Палмово масло: добро или лошо?

Съдържание

• Какво е палмово масло?
• Как се използва?
• Състав на хранителните вещества
• Може да има ползи за здравето
• Здраве на мозъка
• Здраве на сърцето
• Подобрен статус на витамин А
• Потенциални рискове за здравето
• Спорове относно палмовото масло
• Вземете домашно съобщение

В цял свят консумацията на палмово масло се увеличава. Това обаче е изключително противоречива храна.

От една страна се съобщава, че предоставя няколко ползи за здравето.

От друга страна, това може да представлява риск за здравето на сърцето. Съществуват и опасения за околната среда, свързани с постоянното увеличаване на нейното производство.

Тази статия разглежда подробно палмовото масло и неговите ефекти върху здравето, околната среда и устойчивостта.

Какво е палмово масло?

Палмовото масло идва от месестите плодове на маслени палми. Нерафинираното палмово масло понякога се нарича червено палмово масло поради червеникаво-оранжевия си цвят.

Основният източник на палмово масло е Elaeis guineensis дърво, което е родом от Западна и Югозападна Африка. Използването му в този регион датира от повече от 5000 години.

Подобна маслена палма, известна като Elaeis oleifera се среща в Южна Америка, но рядко се отглежда в търговската мрежа. Въпреки това, хибридът на двете растения понякога се използва при производството на палмово масло.

През последните години растежът на маслената палма се разшири до Югоизточна Азия, включително Малайзия и Индонезия. Понастоящем тези две страни произвеждат повече от 80% от световната доставка на палмово масло (1).

Подобно на кокосовото масло, палмовото масло е полутвърдо при стайна температура. Температурата му на топене обаче е 35 ° C (95 ° F), което е значително по-високо от 24 ° C (76 ° F) за кокосово масло. Това се дължи на различните състави на мастни киселини на двете масла.

Палмовото масло е едно от най-евтините и най-популярните масла в световен мащаб, като представлява една трета от световното производство на растително масло (1).

Важно е да се отбележи, че палмовото масло не трябва да се бърка с масло от палмови ядки.

Докато и двете произхождат от едно и също растение, маслото от палмови ядки се извлича от семената на плодовете. Той предоставя различни ползи за здравето.

Долна линия: Палмовото масло идва от палмите, родом от Африка, където се консумира от хиляди години. Тя е полутвърда при стайна температура и се различава от палмовото ядро ​​по хранителен състав.

Как се използва?

Палмовото масло се използва за готвене и се добавя и към много готови за консумация храни във вашия хранителен магазин.

Вкусът му се счита за пикантен и земен.

Някои хора описват аромата му като подобен на морков или тиква.

Това масло е основен продукт в западноафриканските и тропическите кухни и е особено подходящо за къри и други пикантни ястия.

Често се използва за сотиране или пържене, тъй като има висока точка на дим от 232 ° C (450 ° F) и остава стабилна при висока топлина (2).

Палмовото масло понякога се добавя към фъстъченото масло и други орехови масла като стабилизатор, за да не се отделя и утаява маслото в горната част на буркана.

В допълнение към ореховите масла, палмовото масло може да се намери в няколко други храни, включително:

• Зърнени храни
• Печени изделия като хляб, бисквитки и кифли
• Протеинови барове и диетични барове
• Шоколад
• Кафе сметани
• маргарин

През 80-те години палмовото масло е заменено с трансмазнини в много продукти поради опасения, че консумацията на тропически масла може да застраши здравето на сърцето. Въпреки това, след като проучванията разкриха здравните рискове от трансмазнините, производителите на храни възобновиха използването на палмово масло.

Това масло се намира и в много нехранителни продукти, като паста за зъби, сапун и козметика.

В допълнение може да се използва за производство на биодизелово гориво, което служи като алтернативен източник на енергия (3).

Долна линия: Палмовото масло се използва в готвенето, особено в западноафриканските кухни и къри. Той се намира и в определени храни, продукти и горива.

Състав на хранителните вещества

Ето хранителното съдържание на една супена лъжица (14 грама) палмово масло (4):

• Калории: 114
• Дебел: 14 грама
• Наситените мазнини: 7 грама
• Мононенаситени мазнини: 5 грама
• Полиненаситени мазнини: 1,5 грама
• Витамин Е: 11% от RDI

Всички калории на палмово масло идват от мазнини. Разграждането на мастните киселини е 50% наситени мастни киселини, 40% мононенаситени мастни киселини и 10% полиненаситени мастни киселини.

Основният вид наситени мазнини, намиращи се в палмово масло, е палмитиновата киселина, която допринася за 44% от калориите си. Той също така съдържа големи количества олеинова киселина и по-малки количества линолова киселина и стеаринова киселина.

