Запознайте се с женската готвачка суши, която разби стъкления таван

Съдържание

• Преглед за

Като една от малкото жени готвачи на суши, Уна Темпест трябваше да работи двойно по -усилено, за да заеме мястото си, отколкото електроцентралата зад Sushi by Bae в Ню Йорк.

По време на стриктното обучение да стане суши готвач – особено като американка в поле, доминирано от японски мъже – 27-годишният Темпест работеше повече от 90 часа седмично. Докато беше заета да разрушава бариерите, тя също несъзнателно се бореше с автоимунно заболяване, наречено болест на Хашимото - при което тялото атакува щитовидната жлеза. Тя се бореше с умора и болки в мускулите и ставите - свидетелство за нейната упоритост. „През цялото време се чувствах изтощен“, казва Темпест. — Но аз продължих.

След като й беше диагностицирано състоянието, главният готвач трябваше да преразгледа диетата си и да стане без глутен. Това преживяване стана гръбнакът на MO for Sushi на Tempest от Bae: Яжте, за да се чувствате добре.

„Като готвач, моята работа е да подхранвам гостите-както от гледна точка на гостоприемството, така и като използвам най-добрите източници“, казва Темпест. Вдъхновението зад нейните вкусове обаче идва от океана, близо до който е израснала, докато живее на брега в Масачузетс.

Тези дни тя яде големите си ястия в Sushi by Bae, който отвори врати миналата година. Вкъщи обаче тя зарязва престилката на главния си готвач и поддържа нещата прости; работата на 14-часови смени не й дава много време за приготвяне на сложни ястия.

„Ако имам само съставки за килер, правя мисо супа“, казва Темпест. „Винаги имам трите основни продукти, които са основата за бульона: мисо паста, комбу и кацуобуши или люспи от паламуд. Държа комбуто накиснато със студена вода в хладилника си; студено варене предотвратява горчивия вкус. Настъргвам ряпа дайкон в супата и добавям водорасло, наречено уакаме. За да се почувства като храна, хвърлям гъби, особено еноки, които са хрупкави.

В противен случай тя ще хвърли сезонни зеленчуци с малко добър италиански екстра върджин зехтин, сол и черен пипер – тази проста подготовка „позволява естествените им благосклонности да блестят“, казва Темпест. Той е бърз, здравословен и вкусен за една седмица. „Това е, което сега жадувам“, казва тя. „Голяма купа зеленчуци или риба върху ориз.“

Списание Shape, брой януари/февруари 2020 г

Преглед за