Можете ли да ядете свинско месо рядко? Всичко, което трябва да знаете

Съдържание

• Безопасно ли е яденето на рядко свинско месо?
• Симптоми на ядене на заразено свинско месо
• Високорискови популации
• Промени в практиките
• Общи съвети за предпазване
• Долния ред

Въпреки че в някои култури съществуват сурови ястия от свинско месо, яденето на сурово или недопечено свинско месо е рисков бизнес, който може да доведе до сериозни и неприятни странични ефекти.

Някои храни, като някои риби и морски дарове, могат да се ползват сурови, когато се приготвят безопасно - макар че свинското определено не е една от тези храни.

Тази статия изследва рисковете и страничните ефекти от консумацията на сурово или необработено свинско месо и предлага някои съвети, за да бъдете здрави.

Безопасно ли е яденето на рядко свинско месо?

За разлика от пържолата, която може да се яде, без да е напълно кафява отвътре, свинско, което е кърваво (или рядко) отвътре, не трябва да се консумира.

Това е така, защото свинското месо, което идва от прасета, е склонно към определени бактерии и паразити, които са убити в процеса на готвене.

По този начин, когато свинското месо не се приготви до подходящата температура, съществува риск тези бактерии и паразити да оцелеят и да бъдат консумирани. Това може да ви разболее много.

Един паразит, открит в свинското месо, е Trichinella spiralis, кръгъл червей, който причинява инфекция, наречена трихинелоза, известна също като трихинелоза. Други животни, като вълци, глигани, мечки и моржове, също могат да бъдат носители на този кръгъл червей (,).

Нещо повече, яденето на рядко или сурово свинско месо също ви излага на риск от някои тении, Taenia solium или Таения asiatica, влизане в храносмилателния тракт и възпроизвеждане. Те водят до инфекции, като тееноза или цистицеркоза (,).

По този начин яденето на рядко или недопечено свинско месо не се счита за безопасно.

За да намалите риска от развитие на тези инфекции, винаги трябва да готвите свинското си месо до подходящата температура.

Яденето на сурово или недостатъчно свинско свинско може да ви разболее много и да ви изложи на риск от паразити като аскариди или тении. Те обикновено се убиват в процеса на готвене - ето защо е от решаващо значение да приготвите свинското си старателно.

Симптоми на ядене на заразено свинско месо

Симптомите на трихинелоза могат да се появят в рамките на 1 до 2 дни след консумация на замърсеното, необработено свинско месо - но може да не се проявят до една седмица след поглъщане ().

След като ларвите влязат в храносмилателната ви система и започнат да се размножават на 5 до 7 ден, може да получите стомашно-чревно разстройство със симптоми като гадене, повръщане, диария, умора и коремни спазми ().

След това, седмица до няколко седмици след поглъщането, ларвите започват да се забиват в мускулни и чревни стени.

В тази фаза са чести симптоми като висока температура, мускулни болки, чувствителност към светлина, очни инфекции, подуване на лицето, обриви, главоболие и студени тръпки ().

Трихинелозата понякога може да доведе до по-сериозни усложнения, засягащи сърцето или мозъка. Въпреки че тези усложнения са редки, те могат да бъдат фатални. При адекватно медицинско лечение повечето ще се възстановят от трихинелоза за около 8 седмици ().

От друга страна, свързаните с тения инфекции като тееноза или цистицеркоза са малко по-сложни за диагностициране, тъй като тениите не причиняват незабавни симптоми и често остават неразпознати.

Тениите могат да бъдат открити около 2 до 3 месеца след поглъщане на замърсено месо посредством поредица от проби на изпражненията.

Ако симптомите на тениеза се развият, те обикновено включват:

• необяснима загуба на тегло
• проблеми с храносмилането
• болка
• дразнене около аналната област
• запушване на червата

Ако обаче изведнъж получите гърчове, това е един от симптомите на цистицеркоза. Това означава, че тенията е пътувала до други области на тялото като мозъка, окото или сърцето ().

Ако имате някой от тези симптоми, потърсете незабавна медицинска помощ.

Високорискови популации

Тези с компрометирана имунна система трябва да бъдат особено бдителни относно спазването на указанията за безопасност на храните и готвенето на свинско месо до подходяща температура.

Това включва бременни, подложени на ракова терапия или на някои лекарства, които потискат имунната система.

Освен това хората, живеещи с ХИВ, СПИН, диабет или тези, които са получили трансплантация на органи, трябва да бъдат особено внимателни откъде идва храната им и дали тя се приготвя правилно.

