Какво е захар Muscovado? Употреби и заместители

Съдържание

• Какво е мусковадо захар?
• По какво се различава от другите видове захар
• Гранулирана захар
• кафява захар
• Турбинадо и демерара захар
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto и Sucanat
• Популярни приложения
• Подходящи заместители
• Долния ред

Захарта Muscovado е нерафинирана тръстикова захар, която съдържа естествена меласа. Има наситен кафяв цвят, влажна текстура и подобен на ириски вкус.

Обикновено се използва, за да придаде на сладкиши като бисквитки, сладкиши и бонбони по-дълбок вкус, но може да се добави и към солени ястия.

Често считана за занаятчийска захар, мусковадо захарта се прави с по-трудоемки методи, отколкото търговската бяла или кафява захар.

В тази статия се прави преглед на захарта мусковадо, включително как тя се различава от другите видове захар, как да се използва и кои захари правят най-добрите заместители.

Какво е мусковадо захар?

Захарта Muscovado - наричана още барбадоска захар, khandsari или khand - е една от най-слабо рафинираните захари.

Прави се чрез извличане на сока от захарна тръстика, добавяне на вар, приготвяне на сместа, за да се изпари течността, и след това охлаждане, за да се образуват захарни кристали.

Създадената по време на готвене кафява сиропирана течност (меласа) остава в крайния продукт, което води до влажна, тъмнокафява захар с текстура на мокър пясък.

Високото съдържание на меласа също придава на захарта сложен вкус - с нотки на ириска и леко горчив послевкус.

Някои компании, които произвеждат мусковадо, премахват малко количество меласа, за да създадат и леко разнообразие.

Muscovado често се нарича занаятчийска захар, тъй като производствените методи са сравнително нискотехнологични и трудоемки. Производителят номер едно на мусковадо е Индия ().

Според етикетите за хранене на muscovado, той има същия брой калории като обикновената захар - около 4 калории на грам - но също така осигурява следи от минерали като магнезий, калий, калций и желязо поради съдържанието на меласа (2).

Меласата в мусковадо осигурява и някои антиоксиданти, включително галова киселина и други полифеноли, които помагат да се предотврати увреждането на клетките, причинено от нестабилни молекули, известни като свободни радикали (3).

Увреждането на свободните радикали е свързано с хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет, така че консумирането на храни, които съдържат антиоксиданти, е полезно за вашето здраве (,).

Въпреки че тези няколко минерала и антиоксиданти правят мусковадото малко по-питателна от рафинираната бяла захар, тя все още е захар и трябва да бъде ограничена за оптимално здраве ().

Храненето с твърде много добавени захари е свързано с развитието на сърдечни заболявания и диабет. Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от 25 грама добавена захар на ден за жените и 37,5 грама на ден за мъжете (,,,).

Въпреки това, някои изследователи твърдят, че тъй като много хора консумират бяла захар в големи количества, заместването й с естествена кафява захар като мусковадо може да подобри съдържанието на хранителни вещества в диетата си (3,).

Захарът Muscovado е естествена форма на захар, получена чрез изпаряване на течността от тръстиков сок, без да се отстранява меласата. Има тъмнокафяв цвят и съдържа малки количества минерали и антиоксиданти.

По какво се различава от другите видове захар

Ето как се сравнява захарта мусковадо с други видове често използвани захари.

Гранулирана захар

Гранулираната захар - известна също като трапезна или бяла захар - е това, за което повечето хора се сещат, когато чуят думата „захар“.

Това е вид захар, който най-често се среща в пакетите захар и се използва при печене.

Бялата захар се прави като мусковадо захар, с изключение на това, че машините се използват за ускоряване на нейното производство, а меласата се отстранява напълно чрез завъртане на захарта в центрофуга (11).

Резултатът е бяла захар, устойчива на натрупвания, с текстура, подобна на тази на сух пясък.

Тъй като не съдържа меласа, гранулираната захар има неутрален сладък вкус и няма цвят. Не съдържа минерали, което го прави по-малко хранителен от захарта мусковадо ().

За разлика от мусковадо захарта, гранулираната захар може да бъде направена от захарна тръстика или захарно цвекло. Можете да определите източника, като прочетете раздела за съставките на етикета за хранителна стойност.

кафява захар

Кафявата захар е просто бяла захар с меласа, добавена обратно след обработката.

