Шокери в ресторанта

Съдържание

• Преглед за

За разлика от повечето готвачи, аз всъщност отслабнах, след като завърших кулинарно училище. Ключът към свалянето на тези 20 излишни килограма? Познавайки всички подли трикове, които професионалните готвачи използват, за да улеснят работата си и избягват тези, които превръщат дори привидно здравословните ястия в калорични минни полета. За мен не е изненада, че проучване на Центъра за наука в обществен интерес установи, че типичното предястие, предястие и десерт в ресторант има 1000 калории - това е всяка, а не общо за цялото хранене.

Въпреки това е възможно да се храните здравословно или дори да отслабнете, докато вечеряте навън, казва Катлийн Дейлеманс, готвач от Уест Блумфийлд, Мичиган, който поддържа загуба на тегло от 75 килограма в продължение на близо 13 години и е автор на Получаване на тънка и обичаща храна (Houghton Mifflin, 2004). „Просто трябва да сте съдебна закусвалня“, казва тя. "Задавайте много въпроси и отправяйте много молби."

Ето седем често срещани ресторантски практики, които могат да саботират диетата ви и какво можете да направите за тях.

Шок #1: Дори задушените зеленчуци са с високо съдържание на мазнини.

„Дебелината е това, което продава храна в ресторантите“, казва Дебора Фабрикант, консултант по ресторанти от Лос Анджелис, бивш готвач и автор на Стекове: Изкуството на вертикалната храна (Ten Speed ​​Press, 1999). "Ето защо е повсеместно, дори и в зеленчукови ястия."

„От мен се изискваше да запържа всичките си зеленчуци и да изпека картофите си в патешка мазнина“, признава Дейвид С. Футс, готвач и консултант в ресторант, базиран в Кардиф край морето, Калифорния, който е работил зад печката в редица шикозни заведения за хранене в Лос Анджелис, включително Granita на Волфганг Пък в Малибу. "Всяка поръчка от спанак, която направих, получи около 2 унции масло." Това са 4 супени лъжици, които добавят 45 грама мазнини (32 грама наситени) и 400 калории към една гарнитура.

Зеленчуците на скара не се справят по -добре. Те или получават марината на маслена основа, или се намазват с олио преди печене на скара и след това отново се натриват върху чинията, така че да изглеждат по-красиви. Дори зеленчуците на пара не са безопасни. „Наскоро поръчах задушени зеленчуци от рум -сървиз в хотел в Ню Йорк“, казва Дейлеманс. "Разбира се, те ги приготвиха на пара. Но след това ги хвърлиха в толкова много масло и зехтин, че щеше да е по -добре да поръчам бананова цепка."

Стратегия за разумна вечеря Поръчайте зеленчуците си на пара или на скара и кажете на вашия сървър, че не искате да не се добавят масло или олио на нито един етап от приготвянето.

Шок #2: Омлетите от белтъци не са непременно по-добри за вас.

Ако сте били на изискана закуска на шведска маса с омлет, виждали сте готвачът щедро да залее бистра течност в тигана, преди да направи любимия ви гъби и спанак. Течността е мазна, а черпакът побира поне 2 с.л. Това са 22 грама мазнини (16 грама наситени) и 200 калории, добавени към иначе здравословно ястие.

Същата сцена се повтаря зад кухненските врати на ресторанта, когато поръчвате яйца. "Работил съм на места, където използвахме изкуствено масло [маргарин], дори когато хората поръчваха яйчен белтък!" казва Манди Дж. Лопес, базирана в Лос Анджелис, сега частен готвач на известни личности.

Разбира се, можете да поискате „лека на олиото“, което може да накара готвача да го намали малко, но готвенето по този начин прави работата му много по-трудна. „Няколко готвачи използват спрей за готвене от време на време, ако са наистина съвестни“, казва Делеманс. "Но маслото може да издържи по -висока топлина от спрея, така че готвачът не трябва да следи храната толкова внимателно."

Стратегия на разумна закуска Следващия път, когато сте на обяд, помолете яйцата ви да бъдат приготвени без масло или друг вид мазнина. Нека вашият сървър знае, че сте наясно, че ястието може да не изглежда толкова привлекателно, колкото това, което на практика е било пържено.

Шок #3: Тези „обикновени“ препечени кифлички са покрити с масло (или по -лошо).

Доста очевидно е, когато хапнете чеснов хляб в бифтек, че той капе с масло. Но маслото или друга мазнина се добавя към хляба много по -често, отколкото знаете. Обичайна практика е да се зашлевят кифличките за сандвич с някаква форма грес, за да не се залепват за скарата на плоския плот. Може да си мислите, че имате обикновен сандвич с пиле на скара, но има голям шанс тези пшенични кифлички да са били намазани с маргарин, преди да бъдат препечени. Това добавя 5,5 грама мазнини (4 грама наситени) и 50 калории.

Но това не е краят. Външната част на хляба може да бъде задушена с майонеза, преди да бъде препечена, казва Футс, който признава, че е приготвял сандвичи с пуйка на скара по този начин в ресторанта на Tony, където е работил за последно. „Така хлябът получава този красив златист цвят“, обяснява той.

