 грама)
• Постно агнешко: 1,8 грама за 3,5 унции (100 грама)

Глицинът не е основна аминокиселина. Това означава, че не е необходимо да го получавате от диетата си, за да оцелеете. Всъщност вашето тяло може да го произвежда от аминокиселина серин.

Все пак данните сочат, че синтезът на глицин от серин може да не удовлетвори цялата нужда на тялото ви от тази аминокиселина. Ето защо може да се наложи да получите определена сума чрез вашата диета (3, 4).

РЕЗЮМЕ Метионинът е основна аминокиселина, изобилства от яйца, морски дарове и месо. Глицинът е неесенциална аминокиселина, която се намира в големи количества в кожата, съединителната тъкан, връзките, сухожилията, хрущялите и костите.

Какъв е проблемът с Метионин?

Мускулното месо е сравнително високо в метионина, което може да се превърне в друга аминокиселина: хомоцистеин.

За разлика от метионина, хомоцистеинът не се намира в храната. Той се формира в организма ви, когато диетичният метионин се метаболизира, главно в черния ви дроб (5).

Прекомерната консумация на метионин може да доведе до повишени нива на хомоцистеин в кръвта - особено ако имате недостиг на някои хранителни вещества, като фолат (6).

Хомоцистеинът е силно реактивен във вашето тяло. Високият прием на метионин от добавки или животински протеин може да има неблагоприятни ефекти върху функцията на кръвоносните съдове (9).

Високите нива на хомоцистеин в кръвта са свързани с няколко хронични състояния, като сърдечно заболяване (7, 8).

Доказателствата обаче, че повишеният хомоцистеин сам по себе си причинява сърдечни заболявания са слаби.

Всъщност проучванията показват, че намаляването на нивата на хомоцистеин с фолат или други витамини от група В след сърдечен удар не намалява честотата на повтарящите се събития в сърцето или кръвоносната система (10, 11, 12).

Освен това, други проучвания предполагат, че стратегиите за намаляване на нивата на хомоцистеин имат малко или никакво влияние върху проявите на сърдечно заболяване или риска от смърт (13, 14).

РЕЗЮМЕ Високите количества метионин могат да доведат до повишени нива на хомоцистеин. Хомоцистеинът е свързан със сърдечни заболявания и други хронични състояния. И все пак дали това наистина ги причинява е въпрос на дебат.

Поддържане на хомоцистеиновия баланс

Вашето тяло има система за поддържане на нивата на хомоцистеин в здравословни граници.

Това включва главно рециклиране на хомоцистеин и превръщането му в аминокиселината цистеин или обратно в метионин.

Когато тази система се провали, нивата на хомоцистеин се увеличават. Нивата на метионин също могат да бъдат ниски, когато рециклирането на хомоцистеин е нарушено.

Има три начина, по които тялото ви може да намали нивата на хомоцистеин. Те се наричат ​​зависима от фолат реметилация, независима от фолати реметилация и транссулфуриране.

За да работи всеки от тях, са необходими различни хранителни вещества.

Релатилация, зависима от фолат

Този процес превръща хомоцистеина обратно в метионин и помага да се поддържат ниските базови нива на хомоцистеин (15).

Три хранителни вещества са необходими, за да може системата да работи безпроблемно:

• Фолиева киселина. Този витамин В е може би най-важното хранително вещество за поддържане на нивата на хомоцистеин в нормални граници (16, 17, 18).
• Витамин В12. Вегетарианците и веганите често са с ниско съдържание на витамин В12, което може да причини повишаване на нивата на хомоцистеин (19, 20).
• Рибофлавин. Въпреки че рибофлавинът също е необходим, за да работи този процес, рибофлавиновите добавки имат ограничени ефекти върху нивата на хомоцистеин (18, 21).

Релатилация без фолат

Това е алтернативен път, който променя хомоцистеина обратно в метионин или диметилглицин, поддържайки базовите нива на хомоцистеин в рамките на здравословния обхват (15).

Няколко хранителни вещества са необходими за този начин на работа:

• Триметилглицин или холин. Наричан още бетаин, триметилглицинът се намира в много растителни храни. Може да се произведе и от холин (22, 23, 24).
• Серин и глицин. Тези две аминокиселини също играят роля в този процес (25).