Светлокафявата захар съдържа малко количество меласа, докато тъмнокафявата захар осигурява повече. И все пак количеството меласа обикновено е по-малко от това на захарта мусковадо.

Подобно на мусковадо захарта, кафявата захар има текстура на влажен пясък - но по-мек вкус, подобен на карамел.

Турбинадо и демерара захар

Турбинадо и демерара захар също се правят от изпарен сок от тръстика, но се въртят за по-кратко време, така че не цялата меласа се отстранява ().

И двете имат големи, светлокафяви кристали и по-суха текстура, отколкото захар от мусковадо.

Тези груби захари най-често се използват за подслаждане на топли напитки като кафе или чай или се поръсват върху печени изделия за допълнителна текстура и сладост.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto и Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto и Sucanat са нерафинирани, съдържащи меласа захари от тръстика, които много приличат на мусковадо (,).

Sucanat е търговска марка на нерафинирана тръстикова захар, което означава „естествена захарна тръстика“ ().

Производствените методи могат да варират при различните производители. Например, панелата често се продава на твърди блокове, докато рападурата често се пресява през сито, за да се получи рохкава, зърнеста захар.

От всички изброени по-горе захари тези пет са най-подобни на мусковадо.

Muscovado е най-подобен на други минимално рафинирани захари от тръстика като джаги, рападура, панела, кокуто и суканат.

Популярни приложения

Богатият вкус на ириска и изгорели нюанси на мусковадо се съчетават добре с по-тъмни печени продукти и солени ястия.

Някои популярни приложения за захар мусковадо включват:

• Сос за барбекю. Използвайте мусковадо захар вместо кафява захар, за да подобрите опушения вкус.
• Шоколадови изделия на фурна. Използвайте мусковадо в сладкиши или шоколадови бисквитки.
• Кафе. Разбъркайте го в горещо кафе за сложна сладост, която се съчетава добре с горчивия вкус на напитката.
• Меденки. Разменете кафявата захар с мусковадо, за да създадете още по-силен аромат на меласа.
• Глазури. Muscovado добавя прекрасен аромат на ириска към глазурите, използвани за меса.
• Сладолед. Използвайте мусковадо захар, за да създадете горчив сладък карамелизиран вкус.
• Маринати. Смесете мусковадо захар със зехтин, киселина, билки и подправки, за да мариновате месото преди печене на скара или печене.
• Овесена каша. Поръсете го върху топла овесена каша с ядки и плодове за богат вкус.
• Пуканки. Хвърлете топли пуканки с масло или кокосово масло и мусковадо за солено-опушено-сладко лакомство.
• Дресинг за салата. Използвайте мусковадо захар, за да добавите подобна на карамел сладост към превръзките.
• Ириска или карамел. Muscovado създава дълбоки сладкиши с вкус на меласа.

Захарта Muscovado трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за да се намалят загубите на влага. Ако се втвърди, поставете влажна хартиена кърпа върху нея за една нощ и тя ще омекне.

Захарта Muscovado има високо съдържание на меласа, така че придава вкус на ириска както на солени, така и на сладки ястия.

Подходящи заместители

Тъй като мусковадо захарта е нерафинирана кафява захар, най-добрите заместители са джаджи, панела, рападела, кокуто или суканат. Те могат да бъдат заместени в равни количества.

Следващият най-добър заместител би била тъмнокафявата захар. Той обаче има по-фина текстура, по-ниско съдържание на меласа и по-мек вкус.

За малко можете да смесите 1 чаша (200 грама) бяла захар с 2 супени лъжици (40 грама) меласа и за домашен заместител.

Гранулираната бяла захар е най-лошият заместител, тъй като не съдържа меласа.

Други нерафинирани захари от тръстика правят най-добрите заместители на захарта мусковадо. Кафявата захар е следващият най-добър вариант, или закупен в магазина, или домашно приготвен.

Долния ред

Захарта Muscovado - наричана още захар на Барбадос, khandsari или khand - е нерафинирана тръстикова захар, която все още съдържа меласа, придавайки й тъмнокафяв цвят и текстура, подобна на тази на мокрия пясък.

Той е най-подобен на други нерафинирани захари от тръстика като джаги и панела, но кафявата захар може да се използва и като заместител.

Muscovado добавя вкус на тъмен карамел към печени продукти, маринати, глазури и дори топли напитки като кафе. Въпреки че е по-малко рафиниран от бялата захар, мусковадото трябва да се консумира умерено, за да сведе до минимум добавения прием на захар.