Стратегия за разумна вечеря Поискайте кокът или хлябът ви да се препекат „на сухо“. Когато пристигне, проверете за признаци на масло или друга мазнина и не се колебайте да изпратите чинията обратно, ако намерите такава.

Шокер № 4: Няма нищо леко в соса маринара.

Италианският сос маринара е богат на антиоксиданти (благодарение на ликопена в доматите), но знаете ли, че той също е препълнен с масло? Главните готвачи обичат да приберат „глуг глюг глюг“, когато приготвят този обилен сос. „За приготвянето на този сос често се използва безвъзмездно количество олио, като се започне със задушаването на лука“, казва Делеманс. Маслото може да добави до 28 грама мазнини (4 грама наситени) и 250 калории към 1/2 чаша порция сос. И това не спира дотук. „Често готвим маринара с корите от пармезан или крайното парче от прошуто, за да му придадем по-богат вкус“, добавя Моника Мей, частен готвач в Лос Анджелис, която управлява ресторанти в нощни клубове и готви за много знаменитости. „Един италиански готвач, с когото работих, включи масло в доматения му сос, защото така се правеше в неговия регион на страната.“

Една чиния паста и маринара може да съдържа 1300 или повече калории и 81 грама мазнини (24 грама наситени). Това е преди дори да кажете „сирене“.

Стратегия на разумна закуска В италианските ресторанти поръчайте сушена риба на скара, страна от обикновени задушени зеленчуци и лимон за подправка. Ако жадувате за паста, поръчайте порция предястие, която да споделите с вашия спътник.

Шок #5: Вашата „здравословна“ салата се дави в масло.

Мислите ли, че поръчването на салата за предястие ще ви помогне да намалите калориите? В много случаи може и да ядете бързо хранене. Най -малко 1/4 чаша дресинг се използва за хвърляне на салата, често и повече. Този безвреден на вид черпак кремообразен дресинг има 38 грама мазнини (6 грама наситени) и 360 калории, приблизително колкото чийзбургер. Но "кремообразното" не е единственият виновник, казва Мей. "Повечето дресинги се основават на съотношение 3-1: три части масло към една част киселина [оцет], така че дори балсамовият винегрет има високо съдържание на мазнини."

Макаронените салати с техните цветни цветчета броколи и ивици червен пипер също могат да бъдат измамни. Когато се приготвят, се използва голямо количество масло. Но за да запазят този прясно направен вид, ресторантите често добавят допълнителни „палта“ на всеки няколко часа, докато не бъдат сервирани. Докато салатата влезе в чинията ви, само маслото може да добави до 28 грама мазнини (4 грама наситени) и 250 калории за 1/2 чаша порция.

Стратегия на разумна закуска Поискайте дресинг с ниско съдържание на мазнини или без мазнини отстрани или направете салатата си с малко балсамов оцет или изцеждане на лимонов сок. Избягвайте салати с тестени изделия или ограничете приема.

Шокер №6:

Месото, пилето и рибата получават мазни мазнини преди готвене. В кулинарното училище ни беше пробито, че преди да се сготви каквото и да е парче месо - независимо от начина на готвене - то абсолютно трябва да се натрие от двете страни със зехтин. Разтриването на пилешки гърди от 4 до 6 унции, пържола или парче риба добавя до 10 грама мазнини (2 грама наситени) и 90 калории. И ако спре дотук, слизате лесно. „Някои ястия са проектирани така, че маслото и олиото да играят голяма роля във вкусовия профил“, казва Мей. „Прочутата холивудска закусвалня Chasen's беше известна със своята пържола на скитник – нюйоркски стрип, приготвен на масата в четвърт паунд масло!“

Fouts разкрива, че докато пържолите се "държат" (изчакват да бъдат сервирани), те обикновено се потапят в масло, за да не се препекат. След това, точно преди пържолата да излезе на масата ви, тя често се гарнира с масло или сос, направен от масло или сметана.

Стратегия на разумна закуска Обяснете на вашия сървър, че искате вашето месо, пиле или риба на скара или печени без абсолютно никакво масло или олио.

Шок №7: Сушито не е толкова постно, колкото изглежда.

Със своите свежи аромати и красиво, минималистично представяне, сушито трябва да е диетична храна, нали? Много от нас го търсят специално, когато сме в настроение за постно хранене. В резултат на това много хора на диета оставиха охраната си в суши бара. Вярвайки, че са влезли в убежище за безопасно хранене, те не успяват да открият майонезата в Калифорния, пикантната риба тон и специалитетите. Особено трудно е да забележите излишъка в калифорнийските рулца, защото белият рак прикрива майонеза. Но може да добави до 17 грама мазнини (2 грама наситени) и 150 калории само в четири парчета. Ролките, направени с американски съставки, винаги са подозрителни. „Заслужаваш цялата мазнина, която получаваш, ако поръчваш рула с крема сирене“, шегува се Мей.

Стратегия на разумна закуска Не се страхувайте да попитате вашия суши готвач какво има във вашето суши; един добър готвач ще се радва да ви разкаже подробно. Вашият най-добър избор е сашими (парчета сурова риба). И пропуснете всякакви ролки с думата хрупкава в описанието си, знак, че вероятно са пържени дълбоко.

Преглед за