Транс-Sulphuration

Този процес понижава нивата на хомоцистеин, като го превръща в аминокиселина цистеин. Той не понижава базовите нива на хомоцистеин, но може да намали скока в нивата на хомоцистеин след хранене.

Хранителните вещества, необходими за поддържането на този процес, включват:

• Витамин В6. Когато хората имат недостиг на фолат и рибофлавин, добавките с ниска доза витамин В6 могат ефективно да понижат нивата на хомоцистеин (20, 26).
• Серин и глицин. Диетичният серин може също да намали нивата на хомоцистеин след хранене. Глицинът има подобни ефекти (27, 28).

Ако тези системи не работят ефективно, циркулиращите нива на хомоцистеин могат да се повишат.

Хранителните вещества обаче не са единствените фактори, които могат да повлияят на нивата на хомоцистеин.

Възрастта, някои лекарства, състояния като чернодробно заболяване и метаболитен синдром, както и генетиката - като гена MTHFR - също играят роля.

РЕЗЮМЕ При нормални обстоятелства тялото ви поддържа нивата на хомоцистеин в здравословни граници. Това изисква няколко хранителни вещества, като фолат, витамин В12, витамин В6, триметилглицин, серин и глицин.

Увеличава ли твърде много мускулно месо нивата на хомоцистеин?

След консумация на високопротеиново хранене - или приемане на метионинови добавки - циркулиращият хомоцистеин се увеличава в рамките на часове. Нивото на увеличение зависи от дозата (9).

Това увеличение обаче се появява само временно след хранене и е напълно нормално. От друга страна, повишаването на базовото ви ниво на хомоцистеин е по-голямо притеснение.

За повишаване на базовите нива на хомоцистеин е необходима висока доза чист метионин. Смята се, че тази доза е еквивалентна на около пет пъти повече от нормалния дневен прием на метионин, който е около 1 грам на ден (6, 28, 29, 30).

Обратно, по-ниските дози не повишават базовите нива на хомоцистеин (31).

Просто казано, липсват доказателства, че диетата с високо съдържание на мускулно месо повишава базовите нива на хомоцистеин при здрави хора.

Въпреки че хомоцистеинът е продукт на метабонина на метионин, диетичният прием на метионин обикновено не е причина за повишени базови нива на хомоцистеин.

Основните причини за повишени нива на хомоцистеин включват неспособността на организма да го поддържа в рамките на здравословно състояние. Те включват недостиг на хранителни вещества, нездравословни навици на живот, заболявания и генетика.

РЕЗЮМЕ Високата доза допълнителен метионин може да повиши базовите нива на хомоцистеин. От друга страна, консумирането на мускулно месо води само до временно повишаване на нивата на хомоцистеин, което отшумява скоро след това.

Какви са ефектите на глицина?

Глицинът може да намали нивата на хомоцистеин след храна с високо съдържание на протеин (27).

Засега обаче не е известно дали консумацията на много глицин има някакви ефекти върху базовите нива на хомоцистеин. Необходими са повече проучвания.

Все пак добавките с глицин може да имат други ползи за здравето.

Например, показано е, че намалява оксидативния стрес при възрастни хора, заедно с цистеин. Освен това, проучванията предполагат, че добавките с глицин подобряват качеството на съня (32, 33).

РЕЗЮМЕ Диетичният глицин може да помогне за намаляване на временното покачване на нивата на хомоцистеин след хранене с високо съдържание на протеин. Здравословното значение на това не е ясно.

Долния ред

Няма добри доказателства, които да подсказват, че получаването на твърде много метионин от мускулно месо - или от други хранителни източници - причинява вредно покачване на хомоцистеина при здрави хора.

Това обаче може да зависи от няколко фактора. Например, някои хора с хомоцистинурия - рядка генетична мутация в гена на MTHFR - могат да реагират различно.

Въпреки че изглежда, че глицинът играе важна роля за намаляване на временното повишаване на хомоцистеина след високопротеиново хранене, неговото здравословно значение остава неясно.

Няколко други хранителни вещества също са важни за поддържане на нивата на хомоцистеин под контрол, най-вече фолат, витамин В12, витамин В6, холин и триметилглицин.

Ако ядете много храна, богата на метионин, като яйца, риба или месо, бъдете сигурни, че получавате и изобилие от тези хранителни вещества.