Червеникаво-оранжевият пигмент на червеното палмово масло произтича от антиоксиданти, известни като каротеноиди, включително бета-каротин, които тялото ви може да превърне във витамин А.

При фракционирано палмово масло течната част се отстранява чрез процес на кристализация и филтриране. Останалата твърда част е по-висока на наситени мазнини и има по-висока температура на топене (5).

Долна линия: Палмовото масло е 100% мазнина, половината от която е наситена. Съдържа също витамин Е, а червеното палмово масло съдържа антиоксиданти, наречени каротеноиди, които тялото ви може да превърне във витамин А.

Може да има ползи за здравето

Палмовото масло е свързано с няколко ползи за здравето, включително защита на мозъчната функция, намаляване на рисковите фактори за сърдечно заболяване и подобряване на състоянието на витамин А.

Здраве на мозъка

Палмовото масло е отличен източник на токотриеноли, форма на витамин Е със силни антиоксидантни свойства, които могат да поддържат здравето на мозъка.

Изследванията върху животни и хора предполагат, че токотриенолите в палмово масло могат да помогнат за защита на деликатните полиненаситени мазнини в мозъка, да забавят прогресията на деменцията, да намалят риска от инсулт и да предотвратят растежа на мозъчните лезии (6, 7, 8, 9, 10).

В двугодишно проучване на 121 души с мозъчни увреждания групата, която приемаше токотриеноли, получени от палмово масло два пъти на ден, остава стабилна, докато групата, която е получила плацебо, е имала растеж на лезията (10).

Здраве на сърцето

Палмовото масло е кредитирано като осигурява защита срещу сърдечни заболявания.

Въпреки че някои резултати от проучванията са смесени, изглежда, че това масло има благоприятно влияние върху рисковите фактори за сърдечно заболяване, включително понижаване на "лошия" LDL холестерол и повишаване на "добрия" HDL холестерол (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Голям анализ на 51 проучвания установява, че общите и нивата на LDL холестерола са по-ниски при хора, които спазват диети, богати на палмово масло, в сравнение с тези, които консумират диети с високо съдържание на трансмазнини или миристинова и лауринова киселина (11).

Неотдавнашно тримесечно проучване разгледа ефектите на палмово масло, понижаващи холестерола, направени от хибрид на Elaeis guineensis и Elaeis oleifera дървета.

В това проучване хората консумират или 25 мл (2 супени лъжици) зехтин, или хибридно палмово масло дневно. Въз основа на 15% спад на LDL холестерола и в двете групи, изследователите предполагат, че това палмово масло може да бъде наречено „тропически еквивалент на зехтин“ (12).

Въпреки това е важно да се отбележи, че само увеличението или намаляването на нивата на LDL холестерол не може да предскаже риска от сърдечни заболявания. Съществуват много други фактори.

Въпреки това, контролирано проучване през 1995 г. предполага, че палмовото масло може да помогне за забавяне на развитието на болестта при хора с установено сърдечно заболяване.

В това 18-месечно проучване седем от 25 души, лекувани с маслото, показват подобрения, а 16 остават стабилни. За разлика от тях, 10 от 25 души от групата на плацебо са имали прогресия на заболяването и никой не е показал подобрение (18).

Подобрен статус на витамин А

Палмовото масло може да помогне за подобряване на състоянието на витамин А при хора с дефицит или риск от дефицит.

Проучвания при бременни жени в развиващите се страни показват, че консумацията на червено палмово масло повишава нивата на витамин А в кръвта им, както и при кърмените им деца (19, 20, 21).

Едно проучване установи, че хората с муковисцидоза, които имат затруднена абсорбция на мастноразтворими витамини, изпитват повишаване на нивата на витамин А в кръвта след прием на две до три супени лъжици червено палмово масло дневно в продължение на осем седмици (22).

Доказано е също, че червеното палмово масло помага за повишаване нивата на витамин А при възрастни и малки деца (23, 24).

Всъщност проучване от Индия съобщава, че децата в предучилищна възраст, които приемат 5 ml (1 чаена лъжичка) на ден, имат по-голямо повишаване на нивата на витамин А в сравнение с децата, приемащи добавки с витамин А (24).

Долна линия: Палмовото масло може да помогне за защита на мозъчната функция, да намали рисковите фактори за сърдечно заболяване и да увеличи нивата на витамин А при определени хора.

Потенциални рискове за здравето

Въпреки че повечето проучвания са установили, че палмовото масло има защитен ефект върху здравето на сърцето, други съобщават за противоречиви резултати (25, 26, 27, 28, 29).