Симптомите на трихинелозата могат да включват гадене, коремни спазми и по-късно мускулни болки, подуване на лицето и висока температура. Тениите може да не причиняват симптоми, но все пак могат да ви разболеят и дори да причинят внезапни припадъци.

Промени в практиките

Поради подобрените земеделски практики в САЩ, Канада и Европа през последните няколко десетилетия, развитието на трихинелоза стана рядкост (,).

В действителност от 2011–2015 г. средно за 16 случая на трихинелоза се съобщава на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в САЩ всяка година (,).

Световните оценки за трихинелоза са много по-големи - при 10 000 случая всяка година - повечето произхождат от Китай и страните от Югоизточна Азия или Източна Европа (,).

Случаите на свинска тения са по-трудни за разпознаване, но в световен мащаб се смята, че 28 000 смъртни случая годишно могат да бъдат приписани на тези паразити ().

Струва си обаче да се има предвид, че практиките в Съединените щати все още се развиват.

На 1 октомври 2019 г. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) обяви, че ще намали броя на своите инспектори на място и ще позволи на производителите на свинско месо сами да инспектират своите продукти от свинско месо. Тези мерки влязоха в сила само 2 месеца по-късно (8).

По-рано само държавните инспектори можеха да определят кои свински продукти изглеждат достатъчно безопасни, за да се продават на обществеността (8).

Въпреки че е твърде рано, за да се разбере ефектът от тази ключова промяна, това може да представлява по-малко надзор. Следователно внимателното приготвяне на свинското ви месо остава решаващо.

Промените в земеделските практики през последните десетилетия в Съединените щати направиха свинското месо по-безопасно за консумация. Те обаче наскоро се промениха, позволявайки по-малко надзор. Така или иначе, все още е важно да избягвате да ядете необработено свинско месо.

Общи съвети за предпазване

Няма да можете да разберете дали свинското ви е заразено Трихинелни спирали или свински тении само като го погледнете, тъй като тези ларви са с микроскопични размери. Ето защо, най-добрата защита срещу трихинелозата е да готвите добре свинското си месо.

Трихинетата се убиват при 58 ° C (137 ° F), докато яйцата и ларвите на тения се убиват между 50–65 ° C (122–149 ° F) (,,).

Едно проучване установи, че яйцата и ларвите на свинската тения могат да бъдат унищожени при по-ниска температура от 122 ° F (50 ° C) за печени, които се пекат в продължение на 15–20 минути, но са необходими по-високи температури от над 149 ° F (65 ° C) за ястия със смлени смеси от свинско месо (,).

В Съединените щати експертите препоръчват да готвите свинско, докато вътрешната му температура достигне 145 ° F (63 ° C) за котлети, пържоли и слабини. За смляно свинско месо, органични меса или смеси от месо от месо, гответе най-малко до 71 ° C (11).

Независимо дали става въпрос за филе или свинско месо, трябва да оставите месото да почине 3 минути преди консумация. Това позволява на месото да продължи да се готви и да се повишава температурата.

Когато се приготви до 145 ° F (63 ° C), може да забележите, че бялото месо има намек на розово, докато го нарязвате. Според ревизираните насоки на USDA това е приемливо.

Трябва да използвате калибриран термометър, за да измервате температурата на месото си и да следвате указанията на производителя.

Правилното боравене с храната също е наистина важно. Това означава, че измиването на ръцете е задължително, докато готвите, както и използването на чиста питейна вода за измиване на режещи повърхности, съдове или прибори.

Можете да научите други съвети за безопасност при боравене с храни на сайта на USDA.

Готвенето на свинско месо на безопасна температура е от решаващо значение, за да се избегне инфекция. Докато свинските сланини, котлети и пържоли трябва да се готвят до 145 ° F (63 ° C), смленото свинско трябва да достигне най-малко 71 ° C (160 ° F). Оставете месото си да почива 3 минути преди ядене.

Долния ред

Яденето на сурово или недостатъчно свинско месо не е добра идея. Месото може да съдържа паразити, като аскариди или тении.

Те могат да причинят хранителни заболявания като трихинелоза или тениеза. Макар и рядко, трихинелозата може да доведе до сериозни усложнения, които понякога са фатални. Тези с нарушена имунна система трябва да бъдат особено внимателни.

Въпреки че подобренията в селскостопанските практики са направили някои инфекции по-малко вероятни, все пак е препоръчително да практикувате правилно боравене с храна и да готвите свинското си месо до препоръчителна температура.

По този начин можете да приготвите свинско месо, което е не само вкусно, но и безопасно за консумация.