Едно проучване е проведено при жени с висок холестерол.

Той показа, че нивата на малък, плътен LDL (sdLDL) - видът на холестерола, свързан със сърдечните заболявания - се увеличават с палмово масло, но намаляват с други масла. Комбинацията от палмово масло и масло от оризови трици обаче намалява нивата на sdLDL (25).

Друго проучване установи, че sdLDL не се е променил в групата, която консумира палмово масло, докато големите LDL частици се увеличават. Счита се, че големите LDL частици могат да причинят сърдечни пристъпи, отколкото малките, плътни LDL частици (26).

Други проучвания съобщават за повишаване на нивата на LDL холестерол в отговор на консумацията на палмово масло. В тези проучвания обаче размерите на LDL частиците не са измерени (27, 28, 29).

Важно е да се отбележи, че това са само потенциални рискови фактори, а не доказателство, че палмовото масло всъщност може да причини сърдечни заболявания.

Въпреки това, едно проучване върху животни предполага, че консумацията на масло, което е било многократно нагрято, може да причини натрупвания на плаки в артериите поради намаляване на антиоксидантната активност на маслото.

Когато плъховете са яли храна, съдържаща палмово масло, която е била повторно затоплена 10 пъти, в течение на шест месеца те са образували големи артериални плаки и други признаци на сърдечно заболяване, докато плъховете, хранени с прясно палмово масло, не са били (30).

Долна линия: Палмовото масло може да увеличи определени рискови фактори за сърдечно заболяване при някои хора. Многократното повторно загряване на маслото може да намали антиоксидантния му капацитет и да допринесе за развитието на сърдечни заболявания.

Спорове относно палмовото масло

Има няколко етични въпроса относно влиянието на производството на палмово масло върху околната среда, дивата природа и общностите.

През последните десетилетия нарастващото търсене доведе до безпрецедентно разрастване на производството на палмово масло в Малайзия, Индонезия и Тайланд.

Тези страни имат влажен, тропически климат, който е идеално подходящ за отглеждане на маслени палми.

Въпреки това, за да се настанят насажденията с маслени палми, тропическите гори и торфените зони се унищожават.

Скорошен анализ установи, че 45% от земята в Югоизточна Азия, която понастоящем се използва за производство на палмово масло, е била през 1990 г., включително повече от половината от всички плантации за палмово масло в Индонезия и Малайзия (1).

Очаква се обезлесяването да има пагубно въздействие върху глобалното затопляне, тъй като горите играят решаваща роля за намаляване на парниковите газове чрез абсорбиране на въглерод от атмосферата.

Освен това унищожаването на местните пейзажи причинява промени в екосистемата, които застрашават здравето и разнообразието на дивата природа.

Особено притеснително е въздействието върху застрашените видове, като Bornean orangutans, които са изправени пред изчезване поради загуба на местообитания (31).

Има съобщения и за нарушения на правата на човека от корпорации за палмово масло, като почистване на земеделски земи и гори без разрешение, изплащане на ниски заплати, осигуряване на безопасни условия на труд и значително намаляване на качеството на живот (32).

За щастие експертите казват, че има по-етични и устойчиви методи.

Например, анализ от 2015 г. установи, че ограничаването на разширяването на нови плантации с палмово масло до площи без гори и засаждане само в райони с ниски запаси от въглерод може да намали емисиите на парникови газове с до 60% (32).

Кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO) е организация, ангажирана да направи производството на петрол възможно най-екологично, културно чувствително и устойчиво.

Те издават RSPO сертификат само на производители, които се придържат към техните стандарти, като спазват определени насоки, включително:

• Няма почистване на гори или площи, които съдържат застрашени видове, крехки екосистеми или райони, критични за посрещане на основни или традиционни нужди на общността.
• Значително намалена употреба на пестициди и пожари.
• Справедливо отношение към работниците, в съответствие с местните и международните стандарти за правата на труда.
• Информиране и консултиране с местните общности преди разработването на нови плантации с маслени палми на техните земи.

Долна линия: Замяната на тропическите гори и торфените площи с палмово масло дърво опустошава околната среда, дивата природа и качеството на живот на хората.

Вземете домашно съобщение

Палмовото масло е едно от най-широко използваните масла в света.

Ефектите от производството му върху околната среда, здравето на дивите животни и живота на коренното население са дълбоко загрижени.

Ако искате да използвате палмово масло, закупете етични, RSPO сертифицирани марки.

Освен това, тъй като можете да получите подобни ползи за здравето от други масла и храни, вероятно е най-добре да използвате други източници на мазнини за повечето от ежедневните си нужди.